【编者按：下面的这篇文章，是六汪籍已故著名作家樊泽宝写的。樊泽宝，男，生于1962年8月，六汪镇六汪村人，曾任黄岛区物价检查所所长、青岛市工商局开发区分局主任科员、青岛开发区财贸物价局办公室副主任、青岛西海岸新区应急管理局二级调研员等职，是中国散文学会会员，其代表作有《冬天的火炉》等。2024年去世。他在文章中介绍，六汪烩饼创始人于洪卫从 15 岁辍学谋生，到白手起家摆摊创业；从街头巷尾的木板车，到声名远扬的两层楼店铺，他用精湛厨艺和诚信经营，将六汪海鲜烩饼打造成 “三不多” 特色招牌。这份热气腾腾的美食里，藏着的不仅是舌尖上的满足，更是匠人对传统的坚守与创新。下面，就让我们一同来认识于洪卫，探寻六汪烩饼的独特魅力吧！】

 樊泽宝

六汪烩饼传承人于洪卫

樊泽宝

位于六汪镇丰台路上的洪卫鲜肉烩饼

老家六汪村是集镇，农历逢五排十是集日，何年开埠没有记载；据民国版《增修胶志·疆域》载，自清朝道光至民国时称该村为六汪集（因逢集而得名）。在明清和民国时期，六汪（当时属胶州管辖）作为胶州西南乡重镇，农耕商业非常发达，商贾云集。

为满足南来北往的商贾及当地赶集人的饮食需求，一些地方小吃应运而生。油条、炉包、水饺、煎饺、面条、汤锅等流传至今，逐渐形成了独具六汪特色的快餐文化。其中六汪汤锅（包括馇锅子和炒锅子两个品类）因其操作方便，价格实惠备受人们的喜爱；馇锅子类似陕西羊肉泡馍，炒锅子类似潍坊朝天锅，现在都叫烩饼。

六汪烩饼方兴未艾，经过一代又一代经营者的辛勤努力，使省级非物质文化遗产发扬光大。当下把烩饼品牌做大做强的是六汪村民于洪卫，在传承传统的基础上，他改良创新，创建了“洪卫烩饼”，成了远近闻名的“三不多”（不知道的不多、不吃的不多及吃后有意见的不多）特色美食。

我和于洪卫是同村发小，童年时因家庭清贫，长期尝不到白面及肉味。于是，每当集日中午放学后我们就会跑到集市的炉包和烩饼摊位周围，闻闻空气中弥漫的油香，看看刚出炉的底部油黄的炉包和正端着碗蹲在地上大口吞食着烩饼的赶集人，碗里大块大块的清炖肉块和锅饼。尽管是干瞪眼，但让我们解解眼馋、过过鼻瘾，宛如吃到一样，期盼着有朝一日也可大快朵颐。

其父母体质虚弱，时常疾病缠身，长期买药治病造成了家庭经济特困。诸多无奈让他15岁便辍学回家务农，但幼嫩的身体也干不了繁重的农活，好在当时我村有人在供销社饭店当经理，因其情况特殊，便照顾他让其到饭店干临时工，帮着厨房摘菜、生火和打扫卫生，有了顾客后（那时叫下馆子的）便传递饭菜及送开水等。

他聪明勤快好学，受到饭店职工及顾客的好评。两年以后，他除了继续干好前期的杂活外，还会做一些简易的饭菜，如下馆子的人多，大厨忙不过来，便让他上灶；他炒出的肉菜鲜美可口，为饭店召回了不少客人。

但很多时候人生不如意，他19岁在饭店干到第五个年头之时，父母双双病故，撂下他和年幼的弟弟及已出嫁的姐姐；为便于照顾父母，他姐姐嫁给了我叔伯哥哥。

为照顾弟弟，不得已他辞去了饭店的工作，继承祖业（他爷爷在解放前曾干过馇锅子生意），拿出全家几乎没有的积蓄，再到左邻右舍和叔叔大爷家借（那时各家都很拮据，几乎没有剩余的钱），因他人品好，平日常帮着干一些杂活，因此，都倾囊相助。

他置办了木板车、风箱、硬干柴、矮长方桌及 板凳、铁锅和半个圆铁桶（请本姓长辈给做成支锅生火的灶具）等制作烩饼的设备，买了新鲜的猪肉。他对自己要求比较严格，不干则已，干必一流，确保货真价实，绝不做“照着葫芦画瓢”或“挂着羊头卖狗肉”的水货，先在家试练制作烩饼的方法及标准；首先是切肉炒肉，因其在供销社饭店干过，有一定的烹饪基础，主要是把握炒肉的技术，然后到集上买了几个杠子头火烧，切成方块后放进滚锅的肉汤里，使其既不能太硬，也不能煮囊，把握捞出的最佳分寸；把主料搞好后，就是辅料和调味品，他都一一进行了试练，形成了一整套“于氏烩饼法”。

万事俱备后，他用木板车拉着设备外加几瓶散装瓜干酒，先在六汪集开张。集上的老字号对其不屑一顾，觉得这个小青年的买卖走不长远，闲暇甚至冷嘲热讽，同行是冤家，何况他是初出茅庐的小伙子。对此，他一笑而过。

接近饭点后，赶集的外村人便到饭食摊买饭吃，多数人是老主顾，他们自然到老摊主那买着吃。到了正点后吃饭的人多了，老摊主顾不过来，有些人等不及自然到他的桌边坐下；他让弟弟给来人倒上茶水，他忙着切肉、硬面火烧，“咕哒咕哒”地拉着风箱催火，火候到了后先用板膘肉爆锅，然后把切好的肉快和姜末、葱末下锅，随着“哧啦哧啦”油肉炸锅声，香味四溢，他用铲子上下翻炒着，待把肉炒干基本半熟时，往锅里加适当开水，锅里的肉水很快就被锅底的烈火煮得“咕嘟咕嘟”冒泡，他把切好的火烧饼快放进锅里，再用铲子翻炒几下，待饼快在锅里吸粘一定的汤水后捞到碗里，再撒上香菜末或葱末端到客人前的桌上，告诉客人口味根据个人喜好自己可再调味。他碗里的东西量大味美，客人吃得很满意；有些爱喝酒的还会要二量瓜干酒，他把酒给客人倒在碗里后再送两棵葱，饭饱酒足后结账走人。那时的东西便宜，一碗烩饼两毛，二两白酒一毛。

 洪卫鲜肉烩饼

开张大吉，给他干好烩饼生意增添了信心。随后他仍在六汪集上干，因他烹炒技巧独特，货真价实，大块的烩饼吃起来过瘾，顾客不断增多，甚至连老摊主的顾客也到他这吃，来得晚了吃不上；尽管后来他每集增加货量，依然供不应求，但他宁缺毋滥，绝不萝卜快了不洗泥。由此，他的名声也不断外传、扩大。于是，他从19岁开始除赶六汪集外，用板车拉着赶附近的集市，所到之处，他的烩饼同样受青睐。

为满足本村父老的需求，在没有集市的日子或赶集回来后，他在村北的公路边支起锅灶，一直忙到晚上八点前。

在我没离开老家前，农村的生活还很俭朴，每当家里来了客人或麦收、秋收大忙季节，家里顾不得准备饭菜时，母亲就会拿着个盆子到他那买上半盆回家吃；有时大人忙没时间去，就让上学的小侄女去买，他的买卖童叟无欺，大人绝对放心。

后来生活条件好了，除农忙时节外，盛夏天热，人们做饭嫌热，经济条件也可以了，就去他那买，有时因买的人多中午傍晚还要排队；有时小孩贪玩，不注意脚下路上的石头坷垃，脚下一绊，会洒了，害怕回家挨训，就回去找他，他会主动给小孩的盆或袋子添满；六汪、前六汪和河北三个村靠得近，几乎村连村，排队的、路上端盆子的，成了路上的一道风景线。即使后来我离开了农村，偶尔回家，因其便宜方便，母亲还会让我或她自己去买。

随着年龄的增长，他结婚生子，家庭从业人员增加；政府的监管措施也越来越规范，日晒雨淋的地摊环境和膨胀式增加的就餐人数已不适应规模化发展的经营需要；外加他多年的资本积累，已有条件改变经营环境，并做大做强烩饼品牌。他先购买了经营用汽车，后于2013年在镇政府东的网点一条街上购置了一处两层楼的专营网点房，配置了大型冰柜、冰箱和厨具等先进设备，开起了“鲜肉烩饼店”。

开放初期市场监管缺失，个别经营者唯利是图，假冒伪劣商品和注水肉时常坑害消费者。他百般小心，亲自把关，确保货源质量，做到精益求精。

细节决定成败，他在做好烹饪的同时，严把进货关。猪肉，他与政府指定的菜篮子工程定点企业得利斯集团签订合同，选购上等的精选猪肉，由其特供；专门从林家村一家传承了几代人的火烧店定做西路火烧；现在经济发展了，生活条件好了，人们除要吃饱吃好外，更讲究味道，于是，他或其家人到码头选购鲜活肥美的嘎啦、八带鮹等当地特色小海货做配料；出资让某知名酒厂特制了几款价格适中、质量上乘的“洪卫白酒”，确保消费者吃喝放心。为了更好地服务和满足广大顾客，他们又聘请了本地几名高素质的大厨和勤杂工，让顾客宾至如归。

因他的原料精制，从没因卫生及质量出现问题。同时，因进店经营，烹饪设施更新，经营环境卫生整洁，屋里屋外，打包的，现吃的，络绎不绝。被政府有关监管部门评为“信得过单位”和“餐饮名吃店”等荣誉。

地道的味道，实惠的价格，远扬的品牌，招引了四方顾客。很多外地人慕名专为品尝这特色小吃、打车而来。当下每份15元，能让三口之家吃饱吃好；在店里就餐的，一份烩饼、一瓶特制白酒加几个小凉菜，花个百了八十的，个个吃的油光满面，满意而归。

“洪卫烩饼”，吃的不仅是美味，更是农村的风土人情，还有其诚信经营，服务宾朋的理念。他之所以发展到今天，就是如此，这不，部分顾客自发给他送了“诚信赢天下”的字幅。相信他以前做到了，以后会做得更好！

大厅里座无虚席（左二为于洪卫，在陪客人一同就餐）

（本栏目编者日月星辰，男，生于1962年8月，山东省高密市阚家镇人，退休干部。曾任诸城市枳沟镇党委副书记、诸城市水利水产局副局长等职。参与编纂《诸城县教育志》，主持编纂《诸城市水利志》。著有非物质文化遗产传承人纪实《传承之路》、史料性著作《六汪村庄》，参与编纂《六汪人物》。现任青岛西海岸新区六汪镇文学艺术联合会顾问、《六汪镇志》编辑、六汪乡村记忆丛书副总编辑。 ）