文  图/徐  挺

白盐

三北民谣：“三北平原三件宝，白盐棉花加草帽”  

三北，指宁波市原慈溪、余姚、镇海三县的北部，即宁绍平原之三北平原。白盐、棉花，三北人赞为“两白产业”，20世纪五六十年代，三北人的主业。

一、围垦文化--显示一份主动

  填海围海各千秋，筑塘制盐耕桑田

慈溪筑塘历史久远，有文字可考始于宋庆历七年的大古塘。秦代以后，三北人向海涂迈出了第一步。以家族或集聚地为主，在海涂上用土垒起一条条小堤坝，圈起一小片海涂，制盐种地。这，最原始的海塘，围垦的雏形，史称散塘。自秦至宋千余年间，“秦海、汉涂、唐灶、宋居”，成陆之地不断扩展至现大古塘一线。

慈溪设有海塘博物馆。《慈溪县志》记载，慈溪原姚北筑塘自大古塘建成之后，自明代至建国前，成规模的有新塘、周塘、夜塘、潮塘、二新潮塘(二塘)、榆柳塘(三塘)、利济塘(四塘)、晏海塘(五塘)、永清塘(六塘)和澄清塘(七塘)，后，八塘至十塘，一直筑至十一塘。

据《余姚六仓志》记载，修筑大古塘为御潮之用，旨在免遭咸潮侵袭，以官修为主，表征一份被动。修筑这十条塘，则是为了扩大三北家园，让沧海变桑田，以民办为主，显示一份主动。

1966年底，慈溪县号召去西三公社围垦八塘。天元公社积极响应、组织。我也随生产队社员去围垦。住宿，在一家盐民的客堂，20位社员济济一堂，全用稻草打地铺。吃饭，三餐大米饭，大白菜，有一点肉，时有小海鲜。干活，早上6点钟起床，洗漱；7点，出工挑土。一担泥土百十来斤，从塘脚上行挑到塘顶；中午，就地休息一小时。眼前，所筑八塘的塘外，杭州湾海水，蓝的；塘内，盐碱滩涂，黄的；塘顶，各围垦生产队都插着旗帜，红的。塘上空，不断回响着《社会主义好》《下定决心》等喇叭歌声，以鼓舞士气，激昂围垦大军的斗志。下午5点钟收工。晚上，无娱乐活动。累，倒头就睡。周而复始半个月，大功告成，八塘壮美，人声鼎沸，群情激昂。

西三公社所围垦的十塘图片

二、制盐文化--浙江盐都

柴米油盐必需品，诗和远方才抒情

庵东滩涂含盐量较高。唐代时，庵东设有余姚场。宋初为石堰买纳场。宋庆历七年（1047）筑大古塘，随着滩涂日涨外移，盐地移至塘北。1916年，石堰场迁场署至庵东，形成庵东盐区。时，盐田近十万亩，为全国十大盐场之一。盐产量居全省之冠，号称“浙江盐都”。“盐田面积之广与整齐，自以余姚场为首屈一指”(《两浙盐务汇编》)。

制盐--“煮海”

制盐方法经历了煎熬、板晒、滩晒三个时期。

煎熬法制盐。清咸丰年间前全部采用刮土淋卤、火力煎盐的制法。咸丰二年（1852年），板晒制盐法兴起，煎盐渐减。

板晒法制盐。工艺为三道工序。1.开辟盐田，堆土筑基，挖“漏碗”。2.制卤。挑咸土入“漏碗”，浇海水淋渗，卤水循管滴入缸中。3.板晒。解放初，采用木头制的可搬动的盐板，日晒。

滩晒法制盐。海水制盐主要有三种方法：太阳能蒸发法(也称盐田法)、电渗析法和冷冻法。最普遍的是太阳能蒸发法。其过程包括纳潮、制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。

纳潮，将海水引到修好的盐田中。制卤，刮起盐碱土，挑到涝囤里，用以淋成浆，俗称“头浆”。结晶，将头浆卤水挑到晒盐池，利用太阳蒸发海水，当氯化钠饱和时，原盐析出，结晶。采盐，在晒盐池，用刮板将盐结晶收集起来。贮运，用竹筐挑到盐倉存放。

“靠天吃饭”晒盐苦

晒盐有个浪漫的名字，叫煮海。实际上，苦活。据计算，一吨浓度 3% 的海水，盐量 1000kg × 3% ≈ 30kg 。

靠天吃饭。滩晒法制盐，靠太阳。上午，纳潮挑土刮盐，下午颗粒结晶，傍晚收盐，每天忙得苦不堪言。春多雨水夏雷电，秋多台风冬冰雪。靠太阳赏饭赐福。夏天一旦雷雨，更惨，必须飞快地把盐卤水收起来。否则，前功尽弃。常闻雷电击人事件。

强度大，收益少。盐民晒盐，延续生活、传承血脉的必须。男男女女长年累月在滩涂晒盐、渔猎，付出大，体黝黑，人苍老，风湿较重。海鲜天天有，鲻鱼、丈鱼、鲚鱼、青蟹、沙蟹、黄蛤、蛏子、泥螺、白虾等。蔬菜不大见，只有霉干菜。盐民都喜酒。喝点酒，可祛风寒、增体力。无法想象的是，辛辛苦苦地干，六十年代前后，年收入还不到200元！若年收入能达到300元以上，已是高收入了。

最受煎熬的是用淡水。饮用水，家家在屋内放置七石缸，把雨水接入缸内。夏天从盐田回家，热，舀一勺冷水，咕咚咕咚一肚子，爽！缸内天落水不多，只供饮用，舍不得煮饭。日用水，每户社员造房子时，挖土夯坨基留下一个大坑，叫“汪”。八塘河的水是咸的，不能用。“汪”里的水是下雨积聚的，淡的。每家的生活用水就靠它。洗衣服，先舀一盆水到“汪”边，擦肥皂；后不断地舀一盆盆水洗衣服，因为肥皂水不能流进“汪”里。夏天，“汪”里水少，盐分泛起，水呈暗红色。为了生存，照样得洗菜、淘米、煮饭。

慈溪东一公社十大队背靠八塘，面向塘河，翻过八塘，即为九塘，东一公社的盐场。20世纪七十年代初，我任代课教师时，目睹盐业、盐场和盐民日常。夏天下午，学生放学回家，都要参加收盐工作。我有时也去九塘盐田，帮助社员用刮板刮盐、收盐。一次，参加了一天的挑盐工作，生产队给了1.4元补贴，我一直没去领。几年以后，生产队会计还说：“徐老师，账上还有你1.4元劳务钱呀。”

三、后记

冬夏万籁吻风醉，日月肩挑忙煮海。

晓起再战杭州湾，晚枕盐山星辰爱。

《慈溪县志》载：“1979年8月23日，遭第十号台风袭击，暴雨成灾。冲坏海塘18公里……”

据时任东一公社党委副书记的周惠祥回忆，8月22日晚11时，公社十大队所在的九塘被冲毁，塘内盐田全部被淹。台风过后，公社党委书记沈性维开展“生产自救、重建家园”运动，发动全公社4000多人奋战九塘。8个月以后，即1980年5月，重建九塘和盐场的任务完成。后，东一公社十大队改名为西横村。（见应建勇主编：《桥南明珠庵东》，中国文史出版社，2006年9月版，第23—31页）

解放初，庵东主业制盐。1955--1965年，筑新浦至西三的八塘，制盐作业区开始在塘内，改变了千余年来塘外晒盐的传统。1970--1978年，筑九塘，围入涂地盐田。1978年末，盐田82984亩，为盐业鼎旺时期，以后逐年减少。2001年11月全部消失，盐区历史宣告结束。

作者简介：教授，教育部高教司兼职秘书 ，高职高专教育评估专家，浙江省高职高专教育评估专家；宁波市第二、三、四届高校教学督导。主编、副主编论著20余部【高校校志及教育部规划教材《文学欣赏》（高教出版社）】。发表论文80多篇，其中发表在国家一级期刊《高等工程教育研究》5篇。曾主持教育部、省教育厅若干课题，分别获省、市高教教学成果一等奖。