渚雁来蕈西

                          路边              

雁来蕈与西渚的缘分可以说是天生的，你看那“蕈”字，不早就是西渚的草吗？所以宜兴有古语云：蕈在西渚，茶在茗岭，说草不是草，皆为山中宝。还有一种说法是八仙聚会阳羡山，不慎遗落老君丹。君丹却恋人间好，躲入松林还打伞。所以雁来蕈的烧制，被西渚人申报为宜兴非物质遗产，就天经地义顺理成章。

雁来蕈不只西渚有，它是一种分布极为广泛的菌类植物，南到云南台湾北到新疆青海都有，质地当然是长江中下游流域气候润湿的丘陵山区地带为佳。据茗岭龙池严金祥老人说，相传吃雁来蕈就是从宜兴开始的，而且还真与八仙有关。世上哪有八仙呢？其实最早的八仙就是茗岭地区的八位先进工作者。宜兴历史上有过一个影响划时代的大生产运动，唐代宗大历年间，因山僧献茶陆羽品茗，常州知府李栖筠终于把宜兴茶叶送进了朝堂，并开启了制度性贡茶的历史先河。李栖筠于是把茗岭及茗岭周边数十里丘陵列为贡茶生产基地，大规模地开始了茶叶的人工栽培和炒制生产。在这个大生产运动中，涌现了一批热心人士和劳动能手，领域涉及栽培、养护、采摘，炒制、入贡和后勤服务等，他们有老有少有文有武有男有女，最突出的有八位，就是后人塑造成仙的八仙，其中包括何仙姑。

西渚人说何仙姑是西渚人，其家初遭山匪张度劫杀家人俱亡，何仙姑在被掠持途中获李栖筠剿匪部队解救，后来到茗岭积极投身李栖筠的贡茶事业。她能歌善舞勤劳聪慧，开春，她是赛茶神的歌舞明星，开园，她是采茶娘子军的领头羊，开坊，她又成了男茶工贤妻良母型的后勤部长。今天的龙池丁墅村，茶工头目吕洞宾的仙人洞和茶娘何仙姑洗菜浆衣的何姑池还在。为了丰富大家的餐桌，何仙姑多次观察放养猪吃草，在猪吃草中，开发了许多野菜，其中就包括雁来蕈。后来八仙的事迹皇上也知道了，便在京城为他们开了表彰会，何仙姑则将她酱制的雁来蕈带来在御厨坊为皇上做了碗蕈拌面，皇上吃得龙颜大悦。从此蕈拌面作为宫厨之珍代代相传，元代改叫春盘面。

雁来蕈，顾名思义，乃是秋天的东西。其时金凤送爽大雁南飞，在松花落地的雨后，褐色小伞状的雁来蕈带着松针的清香娇美玉立，轻轻摘来洗净便可烧制。先用素油煸炒，再放料酒酱油和糖，无需加水，熬制成汤将干即可，也可配菜，譬如炒虾仁炒鸡丁等。烧制的雁来蕈吃起来脆嫩香软鲜咸美味，现代科学证明它还有帮助消化调节新陈代谢，降低血压减少胆固醇等作用呢。

据《宜兴文史资料》十三辑记载，四川两个文豪都在宜兴吃过西渚雁来蕈。一个是苏东坡，吃了连说“绝佳”。另一个是郭沫若，他说“此物当推天下第一味，我家乡虽有高山密林，却无这样的美味。”而杨万里的吟咏，更为形象生动：“蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。”雁来蕈，作为宜兴人的我，更是不能不爱你了。

作者简介：

路边，实名朱再平，江苏宜兴人，1959年生。20世纪80年代南京师范大学中文系学历。喜好文字，著作有小说集《陶女》、散文集《烟雨龙窑》、音韵集《现代汉语通用韵纂》。主编本有《悠悠岭下》《周济诗词集》《周济遗集》《宜兴武术》《阳羡风物》等。现为江苏省作家协会会员。