靠水吃水
人类生于天地之间，为万物之长。依地利，陵诸生，水陆所产，凡可入口者，莫不以之为食。俗言靠水吃水，靠山吃山，是焉。
昔居皇甫，丰盛泉南发秦岭，库峪河西倚龙首，皆穿川而过，北流入浐。村西田中诸泉，青草丰茂。儿时涉水游玩，是以初识鱼虾、螃蟹。
川中螃蟹，有地蟹，有溪蟹。地蟹居于丰盛泉及诸泉岸泥穴深处，发育充分，隆盖丰螯，捕之颇为不易。溪蟹则见于库峪河中，中流水大，蟹存身不得，故栖于库峪河河岸浅水石下，揭石即见，捕捉数量颇多，然皆形小体瘦。虾则身小无名，存身于泉水之下，青草之中。成群游曳，甚为自在。
然川中之人，素以旱地为生，常食五谷，菜则瓜蔬，肴则猪肉，不以虾蟹为食。偶一为之，不过满足儿童口腹而已。
烹饪之法，亦止于油爆。将蟹盖除去，消理污物，放于油锅内，待蟹身发黄之际取出，儿童手抓置入口内嚼之，咬得"卡吧"作响。虾洗净，放入小勺之内油炸，其味甚咸。
幼儿时食蟹虾次数各一，故今日犹记之。
浙江地处江东，新安江西来，东滨大海，湖池星罗，水网密布，素为鱼米之乡，多有水产，食者有虾、蟹、虾蛄、蛤蜊、螺蛳等，余至此眼目大开。
余至文理学院首食者为爆炒螺蛳，乃田螺之一种，名曰方形环棱螺。经控吐沙处理、焯水去腥和爆炒调味方可食用。其炒制之法，热锅冷油爆香蒜末、姜片、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。倒入螺蛳大火翻炒2分钟，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽。加白糖提鲜，倒入啤酒或清水焖煮5分钟。收汁时撒葱花、紫苏叶翻炒出锅。其色也，蒜白、辣红、葱绿，螺壳略黄，入眼；其味也，麻辣咸甜鲜香，入舌。同冰镇啤酒一起，可谓绝配。其吃法，用牙签剔去螺口小盖，用唇嘬住螺口，猛地一吸，便将螺身吸出，吃时须将其尾咬下排出，因其含泥沙故也。几口螺肉下口，舌方得其趣，又一口冰镇啤酒，胃得其乐，身一激灵，冰火两重天，如身处炎日下乍入冰室，怎一爽字了得。
次食者为虾，为清水煮大对虾。唐彦谦《索虾》曰："鞠躬见汤王，封作朱衣侯"，可谓妙极之语。过水之虾外皮发红，煞是可爱。余仿旁座夏老师样，掐头去脚，剥去外壳，便露出雪白的虾肉来，用筷夹入醋酱小碟涮之入口，细细嚼之，虾肉鲜嫩柔滑，香溢齿间，方知昔日皇甫食虾，真乃小儿科事也。
虾之种类颇杂，亦可油炸、油焖、蒜蓉，入汤，各得其妙。
数年内坊间食小龙虾成风，余亦不免于俗。小龙虾，又名克氏原螯虾，螯长，头大，身小，肉少，然便宜价低，故适于大排档间，亲友三五人围桌而食。小龙虾煮罢出锅，热气腾腾，发红麻辣。虾肉入口，食者便脸红耳赤，汗流浃背，口中吸哈不已，故以冰镇啤酒缓之。凉风吹过，食者海阔天空，随机聊天，旁边盆内，小龙虾尸骸堆成小山。深夜兴尽，四散而去，所图者，无非一个热闹。
小龙虾以产于盱眙者最为著名。妻初入食肆，见其招牌，读以"于台"，余闻之大笑，此亦食小龙虾一趣事也。
"软骨虾蛄谁许聘，郎君鲞自爵溪来”，此乃晚清诗人姚燮之《西沪棹歌》诗句，意即说谁与虾蛄作聘？自有象山（宁波地名）爵溪之黄鱼鲞。貌似异想天开，乱点鸳鸯谱，实则妙趣横生，喻虾蛄珍似黄鱼干。
虾蛄为海产，非虾。 余曾赴台州临海授课，受款待食虾蛄。其肉质多汁，口感鲜甜嫩滑，淡而柔软，并有独特之诱人鲜香，食后不忘，回味不已。
《战国策》言鱼蚌相争之事，寓意深刻。蚌属贝类，然其肉粗糙难食。贝类有蛤蜊者，形似蚌而肉鲜嫩，为越中常食之物。酒店菜品常有两道。
蛤蜊蒸蛋：将蛤蜊煮开口后，用其汤水与鸡蛋液混合蒸制。蒸制后鲜味浓郁，蛋羮似海，鲜黄滑嫩，蛤蝌似舟，或覆或浮，既有意像又有口味。
蛤蜊粉丝：将蛤蜊与粉丝用锡纸包裹，加入蒜蓉、辣椒及秘制汤底蒸制或烤制，汤汁充分渗透食材，鲜味十足。
此外，蛤蜊可清炒、辣炒，配炒韭菜，可谓"栖身未厌泥沙稳，爽口还充鼎俎鲜。适意四方无不可，若思鲈脍未应贤。"
江南水产，文化意味尤浓者，莫过于食蟹。农历八月，秋高气爽，对菊食蟹，正当时分。特别是螃蟹形态独特，铁甲隆背，两螯高举，八足横行，令人想像无穷。蟹便有了诸多雅号，“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行公”、“含黄伯”等，或赞之，或讽之。
食蟹当食大闸蟹，或煮或蒸，须讲火候，过时则肉解水去，食之无味。适时揭锅，揭盖破螯，则蟹黄，肉白，望之生涎，食之生味。边食边咏，其乐无穷。
食蟹乃精细之事。明清以来，江南食蟹，须用八件——锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，务必食尽其美。有人玩笑说，一上海人登火车，一路食蟹，北京站至，蟹方食尽，可见其食蟹精细。
吾人虽不致此，食蟹亦循序渐进，“右手持酒杯，左手持蟹螯”，斯文尽兴。
农历八月快到了，又到了食蟹之时了。
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