美食山东：焦庄烧饼牛肉汤食材考究味飘香 // 杨春杭

美食山东：焦庄烧饼牛肉汤食材考究味飘香 // 杨春杭精华热点

关注

美食山东

焦庄烧饼牛肉汤食材考究味飘香

杨春杭

在每日三餐的早晨、中午、傍晚时段，每每路过莱芜高新区的滨河花苑（俗称“六区”）小区南门东面，便有一种香气在空气中弥漫，那扑鼻的香气如此浓郁，又如此朴实，仿佛一团无形的云彩，将路过的行人缠绕包围。

循着香味前去，大约距小区南门正东100米处，一个装饰简约而又精致的标有“焦庄烧饼牛肉汤”的门店牌匾映入眼帘。驻足仰望细观，牌匾左侧，作为饭店商标的“张记益德”四字格外醒目。此时此地，翕动鼻翼，氤氲的浓香仿佛把这大片城区都浓缩在了这一小小的饭馆中。

作为长期生活在莱芜的当地人，我从没有听说过莱芜有个叫“焦庄”的村庄，为什么眼前的这个饭店号称“焦庄烧饼牛肉汤”？

闻着饭菜的浓香，带着心中的疑惑和好奇，我急切走进这家饭店，决心一探究竟。

经过了解和探究，终于得知个中缘由。

原来，在山东省淄博市博山区焦庄村的洪济桥是博山最古老的桥梁，旧时是博山通往济南府的唯一道路。相传清朝乾隆皇帝下江南，路过洪济桥，吃了焦庄烧饼赞口不绝，并留诗一首，现诗已无从查考。但烧饼制作技艺代代相传，至今已有几百年的历史。

焦庄烧饼烤炉很特别，为保证其受热的均匀，上下都封口，只有在侧面有一个开口。刚出炉的烧饼两面有点鼓，正面黄如蟹壳，芝麻一层，咬一口，肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面而来，令人百吃不厌。经常光顾这家饭店的王先生赞叹道：焦庄烧饼，正宗烧饼，护传三百世，饼香五千年。经过攀谈，这位王先生早已在这里提前充值2000元，并可另外得到300元馈赠。

吃焦庄烧饼，再配上牛肉汤，堪称美食一绝。可这牛肉汤可不是一般的牛肉汤，而是根据安徽名吃淮南牛肉汤的传统技艺配制而成的淮南牛肉粉丝汤。

淮南牛肉汤是一道民间传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。同时，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。

淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，汤鲜味美，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃，每当清晨或傍晚，亦或下雨天或飘雪的日子，坐在这清静温馨的饭馆里，味蕾感觉到的不仅是舌尖上的美食，而是全身心享受的过程和吃出美味的心情。在这里，不论是咬一口火烧，还是喝一口牛肉汤，每一口都带着丰富的滋味，唇齿留香，回味无穷，让人不仅沉醉其中，仿佛一切烦恼都随着这美食的滋味烟消云散。

这家饭馆的小老板，一对“85后”的年轻夫妻，每每看到吃得津津有味的顾客们，喜上眉梢。经过攀谈得知，在外打拼多年的他们早就滋生了创业的想法，经过仔细考察，受“民以食为天”理念的驱使，决定成立自己的公司——山东益德餐饮有限公司，引进了焦庄烧饼、淮南牛肉汤餐饮项目，利用其传统技艺进行精心制作并不断创新。经过辛勤经营，他们夫妻一步步走到现在，受益匪浅，感慨颇多。英俊潇洒的男主人张老板若有所思地说：“虽然店不大，现在也还没啥大名气，但我们有自己的理想和信念。”

长相甜美的饭店女主人王老板，跑前跑后，忙碌不停，对每位顾客都是诚心相待，笑脸相迎。她乐呵呵地说，让每位顾客都能吃到健康放心高质量的食品，是我们始终坚守的信念。

为了让这种经营理念植于心底，他们将公司使命、价值观、愿景以及本店承诺制作成一块块版面郑重上墙,作为吸引顾客的金字招牌，并时刻提醒、警示自己，不改初心、一如既往地经营好自己的餐饮。

其价值观:严守品质、安全至上、追求变革、服务创新、顾客至上、将心比心；愿景:不忘初心，力争成为健康行业的领头羊。

饭店女主人王老板指着墙上的宣传版面说，在这个追求金钱的时代，我们做的餐饮不是为了赚钱而去赚钱，我们坚信厚德载物，做人要诚信，做事不能失德，这是创业之本，是立业之基，更是做人的底线。我们店有自己的承诺:食品安全第一位，拒绝转基因食品，拒绝添加剂，关爱人民饮食健康，重视顾客安全感、幸福感、体验感。

怀着满心的欢喜和期待，走出这家饭店，我想：在这个充满机遇和挑战的时代，人人都渴望实现自己的价值，成就一番事业。但为了实现既定目标，只有坚定理想信念，诚信经营，不懈奋斗，打出品牌，才能勇往直前。

作者简介:杨春杭，中国报告文学学会会员，中国散文学会会员，山东省作家协会会员。