麦酱飘香：忆童年
作者：高平海
一段温馨的关于麦酱的抖音视频，悄然间掀开了我童年的记忆序幕。麦酱不仅仅是一种调味品，它更是深深镌刻在我们心灵深处，承载着无尽情感与文化记忆的美食瑰宝。在饮食文化的璀璨星河中，麦酱无疑占据着举足轻重的地位。
回溯至二十世纪六七十年代，那是一个纯真而质朴的年代，麦酱几乎成为农家厨房中不可或缺的调味灵魂。无论是加入翻炒的菜肴、拌入面条还是搭配白饭，麦酱总能以其独特的鲜香韵味，让平凡的食物焕发出别样的美味。更令人赞叹的是，麦酱还是制作酱菜的绝佳伴侣，酱萝卜、酱黄瓜等佳肴，在麦酱的点缀下，不仅丰富了饮食种类，更让每一口都充满了浓郁的风味。
麦酱的制作过程犹如一幅生动的传统工艺画卷，充满了匠人 的智慧与心血。记得童年时，每到小麦收获的季节，母亲总会精心挑选出新鲜优质的小麦，用清澈的泉水洗净后，放入家中那口巨大的铁锅中蒸煮。随着火候的逐渐加大，小麦逐渐变得金黄灿烂，仿佛是大自然在向我们传递着丰收的喜悦。麦粒饱满圆润，宛如一颗颗晶莹剔透的小水珠，放入口中轻轻一嚼，满口的清香瞬间弥漫开来。
随后，母亲会将煮熟的小麦放在阳光下晾晒，直至它们变得 干燥而富有弹性。接着，在房间的地上铺上一层柔软的稻草，再铺上一张崭新的柴席，将小麦均匀地铺在上面。此时，母亲会采 摘来新鲜的黄荆叶子，覆盖在小麦上。在梅雨季节的潮湿空气中， 黄荆叶子与小麦相互交融，共同孕育着发酵的奇迹。随着青翠的黄荆叶子逐渐枯萎，小麦也悄然发生了变化，淡绿色的有机菌类将小麦紧紧包裹在一起，形成了块状的疙瘩。 当晴天终于到来时，母亲会将发酵充分的小麦放在阳光下晾晒，直至块状物逐渐瓦解成颗粒状。然后，在石磨上将这些颗粒磨成粉状物，用洁净的水稀释成糊状，倒入水缸中。加入适量的 食盐后，将缸子放在墙头或易晒到太阳的高地，每天定时揭开盖 子翻动，让麦酱在夏日的阳光下充分晾晒。随着时间的推移，黄色的麦酱在烈日的炙烤下逐渐变黑变稠，最终变得如墨般漆黑。
晒好的麦酱已经看不到一丝麦子的踪迹，而是宛如一大缸子深邃 的黑色油漆。
对于那些有条件的人家来说，他们还会在麦酱中加入花椒、 茴香等调料，搅拌均匀后继续晒制。这个过程既让麦酱的味道变 得更加丰富多元，又保留了小麦的天然香气和营养价值。在我们 农村，麦酱是日常生活中不可或缺的调味品。无论是拌萝卜丝、 做饼子、烧红烧肉还是凉拌豆腐，麦酱都能为这些菜肴增添一抹 别样的风味。
我记得，每当我们家的麦酱做好后，母亲总会先还掉借二妈家的几碗麦酱。因为我们家粮食少，所以做的麦酱也不多。父亲 的学校里住着一些单身老师，他们离家较远，到了周日在学校里 没有饭吃，于是父亲便会带他们到我们家吃饭，麦酱便成了我们 家招待客人的主要调料。
我上中学后，开始了住校生活。为了给我增加营养，母亲特 意在铁锅里炒好肉丝，再将麦酱用少许的水稀释一下，和肉丝一 起翻炒，我们称之为“肉酱”。然后，她将这份满载着母爱的肉
酱装入洗好的玻璃瓶子里，让我带到学校去。每当我和同学们一 起分享这份来自母亲的爱时，心中总是充满了温暖与感动。
麦酱不仅以其独特的味道征服了我们的味蕾，更在情感上对 我们具有特殊的意义。它承载了几代人的记忆与情感，成了家庭 团聚和节日庆典中不可或缺的一部分。每当麦酱的香气在空气中 弥漫开来时，它总能勾起我们对那些美好时光的深深回忆。那些关于童年、关于家、关于爱的故事，都随着麦酱的香气一同浮现 在我们的心头，让我们在品味美食的同时，也感受到生活的温馨 与美好。
作者简介：高平海，江苏灌南人，中国作家文学联盟研究员、连云港市作家协会会员、朱自清研究会会员、连云港市读书研究会会员，《灌南文学》微信公众号责任编辑，灌南县拥军协会会长，连云港好人，2025第3届炎黄杯中外文学精英赛荣获散文组金奖、2025新征程最佳散文、第3届炎黄杯中外文化精英赛主委会，环球网、中华作家网金杯奖，连云港市读书研究会“我在共和国里成长”征文获特等奖，著有散文集《南窗札记》一部
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