寻味古港姜撞奶作者：池朝兴
2006年，我曾因为筹备哥德堡号仿古船返穗的工作原因，在我口干的时候品尝过黄埔古港的姜撞奶。当时的那种惬意和享受，一直藏在心里，成为了一个美美的乡愁。
又一个工作的原因，我受邀《华夏》杂志总编辑刘迪生老师的邀请，到黄埔古村古港采风。除了想通过采风，为讲好黄埔古村的故事以外，心中一直存留的姜撞奶那种清香，那种爽滑，一下子就涌上了舌尖和眼前。
于是，1月18日的晨曦，我携着几十元的车费，乘上的士，奔赴黄埔古港的粤海第一关。
沿着绿树掩映的小径徐行，我终是觅得了那最早营业的古港首家——平记。我微笑着向老板娘致以问候，赞她如此勤快，早早开门迎客，不愧是这古港第一家。询问姜撞奶的价格，那温柔的回答传来：“十元一碗。”我欣然应道：“来一碗。”
只见她笑意盈盈，一边着手制作，一边轻声讲述着姜撞奶的做法。那精心准备的食材，牛奶二百五十毫升，姜汁三十克，糖三十克，皆在她的巧手下各就各位。
煮牛奶时，全脂牛奶与细砂糖在锅中交融，中火的温暖让牛奶边缘泛起小泡，似是娇羞的少女，约摸七十至八十度，却绝不至沸腾。她的手不停搅拌，唯恐有糊底的瑕疵。
而后，在我眼前，老板娘上演了那冲撞凝固的精彩瞬间。煮好的牛奶自高处迅疾冲入盛着姜汁的碗中，短短三至五秒，牛奶与姜汁完美融合。冲撞之后，无需搅拌，轻轻盖上盖子，静置几分钟，便只待那牛奶凝固成美妙的模样。
终于等到可以品尝的时刻，我轻舀一勺，缓缓入口。这姜撞奶，不愧是经典的广东甜品，那嫩滑的口感，微辣的姜香，于味蕾间交织，让我沉醉在这至美的享受之中。
这时，阳光从门边探来柔和温暖的问候，让我浑身充满了力量。我望着门口的康庄大道，只见一群群游客，来到美丽富饶的黄埔古港，在这里访古，在这里戏耍，在这里觅食，在这里眺望，在这里领略人间最有烟火味的美好......
2025年1月23日
换一换
