忽见一堆茄包

文/笑青

      

        清晨去早市溜达，看着一年四季不间断的这些西红柿、菠菜、黄瓜、蒜苔、西葫芦、芹菜等蔬菜，一个也没有稀罕的，真不知道买什么，吃什么。就这样，慢悠悠随着人流往里面走，沉浸式地感受着邢襄大地的烟火气，快到彩虹桥的时候，突然看到地上一堆放在旧床单布上的小茄子，也就是我们南宫老家说的茄包。

       所谓茄包就是茄子快拉秧子的时候，植株上面还没有长大的、那些极小的茄子，老百姓俗称茄包儿。

        我一看即刻停下脚步，笑着对摊主说：“你这堆小茄包，一下子就把我的记忆扯到50多年前了。他们的做法和味道我一下子就想起来了。”摊主是一位憨厚的老大哥，他说看来小时候没少吃哈！我说，“是啊，小时候农村人条件不好，什么都是用到极致，吃的上面更是，啥也不浪费，哪像现在的年轻人什么都是扔扔扔！”他也热切地回应我：”是啊，那时候，吃啥就是啥的味道，哪像现在啊，啥味道也不是本来的味道了，啥味道也不如以前的纯正好吃了！”

       茄包儿炒菜不好吃，主要用来腌咸菜。就是把小茄子洗净、切开、蒸熟、晾凉后，用切成段儿的韭菜或香菜，分层码放腌制，做成的时令小菜。用韭菜腌的，叫韭茄，用香菜腌的，叫香菜茄子。腌茄包儿，一般要等到下霜后，老辈人常说，经霜的茄包儿更有味儿。母亲有时候还把焖熟的茄包用韭菜花和花生豆、黄豆一起淹制，吃起来更好吃。

       腌茄包儿不算太麻烦，只需要一些耐心。采摘回来的茄包儿，洗净，从根部把果柄平行切掉，茄包上剩余的果蒂不用去掉，一样可以吃，并且还很劲道。大点的茄包儿切两刀、四瓣，小点的对半切开就行。处理好的茄包儿入锅蒸熟，开锅后蒸大概半小时，以茄包用筷子轻轻一捅就透为好，把蒸好的茄包儿晾到凉透。然后把洗干净，控干水份的香菜或韭菜，切成寸余小段儿。在容器里铺一层茄包儿，在茄包儿上铺一层韭菜或香菜，在韭菜或香菜上撒一层盐。如此反复，直至把容器放满。最上面一层一定要放韭菜或香菜。

       码放腌制好的茄包儿，先不要动，腌两三个小时后，大概需要翻拌三四次，才能让茄包儿和韭菜或香菜的味道浸到茄包里的汁液里。等到腌出来茄包软塌了，再进行翻拌。

       母亲把腌制好的茄包儿放在一口瓦缸里，这个瓦缸常年放在阴凉的南屋里，随吃随取。有客人来家吃饭时，她会淋点香油，平时我们就吃原味的。

        母亲还有一种做法，就是用荤油炒茄包，放入几粒自家种植的花椒茴香炒出香味，再加水放盐，用小火慢慢地把水烤下去，慢慢焖熟茄包，这个火候非常难掌握，时间短了，茄包熟不透；时间长了或者火大了还容易糊锅底。出锅时，放入点蒜片或者葱花，端起一碗，香味扑鼻，吃上一口，软软糯糯，花椒葱蒜味道混合着，简直是萧瑟初冬时节的美味呢。

    想想小时候，时令随着节气更改，每个季节的饮食也随之改变，那才是顺时生活，虽然有些清苦，但是却让人心里有所期冀、有所等待，并且至今令人回味无穷……

        作者简介：笑青，信都区退休教师，河北省妇女书法家协会会员、河北省曲艺家协会会员，喜爱诵读、旅游、音乐，并书写心情与大家分享，目前有诗歌、散文、小小说500余篇已经被报刊杂志和文学平台发表或登载。