食之有鱼

        鱼在国人饮食中极富象征意义。

        年年有鱼，反映了国人对富足生活的祝福和期望。不仅是因为谐音双关，而且是因为鱼确实是富足生活的标志。

      “长铗归来乎！食无鱼”，这是《战国策·齐策四》中冯谖的话，战国时期，冯谖投奔孟尝君门下，吃的粗茶淡饭，因而弹铗作歌，以抒发不满。孟尝君先后满足其食鱼、配车、养家的要求。后冯谖赴薛地收债，焚烧债券为孟尝君赢得民心，展现其才能。

        冯谖为齐国人，位于山东。一直到现在，除了德州以外，山东普遍存在吃鱼文化，可见这吃鱼传统古亦有之。

        人们常说，靠山吃山，靠水吃水。在近水邻海地带，鱼肯定会进入饮食，若无鱼可吃，生活肯定清淡。在其他地方，鱼是稀罕之物，若能吃鱼，日子肯定富足，不比平常之人。

        我出身北方农村，门外有小河子。小时河里还有常流水。门前兰桥下，因多年发水冲击，将西岸水泥石坝下冲出了一个大洞，形成了一个大水潭。有一年，村里的小伙子们将其中的水车干，捉出了许多绵鱼（以后才知道这是鲶鱼，又名鲇鱼，音nian，当地转音为绵），大嘴巴，带着长长的胡须。其中有两三条近半尺长，村人皆惊呼不已。

        鲶鱼是小河中最常见的鱼种，此外还有一种银白色，纺锤状，鳞片光泽明亮的小鱼，本地人称之金鱼。后来我在公社兽医站见到老焦（小寨百神洞人）养的金色斑斓的金鱼，发现二者差异很大，心里就感到奇怪。以后才知道，这种金鱼叫草金，是最接近于鲫鱼的最早形态的金鱼。

        上小学后，我在小河子还发现了一种形态和草金类似，但颜色较深的鱼，当时很高兴，以为自己发现了一种新的金鱼，直到自己到江南以后，看到鲫鱼，才知道了它真正的名字。

       村子西有库峪河，河水甚大，夏日群孩在河边，也常捉鱼玩。我由此知道了泥鳅的存在，还有一种长长的浑身扭来扭去的长鱼，大家叫它蛇鱼，其实就是黃鳝。这也是我到了江南以后才知道的。

        虽然知道这么多种的鱼类，但都是玩的时候认识的，从来都没有吃过。儿时吃鱼的经历只有一次。有一次大雨后，冯家沟水库放水，小河子万头攒动，密密麻麻，都是冲下来的一寸左右的鱼苗。我本身好奇，捞了一洋瓷盆，本来也没想到干啥。母亲和了面水，放在锅里去炸。于是我便吃上了儿时第一次，也是唯一一次的鱼肉。因为平时吃不上肉，那吃得一个香，连头带尾整个吃下肚去。直到现在，当年吃鱼的情景还会浮现在我的眼前。

        以后在蓝田工作，吃得最多的是带鱼。带鱼是单位领导的心头好。每年春节放假前，总要带着大家去市场，专门挑那又大又长的冰冻带鱼，一人分上十几斤，帶回家去吃。我由此也学会了带鱼的作法。破开鱼腹取出内脏，洗净裹上面水去炸即可，外部焦黄，内部的帶鱼肉嫩白细腻，一掰开来，冒着丝丝热气。咬一口油脆的裹面，嚼一口细嫩的鱼肉，香溢满口，那才真是享受。

        江南是鱼米之乡，又邻东海。来绍兴后，见识了各种各样的河鱼和海鱼，大增见识。

        吃过的海鱼有大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼和豆腐鱼。依我看来，若论鲜味，黄鱼佳于鲳鱼，若论嚼头，大黄鱼肉厚刺少，适合大口咀嚼，优于小黄鱼。但黄鱼肉比较松。总的说来，我比较喜欢大黄鱼。

        豆腐鱼学名龙头鱼，隶属狗母鱼，长者有40厘米，市面流行的一般体长25厘米。豆腐鱼无鳞肉质，软似豆腐，故有此名。‌‌可以椒盐炸制，可以红烧，可以‌砂锅煲炖‌，可以‌清蒸处理。上次刘建才老师来绍，品尝了豆腐鱼后，大加赞赏。

        由于妻的身体原因，忌海鲜，近年来我们吃的都是淡水鱼。先后吃过的有鲫鱼、鲤鱼、乌鱼、草鱼、鳙鱼、鲈鱼、鳜鱼、昂刺鱼、河鳗、鳝鱼、太阳鱼等。总的印象是鲫鱼肉太松，鲤鱼肉质粗糙，乌鱼肉硬，草鱼味腥，只适合作酸菜鱼，鳝鱼肉嫩但性寒，河馒肉丰厚，但因为体大，适合大家庭合用。北人南迁，习惯了大口吃肉，我所中意的，经常吃的是那些肉质洁白细嫩密实，利于咀嚼，而又刺少的鱼类，比如鲈鱼、鳜鱼、昂刺鱼等。

       鲈鱼自古有名，初见于《后汉书·左慈传》，言左慈隔空取物，摄松江鲈鱼给远在许昌的曹操食用，并特意说明松江鲈鱼四鳃。鲈鱼肉质细嫩刺少，所以常切片生用，称之为"脍"。《晋书·张翰传》说，西晋文学家张翰因思念家乡吴中的莼羹和鲈鱼脍，感叹“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎”，遂辞官归隐。

        后人将此轶事提炼为“莼鲈之思”，反复为李白、苏轼等人引用。李白在《秋下荆门》中写道:“此行不为鲈鱼脍,自爱名山人剡中。”苏东坡《日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中的也有"青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼"的句子。

        正因为鲈鱼肉质细嫩和背后的故事，所以鲈鱼素为文人所喜爱。北宋范仲淹有诗云：江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。这首诗表达了诗人对渔夫的同情，但显而易见鲈鱼受欢迎的程度。

        绍兴现在超市卖的鲈鱼，是进口的北美加州鲈鱼，一条也就一斤左右，正合两人食用。既来越中，何不效法先贤？于是过上一段时间祭祭口福。

       说到鳜鱼，张志和的《渔歌子》就更有名了。"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。"青山流水，细雨蓑衣，诗人自在垂钓，就为那肥美的鳜鱼。此诗大为苏轼所敬服。加上鳜鱼个头大，鱼质细嫩，细刺几无。东坡也喜欢食用鳜鱼，他在著名的《后赤壁赋》中记述了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。

       鳜鱼是鱼中珍品，一斤就五十多元，不能常买。只有到节假时，买上一条，上盘清蒸，调汁后大快朵颐。

       苏轼用现在的话来说，就是个吃货。每到一地，凡有美食，必加品尝，诗诵文赋。宋人孙奕所撰的《示儿编》中说：苏轼谪居常州时，有人盛情邀请他来家品尝河豚。待苏轼吃河豚时，这家人都躲在屏风后面，想听“苏学士”如何品题。但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声，正当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，长叹一声道：“也值得一死！”屏风后面的人，听到无不大悦。他留下了"竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"的千古名句。我敢说，当年他如果来到浙江绍兴，必然喜欢这里的昂刺鱼。

      "一溪春水浮黄颊"， 昂刺鱼，当地人叫昂颡，其实就是黄颡鱼。头大平扁，体光滑无鳞，背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，体青黄色。此鱼肉质细嫩不说，鱼汤呈奶白色，见之便增食欲，为我和妻常食之鱼。

       最近去新昌疗休养，桌上有鱼，头胖体圆，肉质鲜美，体验颇佳，不似平时所食诸鱼。询之于席间人，方知其名为大头鱼，也即淡水中的鳙鱼。又说上此鱼时，鱼头须正对席上最尊贵之人。

         吃鱼，也是有文化的呀。

       年年有余，可不仅只是物质上的丰富，也是精神上的富足啊。