美食山东：德馨斋的那些人和事 // 姜丽娜

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德馨斋的那些人和事

姜丽娜

盛夏的骄阳，热情似火。望着颗粒归仓的田野，同乘的一行人心情愉悦，谈笑风生。6月23日一早，山东金融文学作家采风团二十余人，走进了济阳云德食品集团。如今的云德是“中华名火锅”云亭和“中华老字号”德馨斋的和亲，老字号珠联璧合。

迈进云德食品集团的大厅，映入眼帘的是镌刻在墙上的唐代古诗文《陋室铭》，“云亭、德馨”便藏于古诗中。德馨斋是取明德惟馨之意，这可追溯到1930年。当年苗星垣的夫人从娘家回来，让丈夫给自已赋闲在家的父亲找点事做，便出资在济南经三纬八路开办了一个酱园。苗星垣，字世德，在给酱园取名时，从中取一个“德”字,命名“德馨斋”。新中国成立后，德馨斋经历了八次变迁，而“德馨斋”的前身是老济南芙蓉街北头的一间酱菜铺——中合酱园，老济南的味道。

小时候我最喜欢干的事，就是放学后妈妈给我五毛钱，让我去供销社打酱油了，至今想起来还是回味无穷。也说不上为什么，就是喜欢那个味儿，是那儿特有的味道牵着我的鼻子。当然，还有一个缘由就是能得到三毛钱的跑腿费，可以买瓜子吃。我校服的上衣左右两个口袋能装满，吃着五香味的葵花子，在街巷里哼着歌儿蹦跳着往家走，有时候会吸引出不知谁家的小黄狗，也跟随在我身后舔食瓜子皮，小狗儿的尾巴随着它的步伐一摇一摆，那呆萌的小眼神和享受的样子让人忍俊不禁。我很享受那充满趣味和活力的快乐时光，无忧无虑的童年已悄然远去。

如今，小时候打酱油的场景常会在梦中萦绕，站在那儿看营业员用提子往白色玻璃瓶里灌装，红色的漏斗插在瓶子口上，第一提子倒下时，激起厚厚一层泡沫，但很快就消失了，再倒半提子就满瓶了，打酱油的阿姨有时候不小心提漏斗时会溢出一些，好奇心促使我接过瓶子就用舌尖舔一下，尝尝红褐色酱油的味道，前味有点涩和咸，后味就是厚重鲜咸的酱香，在柜台前久久不愿离去，盯着看排队打酱油熙熙攘攘的人。一桶酱油承载了多少回忆，逢年过节的时候排队打酱油的人更多，能排百米之外呢，正看她们有说有笑，东瞧西望的时候，窗外早起鸣叫的鸟儿把我从梦中唤醒。

而今，家里不管是过生日包饺子还是春节的年夜饭，与家人围炉而坐，桌上的美味佳肴沸腾的汤汁，都离不开烹饪的调味品，顿时满屋弥散着鲜香味。每次回娘家带的礼物中德馨斋调味品也是必不可少的，从小吃到大，这是家的味道。喜庆的中国红礼盒，走亲访友也倍儿有面子。

那时候，特别好奇酱油是用什么做出来的，今天揭秘了。走进8万平方米的工厂，年销1.5亿的独特味道传承着百年经典。老字号德馨斋传统晾晒工艺与现代化生产设备的相互融合，全自动酿造工艺一流，采用了世界先进的圆盘制曲设备，泉酿日晒非遗技艺，做出来的产品色泽鲜亮，酱香浓郁，带有阳光味道。德馨斋咫尺匠心守护，用心酿造每一滴美味，天然酿造无勾兑。早餐来不及做饭时，就用面包片夹云亭二八酱，有它抹面包吃，味道香醇，简直是挑战味蕾的美食，香极了。

云德食品集团副总经理赵欣然带领大家一起参观生产线。赵总首先对大家在骄阳似火、浓情热烈的季节来到企业参观采风很感动，表示热烈欢迎。接着又怀着热辣滚烫的心情简单介绍了企业文化，以及“云亭”和“德馨斋”是怎么融合在一起的。原来从济南档案馆找出来了德馨斋的“出生证”是1930年，国民政府颁发营业执照，真正命名挂牌营业了。

赵总带着明朗的笑容，嘴角微微上扬，充满激情侃侃而谈，犹如一股清流，让我们感到有一股强烈的振奋力量。她炯炯有神的眼睛放光，话语中总是充满了正能量。说到1956年，新中国成立以后，公私合营的时候，她语言中充满了感染力，温柔而富有力量。遥想当年，德馨斋因规模位居行业之首，因此以德馨斋的名号，合并了中合酱园（1726年创立）等多家酱园，成为全民所有制企业。旧时的济南，春冬两季蔬菜很少，一日三餐几乎以咸菜为主，因此催生了大批酱园，到解放时，济南酱园数量高达300多家，每家酱园都蕴含着匠人的心血与智慧，诉说着不一样的故事。

说起火锅，在泉城知名度最高的当属云亭火锅，热气腾腾的铜火锅，牛羊肉香而不腻，汤汁浓香四溢，各种食材在锅里交织融合，浓郁的香气弥漫在整条街巷的上空。“云亭”成立于1987年，主营业务分为云亭餐饮和云亭食品两大产业版块，是济南市具有代表性的少数民族企业，以生产和销售火锅调料等清真复合调味品及纯正牛羊肉产品为主。云亭火锅，是最为原始的烹饪方式之一，最早创立于20世纪30年代的济南，70年代末又重回人们的视线，无论寒冬还是炎夏，云亭火锅店内总是一派热气腾腾、人声鼎沸的景象。自1998年开始，云亭总结几代人的火锅烹调经验，开创了云亭火锅调料，以及特色菜肴便捷调料，让人们在家就能轻松做出饭店里大厨手艺的味道。肉类的鲜美，蔬菜的清香，海鲜的爽口，豆制品的醇厚，再搭配上独特的酱料，香辣味道在口腔中翻滚，领略舌尖上的盛宴，这份美味让人陶醉不已。

随着调味品行业的发展，越来越内卷，怀着对济南人的情怀，寻求更好的发展，2019年，云亭并购中华老字号“德馨斋”。选址在济阳，重投资购建新厂房新设备，完全投入现代自动化，在当今行业中最先进的设备。2020年，在济阳注册山东云德食品有限公司。据说在南部山区，柳埠凤凰工业园有100余亩的山地作为火锅调料生产基地，产能大幅提升，主要以冻品为主，还有传统工艺古法日晒等，云德历城基地正逐步打造“古法泉酿工业旅游基地”。城里人可以远离尘嚣，与大自然亲密接触，到云德历城基地感受大自然的震撼力量和原生态的美，体验前所未有的视觉和心灵的双重享受。

云德食品坚持国有企业的元素，进行二次创业。赵总说人才是第一生产力，大力引进年轻化、专业化团队，努力营造有利于人才成长成才的良好氛围。引智聚才，人尽其才，高管团队的整体学历也有所提升，研究生有四五个人，本科率达百分之八十以上，大胆启用年轻人，让每个人的才华在团队中熠熠生辉。发展思路及企业的活力也有了明显的改变，整个管理的机制也有了改善。另外，老字号企业就是守正创新，坚守纯粮酿造，用最好的原材料不变，不仅守住老传统的技法，还要守住三心（初心、匠心、良心）。

赵总目视着每一位来访者，她自信满满，声音轻快而愉悦，她说云德产品不断的在丰富，产品形式上众星抱月。主打产品围绕以清香米醋、甜面酱、酱油三大系列展开，销售是整个企业当中最重要的环节，之前坚持传统的流通渠道、商超渠道的销售方式，近两年随着自媒体的发展，也成立了电商部，开始走线上销售。新媒体包括抖音、快手、视频号等，传统的电商包括淘宝、天猫、京东等也在做，通过线上销售，对企业的宣传起到了很大的作用。同时，零售店目前已有11家，以散打酱油为主，更多的是一种过去打酱油的情怀，这种方式更鲜活、更直接、更新鲜，满足对品质有要求的消费群体，因此，开启零售店的模式，更接地气。目前，自营店主要有老厂部、段店部、普利街一号店、山大南路店等，还与全客隆馒头店嫁接联合，品牌的活力正在被激发起来······

听着赵总娓娓道来，接着由云亭集团宣传办公室的讲解员带领大家沿路参观产品展厅、酿造车间、日晒区、包装区等区域。让我印象深刻的是在企业文化展厅楼梯口的那口云亭大火锅，让人难以置信。这火锅于1999年进入云亭店内，是目前全国最大可使用木炭火锅，重999斤，高189cm,宽169cm,此锅于2004年云亭15周年庆时可同时供90余人用餐。锅体以纯铜打造，八颗牛头点缀于锅体上方，寓意八方来财，正面两处印有栩栩如生的飞羊正携花而来，寓意云亭品牌蒸蒸日上。来访的文友纷纷与其合影拍照，沾沾福气，借势祈愿火红的日子也欣欣向荣。

参观完酿造车间后，我们移步来到食堂就餐，上桌的菜热气腾腾，迫不及待的洗手就座。嗅着熟悉的味道，细观菜品，颜色鲜亮，赏心悦目，吃一口，唇齿留香，根本停不下来，好原料才能做出好菜品。我们一桌八人，边吃边聊，甜咸适口，大家伙儿赞不绝口。不仅品尝了美餐饱了口福，也收获了满满的欢乐和来自云德沉甸甸的爱。

此行感悟颇深，云聚创美好，德行铸辉煌！

【作者简介】姜丽娜，笔名：鲁青，山东省写作学会会员、山东省散文学会会员、济南市作家协会会员、山东省青年作家协会会员、济南市历城区作家协会会员、济南市历城区稼轩文化交流协会会员、济南周三读书会会员、张炜读书会会员、山东金融文学创作员、驭风者诗社会员。倾情于散文、诗歌，作品散见于部分报刊书籍、网络媒体平台，捷报频传，屡获殊荣。