春雨惊春清谷天。刚过雨水，天朗气清，溪水碣石。早晨出了小巷口，就有一股野菜味，一农村大爷正在售卖一种叫荠菜的野菜，那青青的柔柔的荠菜，叶子碧绿，间有微黄，有花纹，叶片卷曲，如女孩的发卷，边缘有不规则锯齿状，好像芭蕉叶，还有那诱人的清香。
盘点乡间十大野菜，如荠菜，榆钱，香椿，马齿苋，车前草，小根蒜，灰灰菜等。在这些野菜中，我最喜欢荠菜，它叶青绿，味清香，冬末出苗，早春旺盛，正好采挖。
荠菜，生长范围广，在西北，华北，中原，江南都有。走遍天下，我认为中原的荠菜最好。荠菜一般生长在小麦地，沟沟坎坎，田间地头，房前屋后。荠菜的最佳生长环境就是小麦地，它和小麦同时出苗，汲取小麦地营养，根系在小麦陇中，互相依偎在一起，并蒂生长。
荠菜和其它野菜混在一起，是很难辩别的。但我一眼就可以辩出，主要见的多，挖的多，吃的多。和那书法一样，有童子功。如何辩别，一是看叶片，荠菜叶子有不规则锯齿形，像芭蕉叶。二看挖出来的形状，它在地上时，是扁平的，擦出来后，是伞形状。三是看荠菜的花，天气暖和时，荠菜开出白色的碎花，如小米粒。四是闻气味，荠菜有根香，非常浓郁。
“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”这是描写荠菜古诗。荠菜虽然很弱小，没有桃花娇艳，但却很有顽强的生命力，它在寒冬中生长，在冰霜下开叶，傲雪凌霜。它像红梅一样，俏也不争春，只把春来报。它把最美的味道奉献给人间，自己却匍匐在大地上，开出细碎如米的白色小花，让人怜惜。
"儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。”少年时光，春天放学后，不是去放风筝，而是和小伙伴一起，手提竹篮，镰刀去麦田里挖野菜。那荠菜又肥又大，翠绿如玉，隐藏在麦陇中间，拨开陇沟，荠菜就露出它那齿轮形的叶子。有的是单独一棵，有的是几棵连在一起，有的和麦苗长在一起。不多会，就挖一篮子，回家里，交给母亲。手和身上，都是荠菜的香味。好如赠人玫瑰，手留余香。
荠菜最美的吃法，应该是包饺子，还有就是拌面蒸菜。荠菜饺子，是少年时光的美味。爷爷坐在石桌旁，把新鲜荠菜择干净，去掉黄叶，根茎，用氷洗净，放在春天的阳光下，凉干水份。母亲用过年时候的五花肉，剁成肉馅。然后，把荠菜放在开水中过一下，挤干水，剁成碎状，和五花肉放在起，加调料制作成荠菜肉馅。这种荠菜饺子，比猪肉大葱，猪肉莲菜还好吃，是真正的野菜美味。
荠菜的根茎，是精华部分。荠菜根最耐嚼，又香又甜。一般人总是留其叶子，把根丢了，是很可惜。荠菜根茎，洗干净，用开水过一下，凉拌，放上葱姜蒜，热油一泼，是很好的凉菜，和花生米一起，可以下酒，可以聊天，越嚼越香，就如南方人吃鸡爪子，吃鸭头，细细的有滋有味品尝美味。
《菜根谭》说“人咬得菜根，则百事可做"。深层的意思是人要有吃苦精神，要有坚强意志。现在，人的生活好了，吃野菜，咬菜根，不在是吃苦，而是一种怀旧，一种情怀，一种回归。但是，那种“咬得莱根，百事可成"的精神内含不能忘记，而应当牢记在心里。
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