【散文】

      漫话兴宁茶

        

 

在岭南茶香版图上，兴宁市是不可或忘的坐标。这片被岁月浸润的土地，种茶史可追溯至数百年前，如今层层叠叠的茶园如翡翠铺展，既见证着兴宁的兴衰变迁，更承载着客家人世代相传的茶缘与情怀。

 

兴宁素享“茶乡”美誉，茶早已融入骨血。从古代青釉茶具勾勒的茶韵，到如今漫山茶园的葱郁生机，茶叶不仅是客家人待客的信物——“客家好客茶当酒”的民谣至今传唱，更成了日常起居的必需，被亲切唤作“茶米”，与粮食同重，是生活里最寻常也最绵长的滋味。

 

客家人自古好客，“有朋自远方来，不亦乐乎”的热忱，常藏在一盏盏香茗里。独特的客家擂茶，堪称古代饮茶法的活化石，依个人喜好，将茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵研磨成粉，加开水搅成糊便可食用；婚庆时，客家人往茶叶中加入红糖或白糖冲泡，制成甜茶宴请宾客，寓意生活幸福美满。缕缕茶香漫溢，悄然拉近彼此距离。正如客家民谣所唱：“客家好客茶当酒，一杯香茗情意长。”一杯茶，是客家人的待客之道，更是生活的寻常注脚。经年累月的待客时光里，客家人也养成了嗜茶的习惯，茶已然成为生活中不可或缺的部分。

 

兴宁茶叶品种丰富，单丛、奇兰、黄金桂、水仙、梅占、官田茶等，各有风韵。其中，兴宁单丛茶堪称茶中珍品，备受茶客推崇。而这片茶香萦绕的土地上，还藏着一种隐匿于高山深处的瑰宝——罗岗竹芽寮茶。曾在竹芽寮村小住的日子，我总难忘那口茶汤的清冽甘醇。它生长在高山褶皱间，独特的土质与缭绕云雾，让每一片茶叶都沉淀着山魂水魄。其滋味鲜爽空灵，香气似有若无却萦绕舌尖，比起当今市面上许多标价千元的名茶，更添一份自然本真的醇厚。可惜这份小众珍品至今仍停留在自供自足的状态，如同深闺佳人，未曾广为人知，却丝毫不减其作为珍品的风骨。

 

兴宁单丛茶条索粗壮、匀整挺直，色泽黄褐而油润有光。冲泡时，香气清高持久，天然花香扑面而来，仿佛收纳了山林的清幽与岁月的芬芳。茶汤金莹通透，如琥珀般璀璨，入口滋味浓醇鲜爽，回甘润喉，余味悠长。那独有的“香、甘、滑”特质，令无数茶客倾心。这独特风味的形成，与兴宁得天独厚的自然环境密不可分。我家里平时也备有大红袍、金骏眉等茶，但我时常喝的往往还是兴宁单丛茶。春天来了，还喜欢喝兴宁头春茶。兴宁地处山区，属热带海洋性气候，年平均气温20.4℃，日照充足，土壤多呈酸性且富含硒元素，为茶树生长提供了丰厚养分。正所谓“一方水土养一方人”，这片土地也滋养着郁郁茶树。客家谚语云：“雾气缭绕山，茶叶似仙丹。”兴宁山区常年云雾缭绕，正是茶树生长的绝佳之所。一片片茶园在雾气滋养下，孕育出的茶叶鲜嫩欲滴，饱含着大自然的精华。

 

春临大地时，兴宁的茶园便迎来最繁忙的时节。清明前后，柔和的阳光洒在茶园，茶树抽出嫩绿新芽，宛如大地奏响的春之乐章。茶农们背着竹篓穿梭在茶树间，指尖轻盈地采摘着鲜嫩茶叶。他们脸上洋溢着丰收的喜悦，那是对自然馈赠的感恩，亦是对生活的热爱。“春茶采摘忙，茶农心欢畅。双手采嫩叶，茶香满山间。”这首客家山歌，正是此番景象的生动写照。

 

采摘的鲜叶需经晒青、晾青、杀青、炒制、烘焙等多道工序，方能成为杯中香茗。走进制茶车间，现代化设备有序运转，茶香四溢。工人们专注操作，每个动作都饱含着对茶叶的珍视与对传统工艺的坚守。从鲜叶到香茶，凝聚着茶农的心血与汗水，也蕴藏着兴宁茶叶的独特魅力。如今，兴宁单丛茶制作技艺已实现现代化升级，从手工到机工，揉捻、碰青等工序引入机器，效率大幅提高，茶艺也得到更广泛的传承。

 

然而，兴宁茶叶的发展并非一路坦途。上世纪70年代，在当地政府组织下，兴宁相继建立一批国营茶场，为行业树立了典范。改革开放后，伴随家庭联产承包责任制逐步落实，兴宁茶农热情高涨，本地茶业快速发展，全市建立起18个名优茶生产基地和众多茶叶加工厂。80年代末至90年代初，兴宁从名优产区引入单丛茶种，一批批新茶场相继建立，兴宁单丛茶产业初见规模。过去百姓生活清贫，茶叶产业多是小打小闹，山里农户多自家种茶、简易制作自用。那时的兴宁茶叶虽有南蛇岗茶、铁山茶、梅子茶等名品，却未成规模。改革开放后，随着生产力发展，兴宁茶叶产业迎来春天：万亩茶园相继涌现，产量逐年递增，兴宁单丛茶更是闻名遐迩，远销国内外，鸭屎香、绿茶、红茶等品类也日渐丰富。但与此同时，兴宁茶叶也面临瓶颈——客家人务实求廉，缺乏精品意识，茶叶加工与包装多显粗放，价格定位不高，影响了产业升级与茶农收入。

 

近年来，兴宁市着力推动茶叶产业发展，通过规模化种植、品牌化运营与生态化转型，让兴宁茶叶焕发新生。径南镇全域推广生态种植技术，合水镇依托历史文化资源打造“水罗塘茶文化”阵地，推动产业与文化融合。兴宁市还成功申报“兴宁单丛茶”国家地理标志商标，全面提高了兴宁单丛茶的知名度，有效突显兴宁区域特色；同时起草制定了“兴宁单丛茶”地理标志产品的行业标准、质量标准，引导茶农和茶企用规范化标准推动兴宁单丛茶产业高质量、可持续发展。“官田翠玉”等特色品牌涌现，“兴宁单丛茶”入选全国名特优新农产品名录，兴宁单丛茶制作技艺被正式列入非物质文化遗产名录，兴宁单丛茶文化馆建成……兴宁茶叶正迈向更广阔的舞台。与此同时，兴宁积极发展茶文旅产业，黄蜂窝茶山旅游区、粤东云山谷生态旅游区、铁山茶园等，吸引着众多游客前来体验，感受兴宁单丛的独特魅力。

 

如今生活富足，不少乡下人搬进城里的小区公寓，却愈发讲究喝茶——不仅看重茶叶品质，还讲究茶具精致与品茶环境，追求生活的质量与品位。城里装修房屋时，即便未曾特意要求，设计师也会在客厅预留茶台位置，地下布好上下水管，这份默契恰是茶文化融入生活的佐证。每逢中秋，兴宁有的茶农还会在家门前摆上香茶、月饼，向月亮升起的方向祭拜，祈求来年风调雨顺，称之为“接月华”；礼毕后，一家人围坐桌前，饮茶赏月，共享天伦之乐。除了这些饮食风俗，兴宁地区还形成了众多与茶相关的艺术文化，其中以客家采茶戏最为出名。这种文化传递着茶与客家的深厚羁绊。

 

兴宁人自古爱茶，此地的地理环境亦与茶相亲。盆地环伺的群山、缭绕的雾气、肥沃含硒的土壤，共同孕育出质优的茶叶。“一方水土养一方人”，这片土地也滋养着郁郁茶树。

 

静静坐在茶台前，泡上一杯兴宁单丛茶，看袅袅茶香升腾，仿佛能望见兴宁的过往与当下：那片片茶园、忙碌的茶农、古老的制茶工艺，都在这一杯茶中静静舒展。我们品味的，不只是茶的滋味，更是兴宁的历史与文化，是客家人的勤劳与智慧，是这片土地的深情厚谊。

 

“茶韵悠悠绕兴宁，岁月匆匆情未停。”兴宁茶是大自然赠予兴宁的珍礼，亦是客家人传承千年的文化瑰宝。它带着兴宁的山水灵气与客家人的热情好客走向四方，让更多人领略兴宁的独特魅力。身为兴宁人，我由衷期待，兴宁茶的缕缕清香能飘得更远、更久，成为世人心中永恒的记忆。

 

（写于2025年8月）