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🌹《饽饽哒🥮》🌈🥗🍊中国梦💞爱心行🍀🌻🪴（二三壹零）🍷🥟🎋 精华热点

2025-01-19 17:33:45 4050阅读

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在北京

点心（饽饽）就是年味儿！

文/选自网络

满洲饽饽为

“国家供享神袛、

祭祀宗庙及内廷殿试、

外藩筳宴、又如佛前供奉，

乃旗民僧道所必用。

喜筳桌张，

凡冠婚丧祭而不可无，

其用亦大矣”。

——道光二十八年所立

《马神庙糖饼行行规碑》

2000 多年前的《周礼》

中就有关于糕点的记载，

只是那会儿的糕点

与如今我们认知的糕点

相差甚远。

等到唐宋时期，

糕点发展为商品，

记录北宋的《东京梦华录》

和记录南宋的《梦梁录》

《武林旧事》中，

关于糕点已经有了

极其丰富与细致的记载。

旧时，

人们将糕点俗称“饽饽”。

“饽饽”一词始于元代。

元代迁都燕京（北京），

从西域带来了奶味糕点；

明代时

江浙人纷纷迁居北上，

一些糕点商人

便在京开办了南果铺；

等到清代建都北京，

又带来了满族糕点，

南北糕点

相互借鉴、融合，

一并促进了市场的繁荣。

加上满族人

素来注重面食制作，

康乾盛世时，

饽饽铺早已成为

京城的一大重要行业。

清代饽饽铺

由南北两岸组成。

南岸主要由在京的

江浙糕点商经营；

北岸又称京案，

由京城、通州、保定

糕点商组成，

制售京式糕点，

也就是那会儿

经常看到的

满汉糕点和清真糕点。

汉族糕点喜用猪油、

满洲饽饽较多用奶油，

清真糕点多用香油。

彼时，

京式糕点达到了鼎盛高度。

正如开头引用的记载，

当时的满洲饽饽是

供享、神祈、祭祀、

筳宴、节庆、红白喜事等

场合的必备食品。

正明斋、九龙斋、

聚庆斋、明华斋、

瑞芳斋、桂英斋等

都是那个时代有名的

招牌字号。

不少如正明斋，

所制糕点还是宫廷贡品，

且种类繁多，

做工精致，用料严苛，

比如芝麻

都须去皮才能用，

还有在整理文献时

看到过数次的不灰木，

也就是北京西山

树根化石制成的木炭，

用此木炭烘烤点心

才可呈进宫。

而市场的繁荣

也可从门面装饰可见一斑，

不仅品牌自有牌匾，

多以名家题书的颜体字居多，

辅助的招幌也是相当直接，

通常挂于门面外部，

内容以吉祥图案、

糕点模型或是店内

现阶段在售卖的糕点为主，

一目了然。

点心包装也是自成一派。

如果是带往外地送礼，

会有专门的木制匣子。

如果是买八件儿送礼，

糕点会装在蒲包里，

里面会垫上

草纸、油纸，以防破碎和走油，

一般是二斤一份，

包得方方正正，

上面再加盖

一张糕点铺子的大红“门票”，

印着店铺的字号

或是产品的宣传单等，

最后用白麻绳捆好

（清真糕点铺用粉红麻绳），

虽然随着历史的变迁，

这种包装模式

慢慢退出了市场，

后面逐渐被长方形纸盒取代，

但是最后贴上门票的方式

还是保留了下来。

很多传统糕点品牌，

比如稻香村，

至今售卖的礼盒上，

还是会

贴有稻香村的门票。

虽然北京

近代经历了动荡年代，

但根据 1936 年 6 月的

《北平市商业调查表》显示，

当时北平

共有糕点业户 206 家，

糕点业工会会员 175 家，

从业人员达 1263 人，

仍可见当时的规模。

到了抗战时期，

因为实行配给制，

很多糕点铺得不到

面粉、糖、油等原料供应，

只好关张。

解放后，

老字号的糕点铺
已经所剩无几。

1960 年前后，

开始实行

买糕点收糕点票的方法，

那时候的糕点票，

可是典型的稀缺品，

不少票证是要挨到节日

才能得到，

除去节日走动的量，

每个人可能也就只能

分到一口。

经历过那个年代的老北京，

至今都还对京式糕点

情有独钟。

———The End———

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