唐山的棋子烧饼

刘远新

我的家乡在唐山，这座充满烟火气的城市有着数不清的美食，而棋子烧饼，无疑是其中最具代表性的一味。

它形如小棋子，小巧精致，便于携带，一口咬下，外皮酥脆掉渣，内馅咸香可口，滋味丰富，既能满足味蕾的享受，又富含能量，饱腹感强，为人们带来便捷又美味的饮食体验 。 

制作棋子烧饼是个精细的活儿。首先是选料，面粉要用优质的小麦粉，这样做出的饼皮才会劲道有嚼劲。馅料的选择也颇为讲究，有猪肉馅、豆沙馅、糖馅等多种口味。以猪肉馅为例，选用肥瘦相间的新鲜猪肉，切成小丁，加入葱花、姜末、花椒面、酱油等调料，搅拌均匀，让每一块肉都裹满香味。

接下来是制作饼皮。将面粉用温水和好，揉成光滑的面团，醒面片刻后，分成大小均匀的剂子。把剂子擀成薄片，刷上一层薄薄的油酥，再卷起来，切成小段，将小段擀成圆形的饼皮。这油酥可是关键，它能让饼皮层次分明，咬一口，酥脆掉渣。

包入馅料后，把饼坯搓成椭圆形，再用手轻轻压成棋子大小，这便是“棋子”烧饼名字的由来。随后，在饼坯表面刷上一层蛋液，撒上芝麻，芝麻的香气能为烧饼增色不少。

一切准备就绪，将烧饼放入烤炉。烤炉的火候很重要，要掌握得恰到好处。传统的烤炉用果木炭火，这样烤出的烧饼带有一股独特的果木香气。随着温度的升高，烧饼在炉中逐渐变色，从洁白到金黄，空气中弥漫着诱人的香味。不一会儿，一炉香喷喷的棋子烧饼就新鲜出炉了。

刚出炉的棋子烧饼热气腾腾，拿在手里还有些烫手。咬上一口，先是酥脆的饼皮在齿间散开，接着是香浓的馅料涌入口中。猪肉馅的咸香、豆沙馅的甜蜜、糖馅的醇厚，每一种口味都让人陶醉。那层层叠叠的饼皮，仿佛在诉说着唐山人的智慧和勤劳。

在唐山，无论是繁华的商业街，还是小巷子里，都能找到卖棋子烧饼的店铺。清晨，上班族会买上几个作为早餐，边走边吃，开启活力满满的一天；午后，老人们坐在街边，就着一杯热茶，品尝着棋子烧饼，享受着悠闲的时光；逢年过节，棋子烧饼更是家家户户必备的美食，走亲访友时，带上几袋，那是浓浓的情谊。

唐山的棋子烧饼，不仅是一种美食，更是这座城市的文化符号。它见证了唐山的发展变迁，承载着唐山人的回忆和情感。就像那些在岁月中默默坚守的手艺人，他们传承着制作棋子烧饼的技艺，让这份美味延续下去。

如今，随着时代的发展，棋子烧饼也在不断创新。一些商家推出了礼盒装，让这一地方特色美食走出唐山，走向更广阔的天地。但无论它如何变化，那熟悉的味道，始终是唐山人心中最温暖的记忆。

在我心中，棋子烧饼的味道，就是家乡的味道。无论我走到哪里，只要想起那酥脆的口感、浓郁的香味，心中便涌起对家乡的深深思念。它就像一条无形的线，将我与家乡紧紧相连，让我无论何时，都能找到回家的方向。

作者简介：刘远新，遇见李菁签约作者，唐山市摄影家协会会员，唐山市文化艺术交流促进会会员、总编助理，文章曾在《中国摄影报》、唐山安全生产杂志、唐山晚报“都市艺苑”等栏目发表。文字是心灵的调色板，写作是思维的画笔，只有借助真城的情感和深思熟虑，我们才能描绘出生活的多彩画卷。用活红色资源，传承红色基因，让唐山成为红色资源保护和利用的典范之城！