南 山 三 宝
作者：刘学用 陈芳
湖南南山牧场位于城步县西南60公里处，地处雪峰山脉南段，绵延80余里，人称八十里大南山，平均海拔1760米，最高海拔1940.6米，象一块碧绿的翡翠，嵌镶在湘桂边陲的崇山峻岭之上。上有48坪48溪，坪坪芳草茵茵，溪溪清流涓涓。既有北国草原的苍茫雄浑，又有江南山水的灵秀神奇。23万亩集中连片的高山台地草山草坡，被誉为“南方的呼伦贝尔”，建有南国最大的现代化山地牧场，年平均气温10.9℃,一月份平均气温-0.5℃，七月份平均气温19℃,夏秋最高气温32℃，冬无严寒，夏无酷暑，为全省乃至整个江南地区最佳避暑胜地。
红军长征经过此地时，王震将军曾感叹“等全解放了，一定要在这里办一个大牧场”。新中国建立前，方圆数十里除二家猎户十余人口外，不再有其他人烟，广袤的南山上剑矛丛生，野兽出没。1956年3月，在共青团湖南省委组织下，来自长沙、邵阳、武冈等地的1000多城镇青年高举“向荒山要粮”旗帜，来到南山安营扎寨，成立了“邵阳地区青年集体农庄”。他们顶寒风、沐冻雨开荒造田；播玉米、栽水稻、种茶叶、办林场均因气候原因失败。上世纪70年代初，在时任国家农牧渔业部部长、国务院副总理王震将军的支持下，南山首次从北京西郊农场引入100头奶牛试养，获得成功。至此，经过近20年的艰苦探索，终于找到了一条适合南山发展之路。1979年5月国家农业部将南山牧场命名为“湖南省南山种畜牧草良种繁殖场”，并明确实行“改造草场、改良畜种、发展奶牛，兴办工业、综合发展”的办场方针。1979-1981年，国家在南山成功实施中澳示范牧场项目，大大加快了畜牧业建设步伐，使南山逐步发展成为中国南方最大的现代化山地牧场。2009年6月，南山牧场接到国家农业部草原监理中心来函，称：“从创办时间、国家支持力度、草原畜牧业发展水平、人工草场面积、产业化模式等五个方面综合来看，南山牧场是‘中国第一牧场’”！
2009年由国务院以国函（2009）152号文正式审定公布南山牧场列入第七批国家级风景名胜区。2015年8月湖南南山国家公园试点申报工作获国务院批复通过，2017年10月13日湖南南山国家公园管理局正式挂牌成立，南山牧场纳入国家公园试点区。
南山以前是方圆数十公里荒无人烟的茅草山，现在是全国闻名的国家公园试点区。但南山有名气的产品并不多，以前野生动物和野生药材多，纳入国家公园试点区以后，严禁捕猎、采摘野生动植物。因此，南山有名的产品屈指可数。细数南山本地出产的最具有南山特色、最能代表南山品牌形象的产品当属南山三宝：南山乳品、南山萝卜和南山苦笋。
南山乳品
南山乳品质量好，有四个方面的优势：一是环境质量好。南山牧场属高山台地草原，山脚是森林，山腰是原始次生林，方圆百公里无工厂，没有任何污染源，空气质量好，负氧离子含量高；二是奶牛品种好。南山牧场奶牛主要是国产黑白花奶牛与英国西门塔尔奶牛杂交的二代、三代奶牛，是世界著名的优质奶牛品种；三是饲养模式好。南山牧场奶牛采取放养模式。每头奶牛平均保有15亩以上的牧草，实行轮牧制，确保奶牛每天有足够的运动量，能够享受蓝天白云，吸天地之灵气，享日月之精华，吹山风，沐雨露，悠闲自在，自由快乐，而快乐的奶牛生产的乳品也是质量最好的；四是牧草品质好。南山牧场拥有23万亩优质人工改良草场，种植的是从新西兰、澳大利亚引进的黑麦草、三叶草等27种优质牧草，采用飞播模式，不施化肥，不打农药，是自然生长的天然绿色牧草；因此，南山乳品以质量优势占领市场，最高年销售额曾达13亿元，创利税1.78亿元，排名在中国乳品销量的第三、第四位，在全国享有一定声誉。“南山牌”全脂奶粉质量优良，深受消费者喜爱。2007年南山奶粉荣获“中国驰名商标”称号。湖南南山牧业有限公司依托南山牧场得天独厚的草山资源，实施科技兴奶战略，大力发展生态有机奶业，现已成为一家集牧草种植、奶牛养殖、乳品加工销售、牧业旅游为一体的奶业全产业链企业，跻身于国家高新技术企业行列，建有16个机械化挤奶厅和1个规模奶牛场，8条各项乳制品生产线，年产能达6万吨。南山牧业致力于建设集牧草种植、奶牛养殖、乳品加工销售、牧业旅游为一体的现代化企业，以南山牧场为高山奶源基地，打造“湘南山牧场”、“惟尊”乳制品产品，获得农业产业化国家重点龙头企业、国家学生奶定点生产企业、湖南省扶贫龙头企业、“邵阳红”优质农产品企业等荣誉，其生产的液态奶、学生奶、酸奶在湖南省内供不应求。
到南山旅游，一定要品尝南山现挤现煮的鲜奶，那真是香气四溢，奶味浓郁，不同凡响。而各种口味的酸奶、奶酪、奶片等乳制品则是您馈赠亲友的最佳选择。
南山萝卜
南山萝卜的特点是味甜质脆口感好，个大水足品相佳。南山独特的气候土壤环境造就了南山萝卜独特优良的品质。南山海拔高，日照长，气候寒冷，昼夜温差大，气候环境适宜萝卜生长；而其土层深厚、土质疏松、有机质含量高、保水、保肥性能良好、pH值为微酸性的沙壤土更是萝卜生长的乐土温床。
湘菜传播万里行团队湘菜终身成就奖罗干武大师、祖庵菜掌门人孔起铁大师、湘菜狼王王敏大师、徐记海鲜湘菜大师吴云贵等湘菜大师2022年9月亲临南山牧场考察南山萝卜基地，对南山萝卜的生长环境、品质非常满意。吴云贵大师说：“南山萝卜太好啦！很甜，很脆，又嫩，萝卜味很强。”
南山萝卜成为助推南山旅游的一张美食文化名片。筒子骨炖萝卜、清炒萝卜丝、萝卜炖牛肉、萝卜炖羊排、萝卜炖排骨、酸辣萝卜等成为宴会主菜，以萝卜菜为原料制作的城步独特传统美食菜——浆盐菜，也是不可或缺的特色佳肴。
南山萝卜皮薄肉厚水分多，像甜薯一样味甜质脆口感好，并获得有机食品、绿色食品、无公害食品认证，因其卓越品质在我国南方地区绝无仅有而深受消费者欢迎，不仅畅销本省与港澳、上海、福建、两广等南方省市区，还摆上了中南海的国宴餐桌。南山萝卜作为南山特产名扬四海。
南山苦笋
南山48坪48溪的山谷里密密麻麻地生长着一种独特的苦竹子。每年春天苦笋就会破土而出，成为人们梦寐以求的美食。
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。苦笋又名甘笋、凉笋，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
唐代有“狂僧”、“醉僧”、“草圣”之称的草书大师怀素写有《苦笋帖》一幅，两行十四字：“苦笋及茗异常佳，乃可迳来，怀素上”，令山珍苦笋名满天下。
宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。
大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足”。
宋代黄庭坚的《苦笋赋》，有“余酷嗜苦笋”、“甘脆惬当，小苦而及成味。温润稹密、多啖而不疾人”句。
李时珍《本草纲目》载：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。
可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋，传承千年的山珍美食。
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有清炒苦笋、苦笋炒腊肉、苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、苦笋汤、凉拌苦笋等。而城步苗族最喜欢的还是苦笋打油茶，苦笋随茶汤入口，刚入口时微苦，随后回甘无穷，三日不绝。
【作者简介】
刘学用（1968-），男，湖南省城步苗族自治县人，民族文化研究工作者，系中国人类学民族学委员会苗学专业委员会会员、湖南省苗学学会会员、城步苗族自治县苗学学会会员，主要以苗族地区经济社会发展、生态文明、苗族文化等方面为主要研究方向，在《中国民zu报》、《中国社会科学网》、《中国苗族网》、《中国智库网》、《湖南文化》、《邵阳日报》等媒体发表论文二十多篇，其中，《全国苗族地区经济社会发展之比较研究》荣获2015年度湖南省社科院论文评选一等奖。
陈芳(1977-)，女，湖南省城步苗族自治县人，系湖南省苗学学会会员，县文化馆非遗专干，主要以城步苗族文化、传统习俗为研究对象，重点研究非遗，主要代表作有《国家级非遗---城步苗族龙舞》、《湖南省级非遗---城步苗族油茶习俗》等，论文《“苗乡油茶”非物质文化遗产的起源、传承、保护与发展浅探》、《浅谈边远少数民族贫困地区非物质文化遗产的保护与发展》荣获湖南省苗学学会论文评选优秀奖。
