刘凤凯领衔陕黔菜系非遗名家对话贺七一 共绘中华饮食文化新蓝图

【张柏溪 风采人物研究会李西红综合报道】

值此七一建党节来临前夕，一场聚焦中华饮食文化传承与创新的高端交流活动在陕西会客厅盛大启幕。贵州飨食百润餐饮管理有限公司董事长、贵州省黔菜产业发展促进会会长刘操受邀出席，与烹饪界、文化界权威人士，围绕陕菜与黔菜两大菜系的非遗文化展开深度研讨。

非遗文化传承大师、周秦汉唐宴创始人、“中华厨王”、“中华厨神”刘凤凯以其深厚的行业积淀成为活动焦点。他现场介绍了周秦汉唐宴中古法炙烤、宫廷煨炖等非遗烹饪技法，更带来震撼全场的独创“活蝎子宴”，他强调：“陕菜承载着千年华夏饮食智慧，传承不仅要复刻古法工序，更需结合现代营养学实现创新。”同时分享“师徒制+非遗传承”双轨并行的人才培养模式；活动现场，刘凤凯大师将精心创作的书法作品“她在丛中笑”赠予刘操会长，以笔寄情，传递对黔菜与陕菜携手共荣的美好期许。苍劲有力的字迹，既彰显中华传统文化魅力，也寓意两大菜系在传承创新中绽放新姿。

新派陕菜传承人、陕西会客厅掌门人张世兴立足当下餐饮消费趋势，从创新理念与现代烹饪技术切入。他提出，新派陕菜既要坚守传统风味精髓，又要通过食材搭配创新、菜品呈现艺术化等方式，让传统美食适应年轻化、多元化的市场需求，实现可持续发展。

中国饭店协会青年名厨委常务副主席马鹏海着眼行业未来，聚焦青年厨师培养与菜系创新。他指出，应搭建青年厨师交流平台，鼓励他们在传统技艺基础上大胆创新，并通过举办赛事、设立专项基金等方式，激发年轻一代创造力，推动陕菜、黔菜在新时代持续焕发生机。

文化学者、香港中文大学客座教授、陕西文旅推广大使、西部新闻网总编辑张龙则从文旅融合视角破题。他建议，将陕菜、黔菜非遗文化与地方旅游资源深度结合，通过打造美食文旅IP、开发沉浸式体验项目等方式，提升菜系文化传播力与市场影响力，助力品牌走向全国。

　　作为黔菜领域领军人物，刘操会长全面解读了黔菜独特的风味体系与非遗烹饪技艺。他结合贵州丰富的食材资源与多彩的民族文化，分享了黔菜挖掘地域特色、传承民族饮食文化的创新实践，提出以“非遗技艺+生态食材+文化故事”的模式，推动黔菜品牌升级。

活动现场，嘉宾们围绕陕黔菜系非遗文化的保护传承、创新路径及合作契机展开热烈讨论。此次交流不仅是两大菜系文化的深度碰撞，更为中华传统饮食文化的传承创新提供了新思路。未来，各方将深化合作，推动陕菜、黔菜两大非遗菜系迈向更广阔市场，助力中华饮食文化绽放新光彩。（张栢溪）