便民菜摊
文/张 勇
小区南边小吃城广场旁，有一块面积不大的露天菜市摊。据说这是城管上为便利菜农临时进城卖菜专门划定的。卖菜的多是些上了年纪的人，他们把自己种的时节菜和采摘来的山野菜用袋子或筐子带来，约定俗成似的在摊位上分拣摆放整齐。平时我买早餐都会光顾那里，开春后去得更勤些，每次去都有惊喜，都能发现喜欢的菜。
“四季菜，是大自然的馈赠”。走进菜市摊，我一眼就看到扎成一把把放在筐子里的韭菜。那是早春最常见最鲜美的蔬菜之一。 每年立春过后，土地开始变得柔软，犹如“一床新翻棉被的春泥”，处处都在呼吸中撒着娇情的葱绿，其中必然少不了韭菜。韭菜属长日照植物，耐寒性较强，虽对土壤水分有些挑剔，但仍是春天的第一方阵，率先攻下适生的田角地头。韭菜破土冒出来没多久，叶片就簇生披针形，不消几天，便叶鞘闭合呈筒状假茎，嫩绿欲滴，随风招摇。这时候，我会在菜摊上捎一大把回来，择净叶茎，清洗干净，切成小段，搭配主食，精心炒一盘韭菜鸡蛋，把韭菜的清香和鸡蛋的鲜美完美地融合起来，色泽金黄翠绿，口感鲜嫩，味美十足。当然，韭菜的做法有多种，例如把韭菜和面粉混合后制成韭菜饼，香气扑鼻，口感酥脆，味道鲜美；用盐和其它调味腌制的韭菜，保鲜期长，色彩艳亮，口感爽脆，风味独特。韭菜离开了泥土，无论是以那种制作方式变成美味，都依然保留着春天的气息，夹一筷子放进嘴里，鲜、爽、脆、嫩，尤其是那股浓郁的清香，总让人回味无穷。
隔些日子，我又看到了荠荠菜，蓬松地堆在塑料布上。荠荠菜长得慢，刚开始只是一丁点儿绿芽，过些天长几片叶子，再过几天，又长几片叶子，直到长出层层叠叠的叶子，趴在地上，像努力在点缀自然的一朵朵绿色的花。我看了又看，尽管没有买，但对它的味道无时或忘。记得早些年的时候，父母让我回乡下看望亲戚，在常照看老屋的娘家里，她挎一个篮子，拿一把锄刀，跟我说：“你就别忙了，今就在家吃饭。我去挖些野荠菜回来，城里吃不上。”在老家，荠荠菜不挑地方，适生性强，长得到处都是。没多久，娘便挖了一篮子回来。倒一盆清水，一蔸蔸洗干净，反复洗了好几遍。那天，娘没有用荠荠菜包饺子，只是把荠荠菜切段配些佐料清炒，一碗洋芋糊汤一块烙锅盔，特别是炒熟的那碗荠荠菜吃起来甜里带香，真有一股鸡肉的清香味道。 香椿属落叶乔木科，生长比较娇气，是个十足的慢性子，总在等阳光取暖，要等到一场又一场的阳光过后，才从枝头上慢吞吞冒出芽来，棕红或紫红的颜色十分艳丽，像刚刚点燃的一簇火焰，呈卵状长椭圆形或卵状披针形的叶子肉质感强，有光泽，如同抹了一层油一样，散发着特有的清香。香椿要吃鲜嫩的，一般长到三四寸时采摘下来为最好，老了颜色会逐渐变绿，嚼起来就柴，香味也没了。买回来的香椿，清洗，切碎，放在鸡蛋里煸炒，熟后的香椿会变成绿色。这样煎炒出来的鸡蛋，金黄里杂着翠绿，色彩分明，像一幅高清地图，平原空旷，青山耸立。香椿口感极佳，吃进嘴里香气缭绕，绵绵不绝。爱吃的人是真爱，不爱吃的人望而生畏。香椿季节性强，比其它山野菜金贵，卖价也高，刚上市时，一小把至少要十块。
蕨菜是春季才有的山野菜，属典型的绿色食品。清明前后，几乎每天都能在菜市摊上看到。蕨菜是一种古老的菜，采食的历史悠久，西汉初，“四皓”志行高洁，隐居商山，采蕨而食，才有传颂久远的《采芝操》诗文，当地人因而常称它为“商芝”、“紫芝”、“全芽子”、“拳头菜”。《本草纲目》谓：“四皓，食芝而寿。”故，又称其为“长寿菜”。蕨菜生长环境一般在向阳的山坡，喜光、喜湿、喜凉，主要采摘嫩茎紫红色、叶芽蜷曲如鸡爪的幼苗食用。制作的方法简单方便，将买回来的蕨菜摘去孢子，焯水过后放清水里面浸泡它的苦味，可凉拌、炒食或晒干之后当做盐果子吃。尤以用蕨菜作食材的当地名菜“商芝肉”，更是色泽红润，质地软糯，肥而不腻，营养丰富，入口可化，香味浓郁，可堪称美食中的一绝。 早上的菜市摊充满了清新气象，似乎有种泥土潮湿的味道，显得特别自然，特别热闹，很多人到此光顾都会买一些自己喜欢的菜，顺路带回家。看到我路过，一些摊主不失时机地向我兜售，“刚摘的槐花，买几斤吧，做焖饭烙馍馍好吃得很！”“新鲜的苜蓿，好吃着呢，捎几把？”“你看看这灰灰菜，挑一些，吃个稀罕！”有时候，我会买一些回去，有时候我就看看。我相信，春天是有脚的，四季是轮回的，不管我买与不买，它都从山野田园来到了菜市摊，来到了州城人的心里。
【作者简介】张勇，笔名訥言，1964年生，热爱生活，喜欢悦读写作，大学文化。1982年以来已有600多篇论文、散文、杂文随笔、报告文学等体裁文章在《陕西日报》《华商报》等省内外数十家报刊平台发表。有30多篇论文、散文、杂文随笔及获省级以上奖励作品入选《中国“八五”科技成果选（三卷）》《商洛文学·获奖卷（1978～2022）》等版本。出版文集《案牍筆谈》。《世界文学》签约作者。
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