首席笔谈·樊建国 || 西安美食走进马来西亚
马来西亚属于热带雨林气候和热带季风气候，无明显四季之分。和其他东南亚国家一样，马来西亚是一个多宗教并存的国家，国教为伊斯兰教。穆斯林的饮食习惯是不吃猪肉和水生贝类动物，不喝酒不抽烟。他们在用餐之前必须洗手，进餐时在地毯上席地而坐，因左手被视为不洁，所以都是用右手抓取食物，正式场合中即使用刀叉也需注意使用右手。食物以大米为主，最为常用的调料和香料是黄姜、香茅、辣椒、咖喱、罗望子等，这些都赋予了当地食物浓郁的香气和多样的口味。
马来西亚的饮食融合了马来、华人、印度多种文化元素，形成了独特的饮食习惯。马来菜以酸辣甜为主，常用辣椒、咖喱虾酱、鱼露。当地特色美食有肉骨茶、沙爹、海南鸡饭、咖喱牛肉。马来人喜食甜品与饮品，如绿色米粉果冻、椰子刨冰等，这与他们的气候有关，因为马来西亚并没有冬天。
在这里，华人是占比较多的一个民族，据最新统计数据，华人的占比达到了22.6%。马来西亚华人新年期间的风俗丰富多彩，既保留了中华文化的精髓，又融入了当地特色，形成了独特的庆祝方式。春节前几周他们就会到寺庙祈福，观赏张灯结彩、舞狮舞龙、燃放鞭炮、派发红包，过年时节给孩子们购买新衣服。贴春联也是一个重要庆祝方式，也会挂起大红灯笼营造浓郁的节日气氛。节庆期间，闪亮的烟响彻天际。此外，他们也会举行隆重的团拜会活动，有时政府官员也会参与其中，热闹非凡。除夕夜，许多家庭祭拜祖先和神灵，祈求新的一年平安顺利。每年新年初九是他们的大戏，放鞭炮烧银纸祭拜天公，祈求风调雨顺举家平安，全家身体健康，万事顺利。甘蔗是其中的主角，拜甘蔗也意味着感恩，因为甘蔗在福建话里和“感谢”同音。新鲜甘蔗汁水丰富，用锋利的大刀从中间劈开，还会沾出甜蜜的汁水，一人一小节甘蔗拿在手上，放入嘴里咀嚼吮吸，将甜蜜融入到生活里，这些都是中国传统民俗文化的一部分。
正月十五是中国传统的元宵节，也是中国传统的情人节，在马来西亚有不少单身男女会在这天夜里穿上崭新的衣服，参与抛柑抛焦活动，找到自己心仪的伙伴。中国有一个顺口溜：“正月的女人二月的桃，四月的叫驴满街跑”，就是这个道理，打扮的美丽漂亮来吸引对方，找到心仪的郎君或配偶。这也是华人华侨的恋爱方式。
了解马来西亚开始于2003年我们单位组织全体教职员工到海南旅游之时。我们从海口开车从东线沿着海边到了兴隆，从服务人员处了解到了一些有关马来西亚的事情，这些马来华人为中国橡胶事业的发展做出了不可磨灭的贡献。1955年，爱国华侨雷贤钟变卖了他在海外家产后，冒着风险从马来西亚用木箱子偷偷带回了当时世界上最优良的橡胶种子、芽条及芽桩，用一年多时间就在海南定植良种胶苗一万多株，为中国胶树改良、天然橡胶产业提质增效作出了突出贡献。洋装虽然穿在身，但心依然是中国心，这些华侨心系祖国为中国的橡胶事业做出了举足轻重的巨大贡献。当时由敬爱的周总理亲自主持完成的这一壮举，给我们一穷二白的新中国带来了新的经济增长点。
过去在东亚饭店的时候经常给顾客熬咖啡，可不知道咖啡是什么地方产的，到了海南岛才了解了很多关于咖啡的事情。才知道咱们国家的咖啡、橡胶都是爱国华侨从东南亚引进种植的。据当地导游介绍，1951年首批归侨在兴隆拓荒，从印尼、马来西亚、新加坡和泰国等东南亚国家归来的华侨粗略统计有一万多人，他们在国外时都有喝咖啡的习惯，而兴隆地区的自然环境、纬度、土壤条件与东南亚各国又颇多相似。为了增加收入，他们从国外带回了咖啡种子，开始种植咖啡，不但生产出声名远扬的兴隆咖啡，还把喝咖啡的习惯带进兴隆，在兴隆形成了独特的“兴隆文化”。1960，周恩来总理到兴隆农场视察，喝过兴隆咖啡后大为赞赏。说道：“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”
前不久，由西安市老字号产业促进会、福建省陕西商会及马来西亚IOI集团联合主办的“海丝陆丝·下南洋”中华美食秦唐盛宴活动走进了马来西亚。去的时候是18日晚上八点半从厦门起飞，到马来西亚己经晚上12点50了，一个团员的入境手续出了问题，又在机场折腾了两个小时，回到酒店己经半夜3点多了，19日早上9点半还要开协调会。机场把团员们的烟收了，说是交罚款，可一问罚的跟原价基本一样，后来翻译讲这里是禁烟的，尤其是酒店不能抽烟，否则罚款一千五百马币，扩合人民币近二千多。实在想抽要到专门指定的地方，当然了这里也禁酒。
这次活动不仅有饮食文化交流、还有安塞的腰鼓和非遗产品展示。我们一行五人就是受西安老字号促进会委托前去进行饮食文化交流的，分别展示了热菜、凉菜、面点、烧烤和拉面表演。前来的厨师个个身怀绝技、技艺超群，真正体现出了中华厨艺文化的精髓，老中青三结合实力不凡，让他们体验了中国菜的一菜一味、一菜一格、一菜一色、一菜一图、一菜一料，展现了中华饮食文化博大精深的丰富内涵。
记得开始准备的头天晚上，我对带到这里的面粉进行了技术测试，今天又在房子再次测试。老牛自知夕阳短，不用扬鞭自奋蹄，过去做拉龙须面是分分钟的事情，现在人已老矣，必须尽量做到尽善尽美，以完成好领导交办的任务。在国内经常看到厨师穿着带有国徽的服装，那是有违《国旗法》的，可这次我们代表的是国家，马来西亚的国家电视台都直播了这次盛况。我制作的龙须面震惊四座，大家给予了很高的评价，500克的面团拉的长度约几十公里长，很多人争先到台上一看究竟，中国的绝技太了不起了！厨师团队制作的陕西菜、中国菜也征服了他们的味蕾，纷纷赞口不绝。
取得辉煌成绩的背后是团队巨大的付出。马来西亚的穆斯林占人口的60%以上，他们的生活中，饮酒是最大的禁忌，因此我们制作菜肴的时候绝对不能有酒精，甚至连醪糟都不能带进去。所以我们只能克服困难，用植物的原料去杀菌去腥去膻。以牛羊肉为主的食品原料都要处理其中的膻味，为此我们也是费尽心思。根据在西安的经验，羊肉小茴要多，牛肉花椒要多；我们又根据中医理论白芷可去腥膻的道理进行了有效的调整与整合，做出了当地人翘大拇指的牛羊肉产品。可以这么说，活动能取得巨大成功，徒弟们可以说是功不可没。四名徒弟个个给力，20日早上一起来就开始进行粗加工，一直干到凌晨两点。晚上11半点时我的腿实在撑不住了，就给他们说去房间稍微休息一下，一会儿再来，他们异口同声地说师傅别来了，好好休息吧！可是他们加班，我作为师傅能睡着吗？他们一直干到凌晨两点多才回到房间，第二天早上七点起来又继续干活，不光是300多人的自助餐，还有十三桌的宴会菜，并且是工艺菜，费火费工的菜还占了不少。最后一天，张永生的腿都肿得发亮了，疼的实在不行了，回去抹了些药又回来继续干。永生说的一句话让我这个当师傅的非常感动，他说：“我就是爬也要爬到厨房把餐给开了，决不辜负师傅对我的信任，对得起师傅说的代表着祖国，让世界了解陕菜，让世界了解陕西的美食文化，了解陕西美食的博大精深。”
康天恩做凉菜也做热菜，有时间了还给面案帮忙，最后一天脚肿得连鞋子都穿不上，就把皮鞋当成拖鞋穿，他不叫苦不叫累，一心要把这次活动办好办成功。成永涛从早上一直忙到晚上，第二天早上七点又到厨房，整个厨房只有他一个人，我和他一同干活。刘诚到了人生地不熟的地方，克服设备带来的不便，全力做好出品，徒弟们“千万别给陕菜丢脸，别给祖国丢脸”的朴素话语让我这个当师傅的为之动容。虽说男儿有泪不轻弹，可这次我这个当师傅的却暗暗流了好几次泪。活动结束后回到厦门，整个代表团(其中有福建人，有西安人、还有陕北的下午各自回到了不同的地方)一起吃告别饭，因为数我年龄最大，所以我先发了言。首先这次活动能成功举办得益于各个工种的通力配合，为陕西争了光，为祖国争了光，也为每个人的人生添了一笔浓墨重彩的章节。后来提起徒弟说的爬也要爬到厨房这件事，我又几次哽咽，说不出话来。男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处，这次几个爱徒真真正正理解了大爱这个词汇的含义。
23日全部工作结束，我们出去算是轻松一下，但也带着任务，拍拍快闪，宣传一下我们代表团的精神风貌。但他们几个几乎都腿疼地下不了车，只是透过车窗粗览了一下吉隆坡全景，留下了些许遗憾。他们身累，但心里却快乐着，因为社会宣传效果极佳，马来西亚国家电视台，香港亚洲电视台，几十种平面、立体媒体都进行了报道，把这次活动推向了一个髙潮。
这次活动的主办方是福建省秦商会和西安老字号促进会，前期的沟通信息就有几百条之多，为了保证这次活动的顺利进行，西安老字号促进会会长杨潇整天与那边联系，生怕出现什么状况，那叫一个事无巨细，无微不至。到了马来西亚之后，又对每个厨师进行了慰问，而且到厨房跟着厨师一起加班，甚至一直陪大家到深夜。她说：“我尽管干不了，但我可以给大家精神支持。”为了将压轴活动推向高潮，她亲自改方案、写串词。作为一个会长，如此尽职尽责，难能可贵，直得称颂。
24日就要离开马来西亚了，早上4点半起床，坐车到吉隆坡机场，八点起飞，大约12点40分到达厦门高崎机场。在空中飞行了4个多小时，我思绪万千，当飞机飞到祖国的南海上空，鸟瞰祖国美丽动人的海疆，我的心情特别激动。
这次活动大部分时间都是在马来西亚布城，这里的朋友告诉我马来西亚的枕头榴莲是全世界最好的，我问为什么，他说马来西亚人相对悠闲一些，只有榴莲从树上掉下来了，他们才捡起来食用，加之这个地方离赤道非常近，气候环境非常适合榴莲的生长，于是就形成了独特的口味。另外人们常说的瓜熟蒂落可能与马来西亚人的生活习惯有关，不到熟透他们是不会上树采摘的。而现在西安人大部分吃的都是从泰国进口的榴莲，七成熟的时候就要采摘，否则没法运输，与熟透的榴莲口感无法比较。这就是懒人懒办法，懒人虽懒，却吃到了最好的口味。新疆的哈密瓜特别甜，特别好吃，但运到西安来就要逊色很多，也是这个道理，马来西亚的榴莲好吃，自然也是情理之中的事情。
说了这么多，这次活动的主人翁还没有出场呢！他就是天赐好面的大拿——张宁。他是从后稷教稼的地方，也是苏武牧羊的地方，更是苏武练武的地方，即陕西武功的才俊青年，看到福建地处南方，没有适合陕西人的味道，于是就从零做起，自创品牌天赐好面（上苍赐于的好面），自创立伊始，便秉持着传承与创新的理念，致力于将地道的陕西风味美食带给福建的广大食客。五年多的时间，凭借着对食材品质的严格把控、精湛的烹饪技艺以及热情周到的服务，天赐好面深受广大消费者的喜爱与赞誉，已然成为陕西美食在厦门的一张亮丽名片，也成为陕西在福建的一个宣传窗口，陕西同乡会也在这里成立，他们的商会既有陕南人、又有陕北人、既有东府人也有西府人，只要到了他的办公室，全部都说陕西方言，乡情乡音特别亲切。
大学期间他学习的是正儿八经的音乐，并且还学的是摇滚，可现在你根本看不出他过去是个学习音乐的人，他现在一身儒商的派头，一看就是一个非常朴实的关中男子汉。他这个人脑子活、思路开，大开大合，很快就在福建这块沃土上把陕西美食这棵幼苗培育成了参天大树，不仅在厦门，甚至国外都有他的倩影。他的门店光在厦门就有十多个，服务着咱们陕西的老乡，也为厦门的老百姓提供陕西人的美味佳肴，因为他制作的产品味道好，质量精，马来西亚人品尝了之后也给予了很高的评价，于是才有了这次马来行。他也是西安老字号促进会的朋友，这次活动他可以说是居功至伟，当记头功。
这几天为了宣传产品，全国各地的大厨在一起交流，他们都有到国外技术交流的经历，上海的周元昌大师说他在日本表演时，脚站肿了鞋子穿不上，最后把皮鞋当拖鞋穿才把这个事情撑了下来；扬州大学的周晓燕大师说他也有相同的经历；杭州的叶师、四川的王师傅、重庆的邢师傅也都有共同的经历。回想起来，我这一生干的就是一个行业，穿了一生的白大褂。厨师这种工作就是在别人休息时他们最忙，逢年过节他们是最忙最辛苦的一群人，客人坐着他站着，客人吃着他看着，这种舍小家顾大家的精神值得大家尊敬，我想他们是可亲可敬的一个群。同理，医生也是穿白大褂的，救死扶伤，一样是舍小家为大家，人们应该也向你们致敬，你们是最可爱的人！你们是世界上最伟大的一群人，向你们致以崇高的敬意！
紧锣密鼓的马来西亚之行结束了。异国他乡的海天风光，当地人民群众的热情好客，特别是足以自立于世界餐饮文化之林的博大精深的祖国烹饪文化技艺，欣慰之余，本人笃信在伟大的三秦大地上，伴随着万象更新的一轮春阳，已有数千年历史的伟大的丝绸之路，必将迎来更加光明、更加辉煌的美好未来！
陕西省西安市未央区
凤城十路与文景路十字东北角智慧国际A座
17层1704室
图文来源：西安市老字号产业促进会
图文采集：殷宏昌
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