北京名果之十二
苹果——老少皆宜四季鲜
作者/张瑞


十几年前的印象中，苹果是最常见，也是最常吃的水果，熟悉、亲切的就象邻家女孩，久而久之，对其样貌反而浑不在意了。待到穿行于苹果园整齐的果树行间，看秋日的阳光透过枝叶斜射下来，映照出点点酡红时，方觉得有一种雍容华贵的美直逼过来。轻轻摘下一个又大又红的苹果托在手里，无需入口，那股清香就足以令人陶醉了。



苹果为蔷薇科苹果属植物，是我国主要栽培树种之一，多年以来，我国苹果的种植面积和产量均为世界第一。而所栽培的苹果品种大都来自欧美、澳洲的、日本的。我们将其统称为“大苹果”或“西洋苹果”
中国境内的西洋苹果是由美国传教士于1871年带入山东烟台种植的，所以中国大苹果的栽培历史不过才100多年，但发展迅猛，已占绝对优势。30年前，北京人大都知道“烟台苹果”好吃。



但研究结果表明，世界栽培苹果的“根”都在中国！在中国的新疆！就是说，世界栽培苹果起源于中国新疆的塞威士苹果野生种（也称新疆野苹果）。一部分新疆野苹果沿古丝绸之路向西交流，传到哈萨克斯坦等中亚地区再进入欧洲，逐渐演化筛选形成当今世界的栽培苹果，就是我们说的“大苹果”或“西洋苹果”，美洲新大陆被发现后，又传入美洲。还有一部分新疆野苹果，大约在5000年前，在向东交流中与山荆子等野生苹果种杂交、驯化而产生了中国早期的绵苹果；后经历演变和人工选择形成现如今种类繁多的小苹果类品种，如柰、香果、沙果、槟子、海棠等。因此说，小苹果类栽培历史更久远，
中国古人将这些小苹果类称为“频婆”、“柰”，也称“绵苹果”。西汉著名文学家司马相如的《上林赋》中有记载“亭柰厚朴、沙棠栎槠”（亭：指棠梨或海棠果，柰：苹果类）（沙棠：指沙果）。



北京栽培小苹果的历史最早在明代《群芳谱》中有记载（公元1603年），“频婆，出北地，燕赵者尤佳……果如梨而圆滑，生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱，香闻数步，味甘松”，说明当时北京出产的小苹果已十分有名。到清代，有关北京地区栽培小苹果的情况在房山、宛平、延庆、昌平、怀柔、密云、平谷等地县志中的物产部分均有记载。如康熙三年(公元1664年)的《房山县志》记载:“果，一名蘋婆果”。《采兰杂志》记有:燕地蘋婆果味虽平淡，夜置枕边有香气。”这应该是京城百姓说的香果，又叫虎拉车；槟子，也叫酸槟子，比香果小，色红，味酸，形微高；沙果则绵而沙，形似槟子而稍扁小,或叫林檎；海棠有红白二种，白者味佳，多做蜜饯，百姓所买多红者。



这些小苹果的名称一直沿用至今。历史上，小苹果曾是供应北京市场的主要果品。
北京引进和栽培大苹果是在二十世纪初期。据史料记载，1906年当时的中央农事试验场（现在动物园所在地）首次引入了国光、柳玉、翠玉、红绞。直到1941年北京共引入黄魁、倭锦、香蕉、祝光、旭、红星、金冠、印度等30余个品种。其中不少 直到七八十年代仍是北京苹果树的当家品种。



记得1979年作为北京农学院恢复招生的第一届学生，我们入校时校园里还保留了两片50年代建校时种植的苹果园，其中就有祝、旭、倭锦、印度、金冠和红星等。印象中好象每年暑假前树上的小苹果崽就基本被学生们吃光了。



解放后北京地区开始发展苹果生产，但品种更新缓慢，直到90年代年，随着着色系红富士、乔纳金、王林、红津轻、新乔纳金、皇家嘎拉等40余个苹果品种的引进，加快了品种更新换代的步伐，栽培面积迅速扩大。90年代以后，北京地区所产红富士苹果已成为供应首都市场的主流品种。
到2000年初，经过了以昌平为代表的北京几代苹果人的努力，建成了以燕山、太行山山前暧区为主要分布的苹果产业带,开启了北京苹果的辉煌阶段，北京的苹果赢得了广泛的声誉。



随着大苹果的发展，小苹果的栽培面积日渐减少，大部分已濒临灭绝。但这些古老品种形态各异，独具特色，在倡导“创造唯一性产品，满足个性化需求”的2000年后，再一次引起了人们的关注。作为大苹果的补充，北京山区小苹果种植又有了恢复发展，主要集中在延庆邦水峪、昌平流村、高崖口，唤起了老北京的记忆。


——文中图片反应的是北京苹果产业的繁荣景象”，因文篇幅的原因中对产业辉煌没做更多描述，最后一张图片是新疆野苹果林！