绝佳的家乡美食——馇粥 
                    杨宇峰

   “正月十三喝顿馇，银的钱儿，往家爬”，也说“正月十五喝顿馇，银的钱儿，往家爬。”这是家乡上拔剑村乃至峰峰、磁县、武安一带流传很久的一句饮食俗语。
  “馇”即馇粥。旧时从元宵节前两天的正月十三开始，直至十六，是必备的早餐。也就是说要连续喝上四天早餐馇。在我们家乡，到二月二龙抬头这一天，早晨也要喝馇，这天恰是义井村（以前是乡政府、公社所在地，改革开放后改为镇政府）庙会，在上拔剑村南仅一里多地，村民都要去赶会走亲戚，有句风趣地顺口溜：“喝了馇，去赶会，转个遍，也不累。”          
    不知从啥时候开始，喝馇已经成为家乡过元宵和义井二月二庙会的一种饮食习俗。
    在正月十二这一天，家乡就开始为元宵节做准备了。武术班热身，文艺队演练跑早船、跑竹马、踩高饶等节目，上了年纪的男人们张罗搭犁耧耙灯彩楼，布置灯地、点焰火的事情，妇女们则分片集中几个地方，支上大锅，烧上柴火，开始炒馇面。              
    馇面的原料最早是小米面，后来又用上了玉米面也能炒。两种馇面味道略有不同，却都很香。                          
     炒馇面，大家互相帮忙，一家一家轮着炒。既要密切配合，还是一项细心的技术活。  
     首先是用新谷米碾成的米面（陈谷子米面失去了鲜香味，一般不用），放在大锅里的米面不能太多，也不能太少，火的温度要适中，一个人专门添柴，炒馇一般是两个人，各拿一柄木铲左右翻炒，可以轮班替换。炒一锅大约需要二十分左右，炒好的馇面，颜色不能深也不能浅，成焦黄色为宜，没出锅就已香气扑鼻。               
    其次是，将炒好的热馇面，盛到自家的簸箩里，用一个木铲不停的翻晾，直到变凉，不凉就会热捂磈块板结。       
   炒馇面是家乡炊烟、馇香、笑语交织在一起的一道鲜活灵动的风景。是一缕古朴淳厚的乡愁。是迸发炽热感情，红红火火闹元宵的前奏！   
    正月十二炒馇面结束后，晚上便是各家各户炸麻糖、炸豆腐，这是十三开始喝馇粥时搭配的必备食物。馇中配花生米、黄豆、炸豆腐条、海带丝、青菜、葱花、麻糖等，吃起来喷香可口，是当地一种绝佳的特色美食。
    因为不误正月十三喝馇，义井镇当地还留下来一则耐人寻味的故事。                  
    有一年正月十二，三个人各赶着驴车结伴去安阳城一家瓷器店送砂锅、罐子、罗汉碗、盐臼等陶瓷。下午4点到店铺卸货后，店老板说：“现资金紧张，我让小伙计去催要货款，晚上才能回来，你们等等，要回帐来付你们的款，晚上就在我这里吃饭，天迟了就住下来明天走。”                  
    三人说：“那你先欠着吧，我们不等了，下次再送货时，一并结算，我们还要急着往回赶嘞。”其实是想赶回去喝正月十三早晨的馇。可见这馇是多么的诱人。
    谷子是一种生命力顽强、且较耐早的农作物。适宜在我国北方生长，峰、磁、武一带是主要产区之一。从磁山遗址出土的谷物遗存来看，谷子有着悠久的历史。谷米性温，口感清香。先人选择其面粉，加工炒馇，香味愈浓，加之配上可口佐料，成为绝佳美食当之无愧！
    有关馇的名称，有一种称呼叫“茶”，茶是众所周知的茶叶，其功用是泡茶品饮。古代有以茶沫作为一种原料，配上葱、姜，枣等煮成茶羹或茶粥喝，叫“吃茶”，显然与用米面炒的馇，风马牛不相及，说馇是演变成的“茶粥”，此说欠妥。无非是借馇的谐音叫成“茶”而已，并非“馇”的本意。馇字，词典上解释为熬（粥）。所以说乡民称馇粥是有道理的。
    政革开放后，市场经济活跃了，到企业打工挣钱的，有男有女，个体商业户、养殖户等大多是夫妻合办，当保姆的妇女也越来越多，工作忙了，生活节奏快了，元宵前炒馇习俗渐渐谈化。为了省事，人们在正月十三喝豆沫替代了喝馇，一些商店开始卖现成的豆沫面粉，花几元钱买回去，配些花生米、豆腐条、菠菜、芝麻等，就可做成豆沫，再买些油条，便是一顿快捷的美味可口的元宵早餐。
    馇粥虽然似乎离我们远去，但仍有个别农户在正月十二还照样炒馇面，正月十三至十五喝馇粥，保留着这种传统的饮食习俗。
    我想，若有人将馇粥，做为早餐经营店，再将喝馇的传统习俗简要制成宣传板，挂在墙上，最好打出“早晨喝碗馇，银的钱儿往家爬”的广告语，门口贴上一副对联“午宴并非唯酒美，早餐更是有馇香”横披“绝佳美味”。加之经营诚信，服务热情，一定会顾客爆满，财源广进，生意兴隆。也一定会成为坚守和弘扬这一传统特色美食的“功臣”。
    美食之馇，传承愈久，弥香愈远！