家乡的糟鱼  

侯家赋

“糟鱼唻，东平糟鱼，都来买东平糟鱼-------。”

 每到冬季，在我居住的平阴县城和哥哥居住的济南市的大街小巷，一早一晚就会传来阵阵卖糟鱼的吆喝声。听着街上传来的阵阵吆喝声和那喷香扑鼻、适宜可口的东平糟鱼，不由地把我的思绪带回了故乡，令我馋涎欲滴，回味无穷。

  东平湖糟鱼为东平传统名吃之一。据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于元朝，大兴于清。康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。东平糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

 东平糟鱼选用东平湖产鲜鲫鱼、鲢鱼或鲤鱼，配以10几种名贵中草药和香料，经过多道程序精心烹制而成。把东平湖鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）；锅底放箅，将鱼头尾相交，层层码放；锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤；锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。糟鱼味美价廉，也是一般老百姓喜爱的佳肴。

  吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。过去，特别是在州城内从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，碰上收入较好时，就买上二两酒、一包糟鱼（用莲叶或麻子叶包裹），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”；当他们负债赔钱时，也要赊二两酒、一条鱼，蹲在那里借酒浇愁。

   据《泰安府志·饮食篇》记载：乾隆十八年（1753年），著名的大书画家、文学家郑板桥游览东平湖。听说东平城内的糟鱼很好吃，就到赵家（赵斌祖上赵振玉糟鱼店）糟鱼店品尝“赵氏糟鱼”。郑板桥品尝后赞叹不已，直呼“此味只应天上有，人间难得几回尝”。接着，他余味未息，乘着酒兴，又咏诗一首，赞美赵氏糟鱼。诗曰：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱。”足见颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人的东平糟鱼对郑板桥有着多么大的诱惑和吸引力。

  我的老家是东平县的旧县乡王古店村，我对东平糟鱼有着一种特别的情感。记得我七八岁时，就经常能够吃上糟鱼。那时，我四爷爷在东平县造船厂(后改为东平县航运公司）上班，是“吃国库粮”的工人。每年冬季的星期六回家，四爷爷总是喜欢到州城城里买上几条糟鱼带回家，让我们尝尝糟鱼的味道。在那个缺衣少食的年代，能够吃上糟鱼，可算得上很“奢侈”了。四爷爷把包糟鱼的荷叶摊在一个盘子里，然后烫上一壶酒，就和爷爷对饮。我负责给两位爷倒酒，四爷爷只吃些鱼头、鱼尾、鱼翅，把鱼身上的好肉、嫩肉都让爷爷和我吃。一次，我爷爷吃完糟鱼、喝完酒后，竟然诗兴大发，称赞道：东平糟鱼真好吃，喷香可口又绵刺；浑身不用扔东西，乐哈哈地喜坏了没牙的；吃了糟鱼能健体，活到百岁没问题。可不。我爷爷居然活到了96岁，四爷爷也活到了93岁。人们都说：我家两位爷爷都能够长寿，是多吃“东平糟鱼”的结果。

   离开东平来到平阴后，我对家乡的思念之情依然不减，对东平糟鱼更是独有情钟。记得前年元旦前后的一天夜里，我做了一个梦，梦见回到当年在东平工作过的单位。同事们用东平糟鱼招待了我。我梦中就一个劲地嚷着：吃糟鱼，糟鱼真好吃。惹得身旁的老伴赶紧用胳膊肘捣醒了我，问我吃到几条东平的糟鱼。2015年的冬天，我去辽宁省本溪市看望年近90岁的伯父，就给他带去了几包“赵氏糟鱼”。伯父见到后，喜出望外，连连称赞我有眼力，会买东西。还说道：再好的东西他也不稀罕，能够在晚年吃上家乡的糟鱼，就算饱了他的口福，了却了他最大的心愿。前几天，我们几位东平籍的老友聚会，我就在街上买了2糟鱼，带进了饭馆，饭馆老板见后很是不高兴。听我解释完原因后，老板理解了我们的心情，才让我把糟鱼带到了饭桌上。吃着东平的糟鱼，我们犹如置身家乡，一边畅饮着、一边谈论着，久久不肯离去。桌上我点的菜都剩下，唯独2鱼被吃了个一干二净。每年的冬天，我都要买几条糟鱼吃，一是品尝家乡糟鱼的味道，二是让我的子孙后代记住我们永远是东平人，家乡有一种名吃——东平糟鱼。

　 见到糟鱼思故乡，吃上糟鱼在故乡”。这是外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。   每每听到大街小巷传来的“卖糟鱼”的吆喝声，就令我馋涎欲滴；每当吃上家乡的糟鱼，一种留恋家乡、思念家乡的情感，就在我的心头油然而生，让我魂牵梦萦，口留余香。我心中永远有一个忘不掉的记忆-----------家乡的糟鱼。

作者简介：侯家赋，男，山东省济南市平阴县人，1957年生人，大专学历，玫德集团退休职工。系《中国老年报》《中国老年杂志》《农村大众报》《济南日报•新平阴》通讯员、、山东省散文学会会员、济南市作家协会会员、平阴县彩虹诗社、平阴县老干部联络员、平阴县档案馆荣誉馆员等。被国家、省、市、县级多家媒体采用稿件（诗歌）上千篇（首）。被县委、县政府、榆山街道评为道德模范；多次被县委组织部老干部局评为模范老干部联络员。2024年被授予“山东省新时代百姓学习之星”。