人生百味酸为首，世间之味莫如酸，这一碗酸汤，有人生年轮，有味蕾初绽，有爱和伤。它色如初乳，恍如一梦，它微漾的姿态，竟引起我徐徐如缕的叹喟。我是从小就吃着酸汤长大的，在我们苗家，酸汤就是顿顿难离的“父母菜”菜。而我与酸汤亦有着特殊的情缘，对酸汤有着深厚的感情。

现在，我的面前摆着3种酸汤，我要分别一一地品尝一下这3种酸汤的滋味。首先要品的是这刚从坛子里舀出来的纯米酸，它被盛在一只洁白的瓷碗中，呈乳白色，宛如一轮明月般皎洁，又如白玉般温婉，给人以宁静的感觉。浅浅地抿一小口，清香扑鼻，酸中回甘，再喝几口，竟感觉到了肠胃仿佛被一把温柔的小刷子轻拂了几下，有种精神为之一振的奇妙感。这碗酸汤来自黔味府，黔味府是座酒店，远远走近竟然有奇异的酸香，温馨而迷醇，让人忍不住驻足打探。

黔味府位于凯里市宁波路42号，虽然从2023年3月开业至今只有一年多，但生意很好，有10多个包间，同时可容纳100多人就餐，可经常高朋满座，去晚了就订不到位置。我去过几次，真的是一座难求。为什么在酒店生意难做的今天，黔味府的生意却如此之好？是黔味府的装修高档、豪华？还是他们家的菜好？或者是他们另有高招？我怀着好奇到里面去一探究竟，发现大门外挂着一幅对联，上联是：贵州茅台酒名扬四海，下联是：凯里酸汤鱼飘洋九洲，横批是：相提并论。大门里还挂着两副有趣的对联，一幅是：“长长长长长长长，长长长长长长长”，另一幅是“七不管八不管酒馆，赚也罢赔也罢喝罢 ”。

二楼的前台旁边有一个根雕茶桌，可先坐这儿品品茶，茶桌边上是一面文化墙。墙上有“黔味府文化——独创研发地方精品黔菜，传承民族传统美食文化”的字样，有厨师长潘副勇的照片和介绍：国家高级烹调师（技师），曾荣获凯里市五一劳动技能大赛第一名，贵州省第四届烹饪大赛铜奖，获大匠名厨奖，是贵州省名厨委员会委员，主要擅长苗家酸汤、苗侗美食。

文化墙上，还挂着很多的奖牌，有凯里市商务局、凯里市文体广电旅游局授予的“2023年“寻味凯里”一等奖；有黔东南州烹饪管理协会颁发的“黔东南名火锅”，有“黔东南餐饮名店”，有“凯里地区首届中新燃杯烹饪技术比赛暨燃料使用安全宣传活动二等奖”，有2023年金奖奖牌，还有2023年凯里酸汤示范店等等。

黔味府做的是老凯里的味道，他家的酸汤是祖传的，到王总这一代已是第四代传承了。他家在1943年的时候就在炉山、黄平驿站卖酸汤饭了，那一碗碗的酸汤饭救了多少人的急，滋养了几多人的身心。后来，他家又在凯里大会场里卖过酸汤菜，凯里市很多人都吃过他家的酸汤。我也记得当时在凯里大会场门口有卖酸汤的，五角钱就可以买得一大碗豆芽、白菜、青菜、莲花白、豇豆、四季豆等应季蔬菜煮成的素酸汤菜。无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，人们都会买上一些酸汤，或带回家去吃，或就地吃，那酸酸爽爽的味道和感觉都让人怀念不已。尤其是吃过了大鱼大肉等油腻的晕菜后，吃下一点素酸汤菜，油腻感顿消，又有胃口了。

1990年国家卫生部部长到黔东南州黄平县谷陇视查工作，在谷陇区食堂吃饭。当时吃的就是酸汤鱼，部长尝了一一口，问这个是什么菜？怎么是酸的？是不是过期了？当地的工作人员都说是酸汤菜，是苗家最爱吃的特色菜。部长又问什么是酸汤，大家都说是用粮食发酵做成的酸汤。部长还是有些疑惑，现在的州苗学会常务副会长的兼秘书长吴寿昌老领导当时是县政府秘书，他赶紧进一步解释说苗族的酸汤是乳酸，具有很多很好的活性有益菌，对身体非常有好处。部长听了才放心地吃了起来，还吃得很好很开心。

王总的祖母长寿至108岁，就是因为酸汤做得好，爱吃酸汤。王总19岁去当兵，1982年就参加工作，修过铁路、修过房子，最后在铁路局光荣退休。

王总今年已62岁了，看上去却只有40多岁的样子，这也是得益于爱吃酸汤、常吃酸汤的缘故吧，他一直秉承诚信经营、勤劳致富的家风，协助家人开创了几家公司，共有300多位员工，每年向国家上交三四百万元在的税收。黔味府只是其中的一个，有20多名员工，主要以家常菜为基础，以适合大众口味为目的，传承优良在传统黔菜，开发新派黔菜，立志研究黔东南风味美食，将特色酸汤系列、干锅系列的苗族侗族美食做好，成为大众都喜爱的美味佳肴。

他们家做的酸汤鱼、酸汤牛肉等火锅，原材料新鲜讲究，品相好，味道更是丰富独特，那酸酸爽爽的酸汤，那细嫩可口的鱼肉，吃了一口过后胃口大开，全程愉悦享受，令人回味无穷。

黔味府参赛的招牌菜酸汤鱼被大厨做成了一件精美的艺术品，看上去就赏心悦目，令馋涎欲滴。鱼被切成了薄片拼成了雄鹰展翅翱翔在山水繁花之中在，鲜艳夺目的酸汤锅底红中带绿，散发着清香诱人的香气。待酸汤煮开翻起红色的波浪的，将簿簿的鱼片放入汤中烫一下就吃，那滋味，啧啧啧，真是没得语言来形容了。吃了这样的美食，你会觉得舌尖和脾胃都得到了滋润，快乐似神仙！

酸汤牛肉也是一绝，鲜红鲜红的酸汤配上碧绿碧绿的香菜、葱蒜，就已经是很美的一幅画。无论是乳白色的白酸汤还是红红的红酸汤，煮出来的牛肉都鲜嫩无比，回味无穷。王总说酸汤有很多种，有米酸、盐菜酸、糟辣酸，又分为白酸汤和红酸汤等等，各有各的特点和功效，也都是造福人类的好东西，他甚至还想把酸汤开发成饮料来销售，让酸汤发挥更多更好的作用，帮助到更多的人。

山药带鱼卷也是一道很有特色的招牌菜，把山药做成金黄色的卷，放置在用新鲜蒜苔做成的木伐上，再把带鱼炸成S形曲线放在上面，造型和色彩都极富艺术。吃一口，香酥清脆，美味难忘。

我还很喜欢黔味府里的一道特色素菜一一水煮水蕨菜。这道菜做法简单，配料也简单，就是用清水将洗净的新鲜水蕨菜煮一下，保持水蕨菜的鲜绿和清香，再配上一个有尖椒沫做成的蘸水，口感独特而清爽。

除了这些，黔味府还有几十道老凯里味道的菜品，每一道菜都色香味俱全，值得品尝。

除了黔味府和建筑公司，王总家还有一个值得一写的是贵州和优荣生态农业发展有限公司，公司成立于2017年12月，注册资金500万元，主要经营种养业、农产品加工、农产品销售、农村民宿等，2019年成功注册“和优荣”商标，当年已获得国家绿色食品认证。2020年获得了黔东南州龙头企业，公司坚持“产业兴旺、绿色发展、农旅一体、融合发展”理念。

2018年在下司镇新华村创建和优荣生态葡萄园，园区总面积350亩，种植葡萄300亩。

夏黑葡萄长势类似巨峰，其抗性优于巨峰、藤稔、高妻、巨玫瑰等产品，略逊于香悦。夏黑葡萄皮厚、极早熟、易着色、脆香甜，特别是含糖度高，也称为“超甜葡萄。另果实成熟后，可在树上再挂60天以上，不裂果、不掉粒、不转色。当年挂果亩产2000斤，第二年丰产亩产达3千。鉴于夏黑葡萄口感好、产值高、好运输、市场前景好等优越。葡萄种植采用标准化生产种植技术，施农家肥、有机肥，用生物剂防病虫害。以确保优质，安全，绿色的葡萄果品。

王总的外孙女张兴荣女士年轻漂亮，热情大方，我们之前一起参加过几次活动，她负责管理和优荣葡萄园。今年夏天，她热情地邀请我们参加开园采摘仪式，说届时不但可以亲手采摘葡萄，还可以欣赏歌舞节目。我们便高高兴兴地答应了。去到了葡萄园，才知道这里原来这么美。这里的天格外的蓝，云格外的白，空气也格外的新鲜，就连这里的草都格外的绿。

今年的葡萄结得特别多，特别好，各种颜色和形状的葡萄沉甸甸地挂在架下，闪躲在宽大的葡萄叶从中，散发着各自独特的香气，诱人极了。园中还种有黄桃等果树，林中养着鸡、鸭，还有一个宽大的游泳池，大家在这里玩累了，饿了，就可以就地取材烧烤，吃上原生态的鸡、鸭，酸汤。

资料显示，2018年，公司借“产业革命”的契机，引进贵州和优荣生态农业有限公司发展夏黑葡萄种植，按照规模化、集约化、生态化、商品化模式实施夏黑葡萄种植管理。葡萄基地四周环山，海拔为612米，年均气温15.7至17度，无霜期290天至301天，年降雨量1291068mm，年日照时数1070.8小时，土壤多为黄黑壤，P h值在6.7至7.3之间。气候温和湿润，阳光充足，周边没有污染，土壤肥沃。该处还有着独特的自然环境和民俗风情，交通便利四通八达，从凯里出发，驱车30分钟即可到达，距离凯里南站10分钟车程。葡萄园已完成土地流转300亩，完成夏黑葡萄、蓝宝石、玫瑰香、温克、阳光玫瑰等6个品种种植300余亩，涉及新华村东山片、小曼片以及铜鼓村六组土地102户，其中贫困户76户。

兴荣介绍说，公司通过夏黑葡萄种植，实现土地流转，改变生产模式，提高土地效能。原种植玉米效益除去成本和人工不到200元，甚至出现亏损情况，目前群众每亩得到800元的土地流转费用，稳赚不赔并且提高效益，把风险转给公司。不但解决群众就业，还增加了群众的收入。公司按每人100元/天标准聘请当地群众务工，贫困户群众优先考虑，务工人员都以50岁左右家庭妇女为主，既能照面家庭，同时增加收入。目前已提供农户50余人在基地务工，支付农民工工资68.6万元。公司按照与村委会协议书，每年支付村集体经济2万元。还与贫困户建立利益链接机制，牢牢的把贫困户邦定在产业上，实现共同脱贫致富。每年提供200－500元/户，覆盖贫困户65户，其次引导群众加入葡萄种植行业，实行订单农业，公司提供免费技术以及种苗发动群众种植，种出的夏黑葡萄负责回收销售，确保贫困户受益。

兴荣还说和优荣生态葡萄园主要的目标是开辟绿色葡萄、健康生活的新理念，让群众吃放心的食品；积极申报黔东南州休闲农业与乡村旅游示范点，把和优荣生态葡萄园打造成一个“四季水果采摘园”，成为黔东南州休闲农业与乡村旅游的新亮点；努力开发葡萄酒加工，打造黔东南葡萄酒的新品牌；打造休闲农业体验园区，结合园区的实际情况，努力打造农耕文化、生态农庄、民宿体验等休闲农业体验区，让游客真正感受农村的新生活。