醉饮忘归
武松酒后景阳冈打虎的故事，我很早就知道的。过冈之前，他在山下的小酒店歇脚，尽管看见了门前挂着"三碗不过岗"的酒幌，仍然不顾酒家的劝告，一连喝了十八碗。
以前读《水浒传》走马观花，不求甚解，心中自是纳闷：十八碗酒那是多大酒量？得多少斤酒？若是白酒，喝了还不酒精中毒？能去打老虎？
该不是中国传统的米酒吧？同白酒不同，米酒不需要蒸馏提纯，属于发酵酒，含有大量水分，因而度数较低。小时候过春节或端午前，母亲常用蒸熟的小米，拌上酒曲，密封在瓷坛内，用来发酵。冬天时，还要放在贴近灶火的墙角，以利于发酵。过上半月左右，取出，放入锅中加水烧煮，然后过滤掉酒糟，供节日饮用。因为度数低，所以可以开怀畅饮。这种酒有时比较冲，那是度数相对较高的原因。武松喝的酒一定是这种酒。
为了验证我的猜想，再去翻阅原著，果不其然。原文上酒家解释"三碗不过冈"的原因时，是这样说的：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味；但凡客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去，因此唤作‘三碗不过冈'。"
文中的"村酒"就是农村传统酿造的米酒。陆游在《村酒》一诗中说："乱山落日渔歌长，平畴远风粳稻香。 酒旗摇摇截官道，归家未迟君试尝。"说的就是这种酒。
那么，《水浒传》中所说"老酒"又是什么酒呢？有人说是存放时间较长的酒，不是有陈年老酒的说法么？我认为，老酒这里是指的是陈年黄酒，米酒又能陈到什么程度？不信，你问问绍兴当地人。绍兴黄酒可是中国黄酒的代表。当地有民谣说，"老酒糯米做，吃了变獳獳。"（獳糯同音，意为猪）
陈年黄酒为什么称为"老酒"呢？
黄酒同米酒原料相同，但它的加工工艺原比米酒复杂繁琐，也精细得多。在原料处理、蒸饭与制曲后，还要落缸发酵、压榨澄清、灭菌陈贮等流程，因此度数大大超过了米酒，米酒度数只有1到3度，而黄酒度数至少十五度以上。而黄酒经过五年以上窖藏，酒精度从15度浓缩到18度，颜色从橙黄转为琥珀色，被称为老酒。
李白有诗咏蓝陵美酒说，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。李白赞美了兰陵酒，说它可以使人醉饮忘归。这种兰陵酒一定属于黄酒。
事实上，中国白酒是元代蒸馏器传入中国后产生的，而啤酒是近代传入中国的。在此以前，中国只有粮食酒和果酒，分别以米酒和葡萄酒为代表，而米酒进化到黄酒就是在唐代完成的，黄酒在全国都有分布。
兰陵属山东，山东即墨现在还生产黄酒，叫即墨老酒。而景阳冈属山东阳谷县，因此《水浒传》中所说"老酒"一定针对黄酒而言。
既然全国都有，为何一提黄酒大家都会想到绍兴呢？
绍兴酒的历史可以上溯至春秋战国时期，《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有 “投醪河”遗址。
绍兴黄酒是用上等精白糯米作为主要原料，优质黄皮小麦作为酒曲酿制的，而得天独厚的鉴湖水是形成绍兴黄酒特色的关键所在。
绍兴水系源自城南会稽山，人称稽山鉴水。东汉时会稽郡太守马臻，截鉴水三十六源为大湖，人称鉴湖。
关于鉴湖的得名，同书圣王義之有关。南朝宋刘义庆《世说新语・言语》载王義之有语，"山阴道上行，如在镜中游”，故后人以此名湖。
当年鉴湖之大，从西、南、东，将会稽城围了半边。正如袁宏道所言："六朝以上人，不闻西湖好。"在唐代白居易任杭州知府，开发西湖之前，鉴湖才是浙江第一名湖。
鉴湖水富含钙、镁、钾及微量元素锂，硬度适中，酸碱度平衡，为黄酒发酵提供理想条件，这是绍兴酒闻名天下的物质基础。
昔日王義之兰亭雅集，曲水流觞的故事，就发生在鉴湖南岸，山阴道侧，兰渚山下的兰亭。他们喝的酒，就是用鉴湖水酿的。而右军乘着酒兴，挥毫作序，一气呵成，若有神助，才成就了《兰亭集序》的千古不朽之名！
南宋后鉴湖消失，但其水系（河、池、地下水）留了下来，依然是黄酒水源。
绍兴黄酒，以其含糖量的差异，可细分为四种风格各异的类型：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒以及甜黄酒，其中所含糖分依次递增，分别称为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。由于黄酒的酒精由糖分转化而来，所以上四种酒所含酒精度是依次递减的。
绍兴黄酒有很多品牌，以其生产厂家，分为古越龙山、会稽山、塔牌和咸享等品牌，各厂家所产品种各有所长。另外有一种特殊花雕酒女儿红。
花雕酒以其外装命名，最早包装为烧制的外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，故有此名。而女儿红的名称来自于竹林七仙中稽康侄孙嵇含所著的《南方草木状》："南人有女数岁，既大酿酒，候冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。"花雕嫁女的传统一直延续至今。
未来绍兴之前，我饮过陕西西凤酒、城固特曲，宝鸡啤酒和丹风葡萄酒。由于那时年轻，饮酒纯悴是随大流。来到绍兴以后，入乡随俗，也就喝起了黄酒。印象最深的有两种。
一种是会稽山土绍酒。其命名大概以强调纯土法酿造而致。那是一次函授，中午休息，函授奌的老师请我吃饭，仅仅喝了一纸杯。不料下午上课，就口不由心，出现了口误。由此可见黄酒同白酒醉人的差异。黄酒不烈，性缓，但后劲强，不适感更持久。醉起人来，比白酒难解。
古越龙山公司在城北有门市部，现场销售香雪酒。香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既有白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。
我和妻是北人，喝惯了白酒，自然喜欢香雪酒这兼具白酒之妙的黄洒。在营业部吃饭，二人同饮一瓶，不尽其兴。于是又灌了一纯净水瓶的香雪酒。以后吃饭，我一个人饮，一口又一口，不知不觉，一瓶饮尽，醺醮欲醉，似乎又找到了昔日在故乡饮酒的感觉。
醉乎哉，未醉也。他乡乎，家乡也。半梦半醒之间，越乡甚乐，不思秦也。
好一个醉饮忘归！
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