独腿老七 创办农家乐的“四自”秘诀
青雪媛
来源：南楚风光
老七农家乐，地处宁乡市回龙铺镇金玉村，距玉煤大道2公里，宁横公路3公里。是一位独腿中年汉子老七创办的以餐饮为主，包括棋牌及垂钓等项目为一体的一家休闲娱乐场所。这农家乐，从无到有，从小到大，从简朴到高端，从单一到特色，经历了许多传奇的故事，尤以“四自经”独特经营，成为了广大顾客留连忘返的休闲场所。
“老七”名为潘小平，年龄48岁，家有十姊妹，其中兄弟七人，他排第七，故名“老七”。老七1998年高中毕业后，赴广州，卖报、摆地摊、开餐馆，什么事情都干过，积蓄了三五万块钱，摸索了许多打拼创业的经验。可是，2001年9月，正当他在广州着手创办餐饮分店的时侯，在乘坐出租摩托采购装修材料的途中，不幸被一辆大货车碰撞，摩的司机当场死亡，老七的左腿被钝器截断，人腿分离，左腿被摔飞20多米远。一个多月后，他的意识才逐渐恢复，左腿却终身残缺。他悲痛欲绝，一度想以死了之。在亲朋好友和心理医生的疏导下，才放弃轻生。住院期间，他以顽强的意志配合医生治疗。但是，巨额住院经费给他带来了沉重的压力，由于肇事司机逃逸，未获分文赔偿，自己的积蓄全部花光。出院后，他在广州一位好心人的帮助下，以补鞋修锁营生，渐渐又有了些资金积累，安装了假肢，更坚定了人残志不残的意志。为圆创办农家乐的梦想，他毅然决然告别广州，回到家乡，重操旧业，于2009年成功地创办了“老七农家乐”。以其“四自”的经营特色，站稳了脚跟。
自种蔬瓜果
开办农家乐后，为了保证蔬菜的新鲜度，老七把兄弟姐妹和邻里的菜土整合，根据不同季节和品种轮换种植几十种蔬菜瓜果，并且实行土壤轮流种植。休耕期间，在地里散上生石灰消毒，埋盖有机肥发酵，人工施肥中耕除草，使蔬果生长良好，不生病虫害，不用打农药。就连竹笋干也有一片专用的自产竹林地。老七农家乐的所有素菜都是随采、随摘、随择、随洗、随炒，前来的客人看到从土里到餐桌的全过程，放心食用，赞不绝口。
自养畜禽鱼
俗话说“鱼猪鸡鸭都呷跳，乡里土法养的呷起来个个开口笑，呷完还想要”。老七组织开挖了20多亩鱼塘，塘基山坳种满燕麦草，塘角养殖水葫芦，专供鱼食，不投喂配方饲料，既保障农家乐食用鲜鱼，还可满足钓鱼爱好者的钓兴。还有近30亩的山林，专门养殖鸡鸭鹅。家禽早出晚归，白天在山林草丛觅食，间或啄食玉米、稻谷、青菜，太阳晒的多，运动充足，骨头硬劲，肌肉发达，味道自然上乘。而牛、猪、羊、狗等荤菜，都是严格选择传统养殖的定点采购，确保品质纯正，肉质新鲜。
自主加工半成品菜
老七农家乐的半成品菜都是精选原材料，有别具一格的配方和加工技术，味道十分地道。农庄内，大大小小的坛坛罐罐数都数不清，有腐乳、豆豉、剁椒，白辣椒、酸泡菜、冬瓜皮、苦瓜干等30多种。后厨，还有五十六平米的烟薰房，用于加工薰腊荤菜：一块块腊菜黄中带黑，黑中透亮，香味怡人。这些加工的半成品荤素菜，深受客人喜爱，有的除点单品尝外，还买上几斤各类品种，带回家与亲朋好友共享。
自创招牌菜
老七农家乐的菜谱有30多个菜品，其中具有独特风味的招牌菜有自创牛舌香、黄焖土鸡、水煮山塘活鱼、土豆焖五花肉等。这些自创招牌菜，从选择原材料到加工程序乃至小调料，都是老七经过一次、二次、三次，甚至无数次的试验摸索出来的。现今成为了农家乐炉火纯青、望之垂涎、食之难忘的招牌菜。就说土豆烧五花肉吧，老七为了选择土豆这道配菜，带上炉灶锅盏及各种配料，在长沙马王堆农贸市场住了三四天，反复筛选试验，才选准了一款淳香不粘锅不散粉片的土豆，并一直沿用。这道菜以其独有的色美、性脆、耐嚼、味鲜、香浓，牢牢吊住了顾客的胃口，成为客人们进店必点、打包必备的菜品。
老七农家乐，在2009年开始经营时，只有几间简陋的瓦房，只能接待三五个客人。从种菜、择菜、洗菜、炒菜、上菜都是老七亲力亲为。现在，老七农家乐拥有几十间装修典雅的房子，大包厢、小包厢、会议室、接待室、KTV、飞檐八角亭，一应俱全，光厨房就有八九十平方米，庭院有几十个车位，能同时接待三百多位客人。
▲现在，老七农家乐成为了宁乡乃至长沙上档次上规模的网红农家乐。
老七虽然只有一条腿，但他拥有很多过硬的招数。老七于2012年迎娶了书画才艺双齐的贤妻，并生育了聪明伶俐十分可爱的小闺女。老七农家乐现在有员工30多人，都是他得心应手的硬腿。2017年，他创办的湖南龙捷环保服务有限公司，拥有国家专利10余项，提供就业岗位近百个。2017年他光荣地加入了中国共产党，2018年被评为宁乡市社会贤达，2023年被评为宁乡市首届十大残疾人创业典型。
人逢盛世，花迎春光。愿老七的腿越来越硬，腿劲越来越足。在新时代乡村振兴中，再展宏图。
作者简介：青雪媛，宁乡市诗散文协会会员。
编辑：张述清
