月饼蠢蠢欲动

文/肖复兴

中秋节又快到了，

月饼蠢蠢欲动，

又开始纷纷招摇上市。

北京现在

卖的月饼花样翻新，

但南风北渐，

大多是广式或苏式，

以前老北京人

专门买的京式月饼中，

只剩下了自来红自来白，

冷落在柜台的角落里，

有一种

叫做翻毛月饼的，

更是

已经多年不见踪影。

翻毛月饼类似

现在的苏式酥皮月饼，

但那

只是形似而并非神似。

赵珩先生在

《老饕漫笔》一书中，

专门有对它的描述：

“其大小如现在的玫瑰饼，

周身通白，层层起酥，

薄如粉笺，细如绵纸，

从外到内

可以完全剥离开来，

松软无比，

决无起酥不透的硬结。

馅子是枣泥的，

炒得丝毫没有糊味儿，

且甜淡相宜。

翻毛月饼的皮子

是淡而无味的，

但与枣泥馅子同嚼，

枣香与面香混为一体，

糯软香甜至极。

它虽属酥皮点心一类，

但上下

皆无烘烤过的痕迹。”

这是我迄今

看到过的对翻毛月饼

最为细致而生动的描述了，

最初看到这段文字时，

立刻回到当年

中秋节

吃翻毛月饼的情景。

印象最深的是，

那常常吃时候父亲一只手

托着翻毛月饼，

另一只手

放在这只手的下面，

双层保险，

为的是

不小心从上面那只手中

掉下的月饼皮，

好让下面这只手接着，

当然，

这可以见

那时老辈人的小心节省，

也足可见

那时翻毛月饼的皮

是何等的细、薄、脆，

就如同含羞草一样，

稍稍一动，

全身就簌簌往下掉皮。

赵先生说的

“薄如粉笺，细如绵纸”，

真的一点不假。

摘自《母亲的月饼》

———The End———

赋得月饼得甜字五言八韵

【清】吴敦常

三百茶团外，佳名饼肆添。

时光逢月满，风味话秋甜。

捣面疑舂兔，蒸酥俨炙蟾。

圆裁轮影细，高叠塔形尖。

裹到红绫煖，修成玉斧铦。

屑霏琼碎杵，粉腻镜开奁。

偶为登盘擘，非同破璧占。

霓裳歌听罢，绮席好频拈。

月饼

【明】袁宏道

曾是金娥印得成，

留将旧样说阴晴。

等閒放出中秋月，

并与春灯一夜明。

月饼》

【明】袁宏道

曾是金娥印得成，

留将旧样说阴晴。

等閒放出中秋月，

并与春灯一夜明。

留别廉守

【宋】轼

编萑以苴猪，瑾涂以涂之。

小饼如嚼月，中有酥与饴。

悬知合浦人，长诵东坡诗。

好在真一酒，为我醉宗资。

咏月饼

清•袁景澜

形殊寒具制，名从食单核。

巧出饼师心，貌得婵娟月。

入厨光夺霜，蒸釜气流液。

揉搓细面尘，点缀胭脂迹。

戚里相馈遗，节物无容忽。

寄胡饼与杨万州

【唐】白居易

胡麻饼样学京都，

面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，

尝看得似辅兴无。