给大家分享一道陕北人最喜欢吃的“五魁”之一炖肉。

地道的陕北炖肉

不要听网上说的要倒料酒焯水之类的瞎教程，好肉是不需要那么多繁杂的程序和调料的，简简单单，才是食材的本味。

农村人喂养的八个月以上的猪前夹，切大块，倒大锅里慢慢炒，直到肥肉出油，不敢过于炼油，否则会伤了好肉。

大约看到锅里油汪汪的了，下入八角花椒红葱大蒜辣椒生姜干香菜再炒一会，然后加入盐和海天老抽、生抽，加开水漫过肉块，先武火后文火炖1小时左右。用筷子把炖肉一块一块捞出来，肉汤不要另做他用。 过年那天把炖肉放在一个蒸碗里，每人一大块就足够了，然后加一勺开水，啥也不放，放蒸笼里蒸一小时，传统陕北炖肉就登场了，满院飘香。信不信由你，反正我是信了。