【诗与大地】3886 童年的年味（四）《美食》作者║张兆清（莱芜）

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【诗与大地】3886 童年的年味（四）《美食》作者║张兆清（莱芜）

又是一年春节到，快要过年了。现在过年，年味淡了，70后以前的人们都有这个体会。我是50后的花甲之人，感同身受如今的年味之淡，远不如记忆里童年的年味之浓。许是现代物质生活的丰富冲淡了春节传统的年味，或许是社会的变革改变了传统的习俗，抑或是各种洋节的热闹消减了传统春节的重要。总之，过年的年味“昔非今比”，我感觉童年时期的年味犹如陈年的老酒历久弥香，有滋有味。

美食

过年吃好的是童年时期最大的盼望，也是童年的年味中最实质的一部分。

过去贫穷，物质匮乏，人们平时生活艰苦，甚至糠菜度日，但无论怎么节省，过年时总要做些好吃的美食。

过年的美食不同的地方有不同的偏好和不同的特色。在我老家农村过年的传统美食种类很多，比如面食类蒸枣卷、年糕、粘窝窝，菜肴类清氽肉丸，肉煮莲藕，松蘑炖鸡，炸鱼疙瘩等等。

这些美食是我们当地农家过年的上等饭菜，也是传统特色。以前农村过年时基本上家家户户多少都要制作这些传统美食，这些美食少量是自家吃，更主要的是准备招待走亲戚的客人。于是，家家飘香，户户美味，成为童年时期浓厚的年味。

我家过年的传统美食顶数炸鱼疙瘩了，很土的名称却是形象的说法。因为这种油炸的食品的主要食材是白鳞咸鱼，形似疙瘩，故名炸鱼疙瘩。基本的做法是把白鳞咸鱼剁碎，调好较稠的面糊，发酵冒泡后，掺上剁碎的咸鱼，搅拌均匀，然后使用铁勺盛起面糊，用筷子夹面糊像下蛋一样一个一个地投进烧热的油锅里。面糊进锅后随即边膨胀边升起来，等发黄后捞起，炸鱼疙瘩就做成了。炸鱼疙瘩外黄里嫩，鱼香松软，简直是无可比拟的美味。爷爷每逢春节，一般在年二十九夜晚亲自动手炸制。刚炸出来后让我们这些孩子们尝尝，年夜饭吃一回，然后就捞不着吃了，爷爷把一篮子炸鱼疙瘩挂在屋梁上，我们只能干巴巴地望着那篮子。爷爷炸鱼时有讲究，要求避开一切干扰静心炸制，因此在晚上炸，特别是不让孩子们在场，说是怕乱，一乱就炸不好了。我很奇怪，怎么为炸好炸坏？怎么炸这玩意还神神秘秘的，有什么说法呢？长大以后我才知道，炸鱼疙瘩在油锅里要是起发，也就是膨胀得快，炸出来颜色黄嫩好看，用油少，就为炸得好，预示着新年“发”家，日子顺利，反之就意味着来年不顺，有晦气倒霉意思。原来炸鱼疙瘩的炸制也蕴含了过年祈福的传统习俗，寄托家“发”财旺的期盼。于是我明白了爷爷炸鱼要求环境清净精心制作的含义，原来是一种传统习俗的遵循。现在看来，其实炸鱼疙瘩炸得好不好关键在于把面糊要发酵好，火候掌握好，至于炸鱼的环境的清净与否，没什么关系。

炸鱼疙瘩新炸出来最好吃，过后吃的时候可以回锅油炸一下，蒸一蒸或馏着吃，仍然新鲜味美，往桌上一摆，就让人垂涎欲滴。那时候过年走亲戚比较讲究的人家几乎都有这道菜。在自己家里吃上一回，其余就留作待客了，而走亲戚也能吃上，都是一种享受。

炸鱼疙瘩的来历，没听老人家说过。我估摸着是以前过年农家买不起很多鱼吃，因了鱼少全家人吃不着一口，就剁碎了掺和上面糊用油炸成疙瘩蛋，多少有点鱼腥味，吃鱼疙瘩就算吃上鱼了。可是歪打正着，这油炸的发面鱼疙瘩却很好吃，人人爱吃，长期流传，于是成了过年的一道传统美味，也成为农家待客的高级菜品。童年时期，生活困难，缺油少面，鱼也没好鱼，可是总还要多少炸点咸鱼疙瘩，不然就好像没点过年的年味。于是只好将就着少炸点，或者用料以次充好。没有最好的白鳞咸鱼，就用腌咸的带鱼，连鱼头也剁上；没有花生油就用猪油或者菜籽油油；面少就掺和小米面或玉米面。当然这样炸出来的鱼疙瘩都没有用花生油、纯面粉、咸白鳞鱼炸出来的好吃，但是总算过年的一道程式，与吃上水饺一样重要和欣慰。

多少年过去了，随着改革开放的深入发展，农村从解决温饱到走向富裕，物质生活极大地丰富，平常日子家常饭，生活天天胜过年，鸡鸭鱼肉随时吃随时买，吃穿不必集中到春节来改善，因此人们对过年已没什么期盼，相应地年味也就淡了。多少年来，农村过年炸鱼疙瘩已经很少做了，整条的鲜鱼烹炸炖煎取代了炸鱼疙瘩。但是作为一道传统名吃，我却十分怀念。多少年来，每逢过年我都不怕麻烦地做炸鱼疙瘩，好像坚守着一种传统的年味。到我家来的客人吃到我做的炸鱼疙瘩都极为称道，赞其美味，我也自诩炸鱼疙瘩为我家的私房菜。我常向亲朋好友炫耀：我的炸鱼疙瘩，我的年味！

【张兆清简介】张兆清，笔名竞元。男，汉族。1952年2月出生。中共党员、大学文化、高级编辑。中国作家协会会员，中国散文学会会员。原莱芜市委宣传部常务副部长兼莱芜日报社党委书记，2009年2月离岗，2012年2月正式退休。业余爱好文学、摄影、书法，2007年出版散文集《双清履痕》，分别获评山东省第八届“五个一”精品工程奖和第四届中国冰心散文优秀奖；2013年编剧并出品的电影《让爱绽放》，获评山东省第八届泰山文艺奖三等奖。