1932年 12月10日夜，红四方面军进抵城固县城以西沙河营、柳林渡口，准备南渡汉江。由于船只极少，方面军总部决定徒涉过江，总指挥徐向前亲自沿汉江勘察路线。在总指挥徐向前率领下，全军上下下水徒涉。冰冷的江水刺骨钻心，但指战员们不怕寒冷，咬紧牙关，全速渡江。城固县委交通委员杨盛诩带领沙河营交通站、朱家湾支部党团员和熟悉水性的数十名红豆腐的由来众，帮助部队一趟趟运送物资，一次次背送伤员，冻得浑身发紫，没有一个叫苦叫累。
红四方面军的先遣队渡过汉江到达上元观时天已拂晓。由于当地无驻军和民团，红军没费一枪一炮就进入上元观镇。
黎明前的冬夜分外寒冷，战士们怕打扰当地老百姓，露宿在街头屋檐下，江水浸湿的衣服冰冷刺骨。一些战士腿脚都被冰块、石头划破了，挂着一条条的血棱，但仍然精神振奋，斗志昂扬。
天亮后老百姓看到南街红色标语和红军士兵，大家纷纷出门来看稀奇是咋回事，街上到处都是与自己一样穷苦人家的孩子都在伍里，上元观群众四处奔走相告，欢迎红军。很快生起柴火，给指战员们烘烤衣服，取暖驱寒，烧水做饭。
老百姓给红军送柴草，腾房子，有的还将仅有的粮食和油、盐，拿出来。当是秋末初冬季节，蔬菜缺乏，老百姓就把自己家做的霉豆腐乳拿出来红军伴米饭吃，徐向前总指挥吃了连连秤好吃，他说:霉豆腐救了红军的命，这个霉豆腐乳是红色，那就以后叫“红豆腐”来纪念老百姓对红军帮助。后来所有上元观当地人就霉腐乳叫红豆腐了。
陕西城固上元观霉豆腐乳制作技艺至今已有600多年历史，是陕西传统民间小吃，主要流传于陕南地区。在霉豆腐乳六百多年的发展中，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。
城固县上元观一带制作的霉豆腐与众不同，霉豆腐乳味道也特佳。 上元观的红豆腐其实原名不叫红豆腐，叫霉豆腐、豆腐乳或者叫红腐乳。每年过年前后，上元观的百姓家庭大部分都要磨豆浆做豆腐，制作臭豆腐时是用汉中特有浆水菜的汤汁，把豆浆烧开扯去灶堂柴火，将浆水汤汁慢慢从锅边添加进去，形成香甜可口的嫩豆腐，最后将嫩豆豆用布抱起来，用石头将水挤压干净，划成小块放在干燥地方发酵，等待几天长出一层白白绒毛后，将小块带绒毛豆腐在白酒中过一下，然后粘盐再裹辣椒面，小茴香，草果面等多种调料。最后把白菜叶用水烫一下将裹上调料的豆腐块包裹起来，放入坛子中，慢慢等调料全部入进豆腐块里，存3个月后，开坛的豆腐乳外观呈枣红色，内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长。
注:历史文献：
1932年12月，徐向前元帅率领的红四方面军进驻上元观，老百姓把霉豆腐（红豆腐）拿出来给红军官兵吃，广大指战员食用后赞不绝口。
红四方面军转战入川
12月17日，红四方面军先头部队从西乡县钟家沟出发进川。19日，主力部队全部撤离西乡县廷水、私渡河、钟家沟、贯子山、硖口、骆家坝，经镇巴天池寺、核桃树向川北进军。21日，方面军到达四川通江两河口后，决定兵分三路夺取四川通江、南江和巴中。25日，红军占领通江县城。不到一月时间，红四方面军连克南江和巴中县城，解放了通南巴大部分地区，迅速打开川北局面。
1938年3月，国民党军政部第八临时教养院迁驻上元观。
1951年6月，红豆腐作坊被城固县农会收编。
1951年12月，县政府把红豆腐作为地方名牌产品，送往朝鲜抗美援朝战场慰问援朝官兵。
1952年4月，收编“庆丰恒”作坊组建城固县供销合作社上元观红豆腐厂，并迁址鸭儿池至今。
1985年11月，注册为上元观牌红豆腐，商标号244376。
1987年，红豆腐作为当时的地方名菜倍受欢迎。
申报为陕西省优质食品奖。
1996年2月，被中华人民共和国工商总局商标局核准为“上元观牌”红豆腐为地方名品。（刘波）
