电饼铛，是当今社会相当普遍的家庭厨房炊具，就连农村，几乎家家都有。

      电饼铛的“铛”，是个多音字，一是读chēng，二是读dāng。在“电饼铛”中读做chēng，“铛”的意思是厨房烙饼或煎其他食物的平底浅锅。而在现实生活中，很多人把电饼铛的“铛”读成了dāng。这个字读dāng的时候，意思是形容撞击金属器物的声音。语境不同，读音也不同，商店里的有些营业员，在推销产品时，不知道他（她）是为了迎合顾客以达到促销的目的，还是真的不懂这个字有两种读音，也跟着顾客读铛（dāng）。可能两种情况都存在吧。

      电饼铛的功能可谓多了去了。可以摊煎饼、烙饼，可以煎肉、煎鱼、煎饺子、煎鸡蛋、煎豆腐、煎牛排等等等等。还可以制作外酥里嫩的蛋挞、香甜软糯的蜜汁板栗以及酥脆可口的锅巴。

       我却常用电饼铛烤红苕，前几天烤红苕的时候，突然想起了小时候焪红苕‌的事。

      七八十年代，物质匮乏，生产队在沙滩地栽种些红苕，下霜之后才开始挖，一家五六口人，能分几百斤，每家都挖一个地窖（陕西方言叫红苕窨子），把红苕存放在里面，可以吃到来年开春。那些年，主粮短缺，红苕救了不少人的命，虽然经常吃会反胃酸，但是，从那个年代过来的人，还是忘不了救过命的红苕。

       那时的红苕，因为品种的原因，水汽（陕西话，意思是水分太多）大，不好吃。有一种叫“龙大红”的，颜色红，个儿大，产量高。但是特别难吃，关键是水汽太大，谈不上一点干面。那时，红苕的吃法有多种多样：蒸、烤、炒，七八十年代，农村做饭烧的是柴火，做饭时把红苕埋在灶台的灰烬里，饭做好了，红苕也就烤熟了。还有切成块下到包谷糁锅里吃，陕西人叫红苕苞谷糁。蒸熟之后和些面，烙成红苕饼吃，咬一口，软软的，甜甜的，有嚼头。特别小的红苕蒸熟了晒成红苕干吃。大的切成片晒干了打成红苕粉，压红苕饸络吃……

       最难忘的是焪红苕。“焪”读qióng，陕西方言读四声。焪红苕‌是陕西人吃红苕的一种传统吃法。其制作过程是：先将红苕洗净，锅（不能用平底锅）里添适量的水，再把一个大老碗扣在锅里，水不能漫过老碗，然后把洗好的红苕，沿着锅的四周架在老碗上，红苕也不能漫在水里，红苕放好以后，在红苕上面盖一块干净的干抹布，这样，在焪红苕‌的时候，锅里的气馏水就不会直接渗到红苕上，否则气馏水被红苕吸收，会影响红苕的干面程度。最后盖上锅盖，大火烧开，再以小火加热至红薯熟透，大约十多分钟。焪红苕所用的时间长短，要根据红苕的大小和经验而定

       这种焪红苕区别于蒸红苕，蒸红苕，用的是平底锅，把红苕直接放在笼屉里蒸。用焪红苕的方法焪出来的红苕，要比蒸的红苕好吃得多。特别是四周挨锅的红苕，能充分脱水，吃起来更酥爽干面，口感更好。

      随着社会的进步，红苕的品种不断更新换代，“龙大红”不知道啥时候已经悄无声息地淡出历史舞台，取而代之的是“板栗红苕”。板栗红苕，干面无丝，香甜可口，为众多的人所喜爱。

      现在，有了电饼铛，再也不用在锅里焪红苕了，想吃了用电饼铛随时去烤。用电饼铛烤出的红苕，远比焪红苕好吃得多。给它取个名字叫“脆皮红苕”，是再恰当不过的了，因为它外表看起来酥脆，吃起来内瓤干面，保持了红苕原有的风味和营养，堪称陕西一道美食。

2024年9月30日起