中国龙第六届“牛肝菌杯”征文作品选登：

菌香不怕巷子深 

上海/金洪远

我家对面的鲁迅公园，一到秋天就搭起农产展销的彩棚，各色物产琳琅满目。一个寻常周末，我信步其中，忽被一阵沉实的异香勾住了脚步。循香望去，转角一个摊位上铺满了伞盖肥厚、色如黄铜的菌子——这便是牛肝菌与我的初遇。那个脸色黝黑的摊主见我好奇，便掰开一朵递来。菌肉黄白细嫩，断口处竟渗出微蓝的汁液，带着泥土的鲜活气息。这朴拙的丰腴，比羊肚菌的清雅、香菇的浓烈，别具一种山野的厚味，仿佛大地最沉默的慷慨。

摊主约莫五十来岁，鬓角已有些花白，姓林。听我赞他的菌子好，眼睛倏地亮了，话匣子也打开了。他讲起当年上海知青插队云南的旧事，那时，他所在队里有个从虹口区来的年轻人，初到滇南深山，水土不服，整日病恹恹的，人也日渐消瘦。一日农活忙后，他到寨中林家歇息，他母亲端出一碗其貌不扬的杂菌汤，刚勉强喝了一口——霎时间，一股极致的鲜味如电流击穿麻木的舌尖，直抵心脾。那滋味，浓得化不开，仿佛嚼碎了整座雨后森林的精华，沉睡的味蕾被骤然唤醒。他急问是何仙物？老妈笑着指向院中晾晒的暗褐色菌子：“喏，牛肝菌，山神爷给的饭勺子。”老林对我说，这位知青当时说了一句：这牛肝菌是“压饭榔头”！

从此他便着了迷。每每雨后初晴，天刚蒙蒙亮，他就跟着老乡，踩着湿漉漉的山径钻林子。老乡目光如炬，能透过层层腐叶与松针，精准“嗅”到菌子藏身之处。林摊主还记得这位知青竹篓装满牛肝菌，沉甸甸背下山时，是一路唱着歌下山的。

后来这知青每次春节前回沪探亲，行囊里有乡亲馈赠的腊肉，行李袋装满了采集的满满当当的干牛肝菌。每次探亲后，他总要到我家转一转，送上至今难忘浓郁奶香的大白兔糖，还给我母亲捎上一件的确良衬衫。父母问他牛肝菌家里人评价如何，他用一句话告诉我们：平素寡言的父亲咂着嘴连连赞叹：“鲜得眉毛都要落脱了！”

听完林摊主讲的故事，我也买了一袋干牛肝菌回家。洗净泡发，菌体吸饱了水，重新变得丰腴柔韧，色泽温润如蜜蜡。照着摊主的法子，取几朵细细撕开，与薄薄的五花肉片一同滑入滚油。菌肉入锅，“滋啦”一声爆响，厨房瞬间被一股难以言喻的浓香统治——那香气沉甸甸地漫开，一个劲儿地往门缝窗缝里钻，挡都挡不住。待菌片边缘泛起微卷焦黄，汤汁收浓，空气里每一丝都饱吸了这源于泥土深处的奇异恩典。

出锅浅尝一口，舌尖顿时绽开一场盛宴：丰腴醇厚的滋味，裹挟着山野雨露的精华，浩浩荡荡席卷味蕾。仿佛整座雨后森林在口中苏醒，松涛与腐叶的气息在唇齿间蒸腾。“鲜掉眉毛”绝非虚言，那一刻头皮微微发热，如同被自然之神温柔地撞了个满怀。想起汪曾祺先生写昆明的菌子，用“滑、嫩、鲜、香”四字道尽其妙。夹起时微颤的胶质是滑，入口那柔韧的触感是嫩，而那混合着泥土、雨露的厚实香气，便是鲜香的极致了。汪先生是懂吃的人，他的话，我信。

如今，听说科学家纪开萍真把牛肝菌从深山老林里“请”了出来，让它们在咱们寻常人家的餐桌上也能安家落户。这可是件大好事！既保住了山里头的宝贝，又让咱们普通老百姓的灶台上，也能飘起这股子勾人的山野奇香。好东西不能独享，这菌香啊，自个儿就长了腿。楼上隔壁的庄阿姨得了我的菌子，炖出一锅香飘几层楼的鸡汤，四邻都闻着味儿找来了；楼下老李头学着我炒肉片，香得他那小孙子抱着盘子舔了个锃光瓦亮。这不起眼的小菌子，从我家厨房出发，左邻右舍地传着、做着、尝着，竟像根无形的线，把一栋楼的人情味儿都串了起来——谁说邻里情淡了？灶台间飘散的菌香，就是最暖心的家常话。

后来翻翻闲书，才知道这牛肝菌的美名，古书上早有记载。《滇南本草》说它“味甘温，无毒”，《吴蕈谱》更是夸它“香气沉实，冠绝诸蕈”，古人尊为“山珍”。想想千百年前，那些识得山货的采菌人，天蒙蒙亮就钻进晨雾松林里，弯腰捡拾大地的馈赠。他们手指头碰到那厚实菌盖的当口，是不是也跟我一样，心头一颤，好像摸着了大地深处那股子又厚道又慷慨的心跳？这从土里钻出来的“山神饭勺”，盛着的，是老祖宗们就尝过、到今天也没走样儿的“鲜”啊！

如今每当我捏起几片干牛肝菌丢进水里，看着它慢慢吸饱了水，舒展开身子，就像睡醒了一样，就觉得日子里的好滋味又回来了。那独特的菌香，根本不在乎你家门朝哪开、住几楼，自个儿就飘过墙、钻过巷。邻居们鼻子尖，循着味儿就来了，站在门口聊几句，手里递过包着菌子的小纸包，山野的心意就在这笑谈里传开了。老话说“酒香不怕巷子深”，这菌香啊，比巷子深怕啥？它打云南的老林子里一路跋涉，跟着林摊主那代人的脚步走出大山，如今稳稳当当落在了咱们城里人家的锅灶上——想想看，人心之间那点生分，不就是最深的巷子吗？可这菌香，愣是能钻进去。

这沉甸甸、暖融融的菌子香，就像夜里提着灯笼的老熟人，不用多言语，就用那股子厚实的、带着泥土气的鲜劲儿，轻轻巧巧就敲开了家家户户的门，把水泥格子间里那点凉气儿都给捂热乎了。说到底，如常日子里的好滋味，不就是灶台边这份心照不宣的懂得，是递过来一碗汤、一碟菜时那份不声不响的暖意吗？那是打地底下长出来的，对咱们平头老百姓过好每一天，最实在的安慰。真要好好谢谢纪开萍女士，您这本事，实实在在地，给咱们老百姓的饭桌上，添了一道有山野气儿、有滋有味的“硬菜”！

上海大连西路292号2606室 

        上海市作家协会会员，中国散文家协会会员，出版两部散文集及多部文集的参与。有散文，大特写等被人民日报新华每日电讯人民中国等中央媒体刊用。

      作品刊发在《解放日报》、《文汇报》、《新民晚报》，《今晚报》等媒体上，杂志主要刊用在《中国老年杂志》，《光明日报新天地》，《档案春秋》，《上海滩》等杂志。曾获95年——96年新民晚报优秀通讯员 优秀作者荣誉称号。

点评:袁德礼

20年前，新闻报同仁毛裕俭就时常在我面前提到金洪远此人。知道他特别会说能写。刚才他给我发来这篇《菌香不怕巷子深》这篇散文，符合征文总动员要求，立马给他做个头条。他以牛肝菌为媒，将山野滋味、岁月故事与人间温情熔铸成一篇灵动鲜活的散文佳作。洪远兄以细腻笔触构建三重精妙维度，令人拍案叫绝。

在叙事技巧上，作者巧妙编织双线结构。明线以“我”邂逅牛肝菌、烹饪品尝、邻里分享的经历为脉络，暗线则串联起知青插队往事与科学培育故事，历史与现实在菌香氤氲中交织碰撞。林摊主讲述知青与牛肝菌的情缘时，作者以“竹篓装满牛肝菌，一路唱着歌下山”的细节，将地域文化交融的温暖瞬间定格，赋予食物以厚重的人文底色。

语言艺术层面，文字堪称味觉盛宴。描写牛肝菌烹饪时，“‘滋啦’一声爆响，厨房瞬间被一股难以言喻的浓香统治”，以通感手法将听觉、嗅觉具象化；“舌尖顿时绽开一场盛宴：丰腴醇厚的滋味，裹挟着山野雨露的精华”，比喻与夸张的叠加运用，让读者仿若身临其境感受菌香冲击。引用古籍记载与汪曾祺语录，则为文章注入典雅韵味，古今辉映间尽显文化底蕴。

情感升华部分，作者突破食物叙事的局限，将菌香升华为情感联结的纽带。从“像根无形的线，把一栋楼的人情味儿都串了起来”到“人心之间那点生分，不就是最深的巷子吗？可这菌香，愣是能钻进去”，层层递进的隐喻，揭示出食物在都市生活中化解隔阂、传递温情的特殊意义。结尾对科学家的致谢，更将个体体验升华为对时代进步的礼赞，让文章既有烟火温度，又具时代纵深。

这般将美食书写、人文叙事与情感哲思完美融合的功力，足见作者对生活的敏锐洞察与深厚文字功底，堪称一篇以小见大、余韵悠长的佳作。我不禁为之喝彩……

袁德礼简历:

       袁德礼:1954年生于上海。资深媒体人、专栏作家、中国作家协会会员。毕业于复旦大学中文糸。40年來，先后在报刊杂志发表过上万篇各类作品。先后出版过《百位老总谈人生》《女儿袁靓》《记者写天下》《袁德礼小说散文集》等书稿，累计1800万文字。作者曾在建筑与服装公司、团市委研究室、新闻报社、城市导报洒下过几多汗水。现为德礼传媒(国企)法人。