散 文 I 吕永超：《粥》原发黄石文学
粥
吕永超 作家中国作协会员
究竟是我们厚重的文化气息孕育了粥，还是粥在滋养国人身体的同时也滋养了中华的文化？袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是最能抚慰人心的。
不论男女老少，不论春夏秋冬，不论体质如何，从来不需要想起，永远也不会忘记，粥与国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。
粥作为一种传统食品，在国人心中的地位，超过了世界上任何一个民族。
粥，又称为“糜”，是我国饮食文化的精粹之一，是独有历史地理人文环境中的特定产物。早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，“黄帝始烹谷为粥。”从古人开化之初，粥已经有了自己最原初的文化形态。
粥，是中国社会一种极为普遍的现象，曾是权势的代表。帝王将相，达官贵人食粥以调剂胃口，延年养生。唐穆宗时，白居易因才华出众，得到皇帝御赐的“防风粥”，食七日后仍觉口齿余香，这在当时是一种难得的荣耀。宋元时期的每年农历十二月初八，宫中照例会赐粥予百官，粥的花色越多，代表其所受恩宠越浩大。到了清朝，雍和宫中仍有定点熬制腊八粥的惯例。
粥也是宗教里虔诚的供品和僧侣们的日常食品。平日里，僧侣吃粥还要以鼓声为号，“魂清骨冷不成眠，微晓跏跌听粥鼓”，就描述了寒冬晨晓时分的粥鼓声声。
粥也曾是穷苦人家的家常便饭，“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”古代的物质生活条件远远不如现在，在自然灾害和兵荒马乱的年头，纵然人们想要吃上一碗粥，也是一种奢望。
粥还能体现人间至情至义。唐朝的李勣，曾经参加过瓦岗寨起义，后来随李世民四处征讨。李世民得了江山，封李勣为英国公。李勣为人，除了不骄不傲之外，还慷慨好施，事亲至孝。他年老辞官在家，姐姐得了病，他天天亲自端茶喂药。有一天他姊姊说吃粥，他便生火熬粥。大半生从没做过厨师之事，仅木柴生火，就让他手忙脚乱，把胡须也烧了。姐姐心痛地劝他以后不要自己去煮粥了。他却说，他已经是日暮黄昏的人，能亲自为姐姐熬粥的日子还有几天？后人为了感念他，便以“煮粥焚须”这四个字，形容手足情深。
煮粥也有作弊的。东晋时代，洛阳有两个非常富有的人，一个叫石崇，一个叫王恺，一天到晚斗富，从身上穿的，到屋里摆设的，全都拿来相比，看谁的贵重。可是，有一样王恺老是输给石崇，就是每次比谁家能在最短时间內熬出一锅豆粥，石崇总是抢了头功。王恺不服气，派人暗中查探，才发现原来石崇家是预先把豆子磨碎成粉，到了比赛时，便用粥加豆粉沖泡即成。这倒有点像现在的速成即食粥。如果那时石崇能夠发明出来，财富一定比王恺多出万倍，不必再比了。
粥作为药膳食疗佳品，推进了医食同疗的发展历程。据统计，文字记载中的药粥方已逾千种。古代名粥甚多。像唐代的“桂花鲜栗羹”，用西湖藕粉配糖炒板栗片，再加桂花白糖；宋代的“道场羹”，粥中加肉脯、青菜、鲜笋和面条；明代的“七宝羹”，果仁、蜜饯配精白糯米；清代的“艇仔粥”，又是将虾仁、鱿鱼、海蛰皮、鱼片、油条、葱姜、花生切碎，淋麻油和酱油，再以沸滚的米粥冲食。最兴旺时，珠江上曾有过500多艘粥艇，成为羊城一大景观。“两广”一带，还有一种“鸡粥”，是在鸡汤中下鸡茸、细米粉、火腿屑和松子肉煮烂，起锅浇鸡油，撒葱姜，味道极鲜。粥的美味和营养，历来为文人们传颂不已。苏东坡在大啖了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的粥后,挥毫写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句，将粥的真味留芳青史。陆游也大力推崇食粥养生, “世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。曹雪芹更是一位食粥大家，其大作《红楼梦》中写到粥的回目有六七个之多，他的祖父曹寅对粥也颇有深究，欣然编著了《粥品》一书。
粥里有悠久而深厚的文化气息，我们已无法分清他们的关系。究竟是我们厚重的文化气息孕育了粥，还是粥在滋养国人身体的同时也滋养了中华的文化？袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是最能抚慰人心的。
几千年来，中国的历史蜿蜒曲折，世世代代的人们在历史洪流中跌宕起伏的前行，从原始时期的衣难覆体，茹毛饮血，到后来的清粥小菜，聊以糊口，再到如今千姿百态的粥文化，那些人间世事，悲欢离合，俱融入了这一直在寻常百姓家沸腾辗转的滚粥中，或百感交集，或淡泊透彻，蕴出阵阵清淡逸香，滋味横陈。
如今，粥已不再是战争时代的奢侈品，也不再是灾荒年间的救命稻草；有时，一碗粥，不过是父母恋恋不忘的关切，不过是子女拳拳的赤子之心，不过是君子之交的平和内敛，亦不过是夫妻之间的相濡以沫。与温饱无关后，粥在意识形态上有了更为实在的意义。
古人云：大音希声，大象无形。大味亦必淡。如同奢华之后的简朴，如同在行色匆匆的钢铁森林中追寻绿色，富裕之后仍然喝粥，在阅遍珍馐美味后，渴求一碗再平常不过的粥，也是人们从生活的绚烂中回归澹泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。
粥如其人。南方粥犹南方女子，温婉细致，光彩在瑟瑟颤动中熠熠闪烁；北方粥象北方汉子，豪放大气，滋味在目光环视里震荡了心灵。
饮食习惯的差异，是由文化内涵决定的；文化内涵的特色，归根结底是人本性情的不同造成。如同南方粥和北方粥。
南方粥绵软细腻，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以入粥。小火漫漫熬制得翻滚沸腾，香气四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一点点细啜下去，是一种婉约到了极致的风情。在广州、潮州、福州等沿海地区，粥甚至堪为主食；尤其在广东，一直以来，粥都是南粤极具特色的传统美食，因着海鲜之利，其丰富和鲜美是别处难以比拟的。
南方下粥的小菜也渐渐丰盛，有荤有素，如四川的全粥店，融合了川菜和地方小吃，菜品竟有上百种之多。各式各样的粥和菜搭配，互为衬托，已是一场营养美味并色彩斑斓的盛宴。
北方粥则略显粗放，多用五谷杂粮，熬煮的过程也稍嫌简单。盛粥的常是厚重结实的海碗。但在桔黄色灯影里，一家人围在炕上大口大口地喝粥吃饼，最能闻着人情味：是幸福和幸福的沉香之味；是爱和被爱的砚墨之味；也是荣华了一年又一年的节律音韵文采的鲜活之味。
粥如其人。南方粥犹南方女子，温婉细致，光彩在瑟瑟颤动中熠熠闪烁；北方粥象北方汉子，豪放大气，滋味在目光环视里震荡了心灵。
如今，粥的品种和档次也今非昔比：及第粥、八宝粥、养颜粥，淡粥甜粥咸粥，参鲍燕翅极品粥等等，从南方的明火生滚粥，到北方的五谷杂粮粥，冬天的山楂莲子粥，夏日的冰糖雪梨粥，已经形成了若干“粥系”。在心灵最微妙的地方，它使我们找到了的皈依，是我们一次次奔赴的精神家园。
然而，在中国文化千百年的不断融合与同化中，粥文化和口味也在不断交融、彼此影响，最终形成了南、北粥各有特色却又不乏同一的现状：营养和美观，开始成为粥最为重要的元素。
在古语中，粥也通“育”，“初俊羔助厥母粥。俊也者大也，粥也者养也。”《后汉书》有“昨得公孙豆粥，饥寒俱解”。这不似酒，否则会说“一夜酒醉，数日乃醒”，误事伤身。好粥需要好料，“巧妇难为无米之粥”。五谷杂粮，哪样都要“汗滴禾下土”才能获得，劳作之后吃起来会更香甜。古人能安于“一粥一饭”的到底也不多，今人则更无一颗“粥心”了。跑了一天，口干舌燥，吃粥解渴，脑子还琢磨着白天的“猬务”，故也应了“人莫不食也，鲜知其味也”之语。
难得熬粥。午睡起迟，将莲子、百荷、枸杞、桂圆、大枣、红豆、麦米诸物，搭配齐当，一一净洗，缓缓煮来。半卧床头，披卷而览，时有粥香入鼻，诱胃蠕动。不久，开锅盛豌，热乎乎地细嚼慢咽，汗淋淋地开怀畅吃，直至肚满意惬，腰也不能弯下。更无他事，就踱步社区花园，听小鸟归巢的瑟聒，一种久违的喜悦就会从心底升起，让人想起一队与驼铃为伴的跋涉者，轻雾般黄沙笼罩整个画面，既壮观又平和。也许生命的过程就是这样，生命的归宿又是那样，总有好些明媚阳光在寂寞的日子里流淌，让人欢喜让人忧，然而，谁会说生命不是最宝贵的呢，只要生命没有终止，平凡也是一种美丽。偶尔，看见沉暮里有情侣偎依，呢喃着慢走，几分羡慕，几分亲切，似曾相识。于是，一种平淡了许久的甜蜜，便带着怀旧的深幽，无法控制地唇间绽开。这样的微笑长久不肯褪去，便衔着一寸欣慰，踏着迤逦小径，散散地归来……
而今，粥又有了新吃法：粥底火锅，始于南方，北方也逐渐盛行。以粥为锅底，包容众多其他食物，有涮锅的乐趣，也不乏喝粥的畅快；又因为是一次性的锅底，也没有喝火锅汤那么多忌讳，确实别有滋味。在广东佛山，还有一种沙锅粥，多用新鲜蔬果和山珍海味入粥，兼取沙锅的本味，鲜美之致；中山特有的蟾蜍粥，虽听来吓人，却也是营养丰富的人间美味。
纷扰的现代生活节奏，已将闲适淡远的情怀抛得很远了，奔忙之后，最好的莫过于中式快餐，或者汉堡包加可口可乐，再差也得大碗牛肉面加一瓶啤酒，有几个想到吃粥的？虽说吃粥能顺气去火，然而卖粥终究获利不多。“人可以食，鲜可以饱”，人的欲望，终归难填。但我总以为，“粥心”，似乎在一定程度和角度上也反映了传统精神，这确也把粥提到了极高的位置；当然，或许不如拿牛来作比喻，更显得有民族气节，因为牛有股犟劲，更吃苦耐劳。但粥也有类似的优越，不华美但含蓄可人，不高贵但实惠养人，其德也温文尔雅，合辙于冲淡无为。请看一位作家对喝粥的描述：“我惊奇地注意到碗里的粥，米粒烂开了，成为絮状，粥与水几乎不分。我先尝了一口，奇异更甚。淡淡的清甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，然后就一下子没了。于是连吃几口，果然不一般。我把粥里的配料翻出来看看——只见有猪肝、粉肠、猪肚、猪腰、肉丸、葱花、姜丝等，光从表面看是看不出什么奇怪之处的，当我喝下去的时候，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕 ……”
如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些溢美之词，那么，再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释——“若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”
还有一例，说得人没有一点脾气：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关，如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。
关于粥，还要怎样去评说呢？无须考证历史，无须查询典籍，只须看一眼中国人的饭桌就心中释然了。
随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市，蘑菇牡蛎粥一碗6000韩元，菜粥一碗5000韩元、鲍鱼粥一碗竟售价1.2万韩元，光是蛋粥所需的鸡蛋一天就要用300多个！
近年来，粥在日本也广受欢迎。过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。
今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在他们的铺子里卖起了中国的粥。
一点不夸张地说，粥是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。
袁枚说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
水米融合，柔腻如一，这恐怕并不只是治粥的最高境界吧。
作 者 简 介
吕永超，1964年11月生于湖北省武穴市梅川镇小金冲，大学文化，二级文创，系中国作家协会会员、中国民间文艺家协会会员，中国散文学会会员，1985年创作至今，发表小说、散文、评论、电影剧本等。
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