美食山东

夏至话凉面

王延庆

      今年夏天的高温天气似乎比往年来得早了些。这不，离夏至还有一周呢，酷暑高温便肆虐起来，三十七度、三十八度、三十九度、四十度……气温一路飙升。一时间，蒲扇、电风扇、空调……各种降温措施齐上。在饮食方面人们也开启了盛夏模式，各种冷食齐上阵，冰糕、冷饮、冰镇西瓜等等，最主要的还是人们的主食——凉面。

      说起凉面，是人们再熟悉不过的了，每到夏天，尤其是夏至前后，凉面几乎是家家必备之主食，尤其是在咱们北方。你想想，在外奔波了一天，热得几乎嗓子眼都冒火似的，回家吃上一碗凉丝丝的面条，那叫一个爽啊！今天我要跟大伙分享的是我记忆中有关凉面的美好回忆。

      在儿时的记忆中，凉面应该是一种奢侈品吧。我出生在上世纪六十年代的农村，那时的生活条件普遍不好，别说农村就是城市也好不到哪去。夏天吃一碗凉面那简直就是享受。但是无论生活条件再差，每年的夏至这一天，吃凉面是雷打不动的。因为北方流传的一句谚语是“冬至饺子夏至面”，这面就是说的凉面。

      夏至的凉面做法是很讲究的。首先，面粉必须用当年新麦子磨的，原因一个是几乎家家都没有上年的余粮，只能用新入仓的麦子，再一个就是老人说新麦子磨的面香，也是庆祝一下今年粮食丰收。和面的时候水里放少许盐，这样㨴出来的面条筋道好吃。

      我们家的面是母亲做的，和好面后放一边饧着，开始准备配料。那时候家家都有一口大大的腌咸菜的瓷缸，里面腌的是满满一缸各种各样的咸菜，有青萝卜、红萝卜、疙瘩等等，最主要的是有香椿芽，这可是凉面的必须品。我们北方都喜欢用红萝卜咸菜和香椿一块剁碎了用，然后砸点蒜泥，调上一碗麻汁，一碗洛口醋，黄瓜切丝（那时候我们村有菜园，这个季节是缺不了黄瓜的）。母亲开始㨴面，我负责烧水（我从四五岁时已学会烧火做饭了）。面条煮熟后，捞进刚从井里打来的凉水里，一般要换两次水。母亲便招呼全家人吃饭。“酸酸的辣辣的麻汁大大的”，这是吃凉面最基本的要求。一碗凉面下肚，那叫爽啊。

      以后 ，随着年龄大了，生活条件也好了，吃凉面也是经常化了，有时在家里没时间做就直接去饭店买上一碗。可是好像吃不到从前的味道了，可能是面条从手擀面变成了挂面了也未可知。不管如何只要有时间，每年我都会自己在家里做几次凉面，和家人一起体会这舌尖上的美味。

写于二0二四年六月二十二日夏至后一日晚饭后

刘般伸，特型演员，著名书法家。

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