栗子

文/汪曾琪

把栗子

放在竹篮里，

挂在通风的地方吹几天，

就成了‘风栗子’。

风栗子

肉微有皱纹，

微软，

吃起来更为细腻有韧性。

不像吃生栗子

会弄得满嘴都是碎粒，

而且更甜。

栗子

熟食的较多。

我的家乡原来没有炒栗子，

只是放在火里烤。

冬天，

生一个铜火盆，

丢几个栗子

在通红的炭火里，

一会儿，

砰的一声，

蹦出一个裂了壳的熟栗子，

抓起来，

在手里来回倒，

连连吹气使冷，

剥壳入口，

香甜无比，

是雪天的乐事。

不过烤栗子要小心，

弄不好会炸伤眼睛。

烤栗子外国也有，

西方有“火中取栗”的寓言，

这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子

其实是不放糖的，

昆明的糖炒栗子

真的放糖。

昆明栗子大，

炒栗子的大锅

都支在店铺门外，

用大如玉米豆的粗砂炒，

不时

往锅里倒一碗糖水。

昆明

炒栗子的外壳是黏的，

吃完了手上都是糖汁，

必须洗手。

栗肉为糖汁沁透，

很甜。

北京的小酒铺

过去卖煮栗子。

栗子用刀切破小口，

加水，

入花椒大料煮透，

是极好的下酒物。

现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。

栗子鸡是名菜，

也很好做，

鸡切块，

栗子去皮壳，

加葱、姜、酱油，

加水淹没鸡块，

鸡块熟后，

下绵白糖，

小火焖二十分钟即得。

鸡须是当年小公鸡，

栗须完整不碎。

罗汉斋亦可加栗子。