清香的回锅肉
原创首发
作者/申力（重庆）签约诗人
金牌主播 薇薇
（中国•香港）
回锅肉是川菜的代表之一，是地地道道的川味小吃。回锅肉，古时称作油爆锅，凡是川人都会做，它是川菜之首，重庆人下馆子就会要一份回锅肉，回锅肉色香味俱全，是重庆的家常菜，每家做出的回锅肉味道都不相同。
回锅肉的起源和传说比较悠远，传说回锅肉是宋朝的人，宋翊发明的，他在《竹屿房杂部》记载了：“油爆诸，取熟肉细切片，投热油中爆香，以少酱油，酒浇，加花椒、葱、宜和生竹笋丝，茭白丝同爆之。”
到了清末，回锅肉有了新的创新，郫县的一豆瓣作坊老板将辣椒渗入豆瓣酱中，在炒回锅肉时，加入豆瓣，少许绍兴料酒，味道更加鲜美，豆瓣就成为以后炒回锅肉必不可少的调料。
回锅肉是重庆人家家户户都会做的一道菜，回锅肉，顾名思议就是把煮好了的三线肉切成薄薄的片，然后将配菜如胡萝卜、花菜、土豆、蒜苗等洗干净后，将锅置于灶上，将菜油、酱油、胡辣壳、葱、姜、蒜下锅炒香，倒入切好的肉片爆香至红彤彤成小灯笼，再将花菜或胡萝卜倒入锅中与肉片烩炒，熟了，那个香气顿时扑鼻而来，特别是小时候，放学回家，刚进门时，闻到这个味道，肚子马上就咕咕叫，知道妈妈又炒了一大碗回锅肉，再一看，亮晶晶，油汪汪的肉片夹在蒜苗或榨菜中，嘴里馋得直流口水。
回锅肉是川菜中的一种美食，川菜让人口味清新，醇浓并重，唇齿留香，不管是远方来客，或是亲朋好友，品尝后，都有种回味无穷的感觉，颇得外地来客的青眯。
炒回锅肉不难，重庆人基本上家家户户都有炒回锅肉的高手，但是要做到色香味俱佳，还是不容易的，首先是要掌握好火候，肥瘦相连的肉要切成薄片，均匀，炒的时候肥瘦不能断芡，炒得肉片微卷，形似一盏盏油润透明的小灯笼，然后加入喜欢吃的素菜，起锅前加入小匙白糖、绍兴料酒，出锅的回锅肉才色泽红亮，颜色养眼、鲜香、肥而不腻，香溢四邻。
回锅肉取材广泛，调味品多样，各种素菜均可搭配，有麻辣的，清香的，记得刚工作的时候到解放碑新华书店买书，中午的时候，在附近的颐之时饭店吃饭，要了一份回锅肉，那才叫旺盛，一大盘也就几角钱。
现在的家庭很少有人做这种菜了，饭馆里的回锅肉都是用调料品堆出来的，没有小时候的那么好吃，细细地品味，也无法说出个子丑寅卯，老是觉得差一点什么味道，对了，差一点妈妈的手艺。
作者简介
申力《明心文学》签约诗人！2023～2024年被评为优秀作者！荣获都市头条优秀作者称号！笔名：申维希。重庆人，喜好涂鸦，曾在重庆文艺、星星诗刊等报刊杂志发表作品数百篇，在各种文学平台上发表作品数百篇。
主播简介
薇薇 《明心文学》金牌🥇主播！（中国·香港）2023年，2024被评为优秀主播！荣获都市头条优秀主播称号！【海外诗译社】三语主播，【清枫嘉苑】金牌双语主播。
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