云锦成醋庄

“醯香三百年，醋韵满三晋。” 在山西祁县这片浸润着晋商文化的土地上，云锦成・醋庄以三百年老字号的深厚积淀，延续着“做山西老陈醋是信仰，酿好醋给最亲的人吃”的初心，将一滴老陈醋的醇香与匠心，酿成了时光里的东方味道。

晋商老字号：承百年匠心，融古法新艺

作为拥有三百年历史的晋商老字号，云锦成的故事始终与“传承”紧密相连。2004年，品牌整合平遥古城内乔家老宅等历史建筑，打造中国首家五星级民俗客栈“云锦成公馆”，让晋商文化在旅居体验中焕新；2020年，云锦成・醋庄筹备建设，历时一年于2021年正式投产，2025年系列产品惊艳上市，而太原体验中心也即将揭开面纱，让更多人近距离触摸老陈醋的酿造密码。

云锦成醋庄太原体验中心即将面世

从晋商故里的百年字号到如今的醋界新标杆，云锦成始终坚守“纯手工、纯粮食、纯传统”的承诺，更以“只做高端醋，只做纯手工”的执着，让山西老陈醋这一国家地理标志产品，在新时代焕发独特魅力。正如古语所云：“匠心不负岁月久，传承自有香如故”，这份坚守，恰是老字号生生不息的密码。“蒸、酵、熏、淋、陈”——这五个字，是山西老陈醋酿造的灵魂，也是云锦成坚守的根基。在云锦成・醋庄的酿造坊里，每一滴醋都要历经这五大传统工艺的淬炼，更要经过“夏伏晒、冬捞冰”的时光打磨。

夏伏晒

冬捞冰

“夏晒三伏凝精华，冬捞数九去浮尘。”盛夏时节，醋醅置于阳光下曝晒九十天，任烈日萃取天地之气；寒冬腊月，工匠们凿冰捞取，让醋中水分自然蒸发，如此反复，醋色渐深如琥珀，川芎嗪、总黄酮等有益成分在时光中悄然积累。这般工艺，恰如古诗所云 “千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”，只为留住最醇厚的本味。

陶土缸藏养

蜡条篓藏养

橡木桶藏养

而藏养环节，更见云锦成的巧思与匠心。这里延续着两项非遗传承：陶土缸藏养让醋在呼吸中吸收陶土矿物质，愈发温润；蜡条篓藏养则借篓中微孔透气，让醋香慢慢沉淀。更创新融入法国橡木桶藏养，橡木中的树脂、糖类与芳香物质溶于醋中，与陈醋的醇厚碰撞出复杂而层次丰富的香气，传统与创新的交融，让老陈醋有了跨越时空的韵味。

一瓶好醋显本色，一滴陈醋藏乾坤

作为山西老陈醋（国家地理标志产品，保护范围含祁县）的传承者，云锦成的每一瓶醋都严格遵循GB/T19777-2013国家标准，且各项营养指标均远超国标。这是对“不是所有醋都叫山西老陈醋”的最好注解。其产品以“100%冬捞冰、9度酸、陈酿期≥3 年”为硬核标签，从原料到成品，拒绝任何化学添加，坚守“纯手工、纯粮食”的底线。正如国家级酿醋大师颜景宗所言：“传统工艺是老陈醋的魂”，云锦成以“大师酿”的严苛标准，让每一滴醋都带着老陈醋独有的“酸、香、甜、绵、鲜”。

“药食同源醋为珍，一滴入口养身心。”云锦成老陈醋的健康价值，藏在自然酿造的每一个细节里。遵循古法酿造的它，富含多种天然活性成分：川芎嗪含量远超国标，如心血管的“天然守护者”，助力扩张血管、降低血液粘稠度；总黄酮≥60mg/100g，以强大的抗氧化力提升免疫力；20余种有机酸占比超30%，乳酸、苹果酸等协同作用，调节肠道菌群、抑菌消炎；18种氨基酸包含人体必需的8种，营养价值堪比优质蛋白；更有没食子酸、阿魏酸等多酚类物质，在控制血压、保护肝脏方面显效；而熏醅与陈酿中自然生成的类黑精，既是天然色素，更能抗氧化、抑制脂肪堆积。正如古语 “五谷酿得真味在，一勺陈醋养天年”，这些源于自然的成分，正是老陈醋穿越千年的健康密码。

云锦成山西老陈醋：醋中臻品，多元化产品成为可带走的晋味

为让更多人感受老陈醋的魅力，云锦成打造了多元化产品系列：伴手礼系列便携雅致，是走亲访友的“山西名片”；单桶系列尽显古朴，藏着岁月的沉香；水晶盒、纸盒、皮盒、木盒系列则依场景而定，从日常饮食到高端馈赠皆能适配。每一款产品都印刻着“老陈醋・山西礼”的印记，让三百年匠心成为可带走的晋味。

从祁县的醋坊到走向世界的餐桌，云锦成・醋庄以三百年晋商底蕴为基，经过“蒸酵熏淋陈”五道工序以及“夏伏晒冬捞冰”的岁月打磨，在时光的陶缸里，酿出了山西老陈醋的东方韵味。这不仅是一瓶醋，更是一份穿越百年的匠心，一种流淌在晋商血脉里的坚守。（文/靖飞 宣峰 图/云锦成・醋庄）

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