都市头条长春头条总5483期

敬告读者：

       都市头条长春头条自8月13日起开始连载中国作家协会会员，吉林省作家协第八届副主席张顺富的系列视频散文。敬请收听收看。

        今天连载第十篇——

     查干湖清蒸鱼

凡是有大江大湖的地方，都会用鱼做各种样式的佳肴，查干湖畔的人们，做出的鱼，特色独具，鱼香味美。

我的家乡查干湖畔马营村做得鱼，更是远近闻名。离开老家在外学习工作几十年了，各地的名鱼佳肴品尝不少。但我总忘不了小时候妈妈做的清蒸鱼的味道。

2019年8月初回老家，我特意让嫂子给做了清蒸鱼，吃起来还有妈妈当年做的味道。我问嫂子，你做的清蒸鱼是妈妈传给你的，还是有做鱼的菜单？嫂子说：妈妈传授了，咱家爷爷也留下个菜单。嫂子讲述了做清蒸鱼菜单的来历。那年爷爷到王爷府去送粮，住在大车店里，见到位老大爷病得很重。爷爷总看《千金方》，记住不少药方，于是开了个方子，给患病的老人家。老人家用爷爷的药方，把病治好了。第二年春天，老人家登门来拜谢爷爷，临走时，老人家给爷爷一个做清蒸鱼的菜单，并说他给王爷府做过厨师。以后爷爷照这个菜单做清蒸鱼。我家做的清蒸鱼，味美鱼香，被村民传出去，家家来学，但都做不出来我家的味道。后来爷爷因为这清蒸鱼手艺开了个饭店，饭店开个挺红火。那年两伙土匪化妆成老百姓来饭店品尝清蒸鱼。相互交谈，互不服气，起冲突，开枪互射，把饭店打个稀巴乱。从此饭店关门了。说着，嫂子从大炕柜里找一部线装书，翻了好一会儿，找出个纸色发黄的菜单，交给了我。我如获至宝地放进包里。

到查干湖开发区，参加完活动后，老朋友王幸福非让我到他庄园住一天。我应邀去庄园，在乘车去庄园的路上，我掏出清蒸鱼菜单，细细研读。果然这菜单独特，鱼还有这等做法？我默记在心。到了庄园，我想一定要照菜单来亲自做一次，让大家品尝品尝。一到庄园，朋友已备有多种鱼，正准备烹饪。我进了厨房，一看备料齐整，主动和厨师说，我来做鱼，让大家品尝，于是，厨师当我助手，开始做清蒸鱼。

第一道鱼，做清蒸鳌花。选大小适中鳌花一条，去鳞洗净，刮匀花刀，用五香粉、盐、姜末、薄荷末，抹匀鱼身，喂上20分钟。再准备红辣椒两枚，用微火烤略糊；小葱两棵，切碎；姜末一块，切碎；香菜五棵；料酒、酱油、老抽、醋、白糖、酱、香油、蚬汁、菇汁等，用料先后，味道不同，鱼种类不同，清蒸时间不同。经过我一个多小时的操作，六道清蒸鱼上桌。

清蒸鳌花，鲜嫩可口，清香扑鼻；清蒸鲤鱼，欲活似动，味鲜肉爽；清蒸鳜鱼，肉质滑嫩，入口甘饴；清蒸鲫鱼，酱香绵长，味正鲜滑；清蒸鳊鱼，细嫩肉白，绵香味厚；清蒸武昌鱼，口味独特，别有余香。

大家细细品尝了这六道清蒸鱼后，无不交口称赞，查干湖清蒸鱼味美芬香，鱼有百样，做法千种。

通过品尝查干湖清蒸鱼，也知晓了老一辈人的智慧，并向先人学习做鱼的方法，好好传递下去。

查干湖鱼有百十种，给人们提供做出美妙佳肴的最好的食材。查干湖人民一定会利用自己已有的天然优势，用查干湖鱼为中华菜肴，增添更佳的美食，丰富繁荣中华菜肴系列，让查干湖鱼，这道美味佳肴走向世界！

2020年4月30日上午10时写于长春