锅塌豆腐

文/冯佳珍

这几天看老电视剧《传奇大掌柜》上瘾，天天晚上窝在沙发里一看四集。电视剧中反复提到一道道菜不是海参就是鱼翅，想吃可太贵，于是一道反复提到的宫廷菜“锅塌豆腐”令我百思不得其解，上网查看菜谱也无独特之处，怎么会成宫廷菜，皇上吃山珍海味腻了？。于是便嚷着让家里那人给做。

吵吵了几天，也没行动，吃个豆腐怎么这么难。今天周末，他兴冲冲的提回半只土鸡，一包猪骨头，说是看着卖肉的新剔的，又抓了一大把干贝熬起了汤，问他干什么，他说“让你过把太后瘾”一锅汤整整炖了一上午，没盐没佐料味道难喝死了，尝一口肉，早没了肉味。葫芦卖的什么药？

切开一块豆腐，又在碗里打了四个鸡蛋，把蛋黄弄出来，只要蛋清，每块豆腐都均匀的裹上蛋清，文火细煎，煎得两面焦黄，我也没看清他又放了什么，只是看清了他“欻欻”放了两勺难喝的汤，随手一扬，空中飞起一道黄花，不偏不邪落在了盘里，俺的娘唉，这哪里是豆腐？

朋友们都来看看，看俺是不是过了太后瘾！

      附锅塌豆腐做法（老刘口述，老冯执笔）：土鸡、新鲜猪大骨、干贝吊汤（这汤最好您不吊，三个小时，太浪费煤气了）。豆腐切片加盐、胡椒粉腌渍；放入面粉中粘裹均匀，再刷上蛋液；热锅一定热锅放入油加至五分热，炸豆腐至金黄，捞出；锅内放油烧热，加葱姜丝爆香，倒入吊的汤（关键就是这汤，现在网上都是加水勾芡），加盐、虾仁，豆腐，大火烧开，小火慢炖十分钟，出锅！

作者简介：

      冯佳珍，笔名沐枫（彩虹），教师，酷爱文学，1984年在《泉城》发表处女作《灯》，至今笔耕不辍，山东省作家协会会员，山东省写作协会会员，山东省散文协会会员，济南市作家协会会员，济南市清照文化协会副主席兼秘书长，著有散文集《凡人小事》、随笔文集《虹霓》，诗歌、散文、随笔、新闻报道散见于多家国家级、省市级刊物。随笔《家有儿女是医生》发表于国家级医学刊物《肖医生笔记》，几十家有影响的刊物和平台转载，《你养我长大，我陪你变老》山东电视台《一封家书》栏目转载，《雨佳物语》获全国文学大赛一等奖，《感谢高考》获全国大学生文学大赛作家组二等奖！

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