《金陵物语》之百零七《盐水鸭》
作者：赵青松（平淡无奇/南京）
南京人爱吃鸭遐迩闻名
俗称没有一只鸭能活着离开金陵
自从春秋时期的吴国定都江阴*
鸭肴鸭馔便载入了汗青
吴人只要筑城就会在城外养鸭
其规模居然有数百里之大*
经过两千多年的跌摸滚打
南京的鸭食已形成很多种吃法
爆炒清蒸红烧，板鸭酱鸭烤鸭
其中盐水卤制鸭更是广受盛夸
南京的鸭馔至今仍为中国之最*
是故世人皆赞金陵鸭肴甲天下
（至于北京烤鸭最负盛名的那家
其源头可追溯到应天*的某个大拿）
盐水鸭最能体现鸭子的本味
制作工艺也并不复杂价格不贵
它逐去了腥臊滤掉了腻肥
保持住了新鲜嫩滑令人欣喟
尤以八九月的鸭子最为优美
因为此时的鸭肉自带桂花的香菲*
除了鸭肉以及不能吃的部位
鸭子通体都逃不出南京人的嘴
什么鸭头鸭脖鸭翅鸭爪鸭腿
甚至鸭子的内脏和鸭子的血水
低温煮制的鸭子不仅口感绝对
而且还有极高的养生功效相随*
*注：古语说，山北水南为阴，故此处的江阴即指江南。
*注：“筑城养鸭”事载于《吴地记》。
*注：极有可能也是世界之最。
*注：应天是明朝时对南京的称呼。北京烤鸭即是在明成祖迁都以后，从南京传过去的。
*注：是故盐水鸭又称桂花鸭。
*注：附鸭肉的养生功效。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。还能消炎消肿抗衰老，治脚气，心血管病患者尤适宜。也特别适合皮肤干燥者，还有美白肌肤的作用。还可预防心肌梗死。等等。
2024.06.21
平淡无奇，本名赵青松，曾用笔名金风，西北人氏，现居南京，时近花甲，酷爱诗词、文艺、历史、中医等。现致力于编著《平淡无奇先秦史系列》和《中医自我养生漫谈系列》。
（图文供稿：赵青松）
《新京都文艺》
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