美食山东：房翠豆腐 // 房思春精华热点

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房翠豆腐

房思春

黄庄豆腐，自古以来就很受人们的赞誉，却从来没有人动笔写过。去年，我曾写过一篇短文《黄庄豆腐》，并在《齐鲁文学》平台上发表，引起了人们的注意。

黄庄豆腐之所以受人们的赞誉，并且美名远扬，是人们一直沿用了传统的浆水点制方法制作。做出来的豆腐紧实而富有弹性，色泽乳白，润而不粘，吃起来口感好，香而不腻。还有就是独特的售卖方法，按块卖，不像其他地方论斤称。

写《黄庄豆腐》这篇文章时，我还不知道房翠也做豆腐，后来我才听人说。并且房翠做豆腐不像其他人那样小打小闹，在家中制作，到路边摆摊卖，而是雇人开起了豆腐坊---房翠豆腐坊。

在老家的时候，我们是邻居，却不是一个行政村。我是三村，她家是一村。也不知道从前黄庄村进行行政村划分的时候，是怎么划分的，她家孤零零的一户在三村里面，就像是大海上的一座孤岛。大概是在2000年的时候，她家搬去了西岭居住，那里有她家的果园。后来我则搬到了汶源花园小区居住，于是多年不见。

听说她做的豆腐好吃，也是才不久前的事。前段时间一天早晨，我送一轩上学回来的路上，在桃花路与东外环交叉路口处等红绿灯，对面山墙上的横幅招牌——房翠豆腐坊，映入我的眼帘。忽然，心有所动，就开车过去了。

这是我第一次买房翠豆腐。做好的豆腐分袋（一袋一块）放在一个架子上的敞口箱内。白白嫩嫩的豆腐从塑料袋口冒着热气，满溢着淡黄色的浆水，一看就是刚出模子。由于出模早，里面浆水还多，有点瘫软，看不大出方正的样子了，却弥漫着淡淡的豆香味。

初次买豆腐，我只买了半块。我没有见到房翠，是一名胖胖的工人给我拿了豆腐。因是早上，急着回家吃饭，来也匆匆，去也匆匆，没有顾上看一看豆腐坊的情况。

第二次去的时候，她正好在。她大概也有四十岁了吧，模样几乎没什么变化，就是胖了一些。我虽然戴着口罩，她也一下子认出了我。

我买了豆腐，她还送了一包豆腐锅巴（方言叫豆腐噶渣）给我，并嘱我回家用韭菜或者香菜炒着吃。人们只知道豆腐好吃，其实豆腐锅巴也是一种既美味又健康的美食！豆腐锅巴不仅口感独特，它还可以补气运脾，改善脾气虚弱。豆腐锅巴中的维生素A、蛋白质、脂肪等营养成分能补充身体所需，同时其松脆的质地还能促进唾液分泌和咀嚼，从而助力食物在胃部的消化，缓解消化不良、腹胀等症状。还有一个神奇的功效，就是帮助止泻，对于因脾胃虚弱、消化不良引起的腹泻，锅巴中的焦香味成分能够刺激食欲，调节消化功能，从而有效缓解腹泻症状。连副产品，都是不可或缺的美食，还有神奇的药物功效，真是不可思议。

我这次特别注意到了她的作坊。作坊前面的院子里，是一堆从木器厂拉来的用来烧火的木材下脚料；作坊门旁，是三四摞方形豆腐模子，大概有二十几个；旁边的一条绳子上，晾晒着做豆腐用的白布块。作坊有两间平房，大概六七十平方米，进门很深，地面铺设了洁白的瓷砖。西北角是盛放原料的一个隔间。东墙靠北是一台磨浆机，旁有铁盆和几只水桶。紧挨着南面是通体贴了白瓷砖的长方形大灶台，上面并排着两口大铁锅，口径应在一米二以上，上盖白铁锅盖。锅台对面、隔间门旁是两个土陶瓮，里面是满满的酸浆水。酸浆水是豆腐中压制出的浆水，存放一段时间后，自然发酵后会变酸，就成为下一次制作豆腐时点制成脑的酸浆。两口土陶瓮的浆水，轮流使用。整个作坊里，简洁卫生，干净利索，一尘不染。

我跟她聊起了做豆腐的事。

她说做豆腐已经多年，最早是在果园里做。那时候是小打小闹，每天也就做一两包，用小车推到路边摆摊卖。因为在选料，做工方面从不马虎，并且一直沿用传统的酸浆点制，因此，豆腐的销路很好。每天总是很快就卖完。后来，随着销售量的不断增大，就在马家庄村租了两间房子办起了豆腐坊，并且雇佣了工人帮忙做豆腐。去年，才在黄庄加油站对面，骏马电动车车间旁租了现在的两间房子，把马家庄那边的作坊搬了过来。

她说现在平常每天要制作十一二包，逢年过节时候，做的要多一些。明天就要做十六七包，因为后天就是二月二节了，买豆腐的人多。平常都是大部分送超市，小部分留下来卖。留下来的豆腐就在作坊前面卖，总是很快就会卖完，每天总是供不应求。

她还自豪地说，有资格给超市送豆腐的，黄庄只有她一家。周围超市里卖的豆腐，都是她送的。因为黄庄做豆腐的，只有她办理了“小作坊生产许可证”，制作的豆腐品质好，有质量保证。

因为她做的豆腐好吃，很多跑运输的大车司机，宁愿多跑些远路，也要绕道黄庄买豆腐回家。还有新泰、莱芜的人，也特意过来买她的豆腐。

我问她年前的时候是不是很忙，她笑着说，那是。那几天特别忙，白天夜里不歇工，每天要做到四十包左右，还是满足不了需求。我又问她年前做到什么时间，她说年前一直做到了大年三十的中午。

她特意强调说，她的豆腐从来不随意涨价。就是年底供不应求的时候，别人家都涨价，但她仍然卖原价，依然是卖十二元钱一块。若干年来，都是如此。她只是做好自己的豆腐，图个别人方便，靠的是薄利多销。她最后满怀信心的说，打算把黄庄豆腐这款美食做大做强，让它走出黄庄，让黄庄豆腐香飘齐鲁大地。

一个人的精力总是有限的。一生能把一件事做好，并且能够做到极致，就是不简单的成就。

房翠豆腐已经凭借其独特的魅力，被越来越多的人所熟知、认可，从容走向人们的餐桌，走进了人们的生活，成为不可或缺的一道美食，业已成为汶源一张亮丽的名片。

朋友们若到汶源来做客，千万不要忘记品尝一下房翠豆腐！

正可谓：

招牌敢打诚心在，遐迩声名货价真。

精制心专因胜古，传承后继有来人。

房思春，济南市钢城区汶源街道人，济南市作协会员。