----盐城聚释缘素食自助餐厅和爱心现

民以食为天，食以素质为先。素食文化是一种以植物性食物为核心的饮食方式，其内涵随时代发展不断丰富，在现代社会中已逐渐演变为一种融合健康、环保、伦理等多元价值的生活方式。它不仅涉及饮食选择，更延伸至对生命尊重、生态保护及社会公平的思考，成为全社会备受关注的文化现象。

爱心制素慈悲心，一意唯求众生福。2021年初，花荣冬抱着“让更多人吃上好的素菜”的初衷，于盐城市区双元路与迎宾路交界处，与朋友共同创办的盐城聚释缘素食自助餐厅。四年多来始终坚持薄利多销的盈利逻辑，凭借丰富多样的菜品和亲民的价格，从最初的经营困境逐渐发展成为备受欢迎的素食餐厅。

一、聚释缘的经营历程与转型

开业初期的挑战：开业初期经历热闹后，餐厅生意陷入萧条，花荣冬回忆当时市区两年内就有两家素菜自助餐厅倒闭。他们总结发现，当时很多人对素菜认知单一，认为素菜要么是家常菜，要么是高端菜系，缺乏对平价素菜的想象力。

菜品升级与学习：面对困境，花荣冬顶着成本压力组织团队外出学习，三年时间跑过南通、南京的知名素餐厅，还去各地寺庙学习素斋，最终实现菜品丰富化，日常品种达70多个。

短视频助力翻红：2024年夏天，邻居甜品店老板萌妈品尝后被菜品吸引，开始在短视频平台宣传。从9月份开始，餐厅上客量明显提升，每周三到周日年轻人增多，还吸引了外国友人前来。

二、聚释缘的菜品与服务特色

丰富的菜品选择：自助选餐区提供多种美食，靠墙一侧可自选食材制作麻辣烫，也可现煮馄饨、面条，还有炸串和中式点心；中间长桌一侧有十多个保温大砂锅盛着炖菜，另一侧是十多个不锈钢保温炉装着炒菜，台面上摆满凉菜、水果、点心等。

独特的仿荤菜品：如外形像糖醋里脊的菜品，外面脆甜，里面是软糯的红薯；“油端子”鲜香爽口，外酥里糯，深受顾客喜爱。

合理的价格定位：顾客扫码支付25元即可用餐，老板花荣冬坚持不涨价，认为让更多人吃上好的素菜比赚快钱更重要。

三、聚释缘的经营现状与团队理念

经营成本与平衡：餐厅每个月支出大约18万元，每天营业额需达到6000元才能维持平衡。目前通过薄利多销，生意逐渐好转。

团队研发与氛围：花荣冬拉着厨师陈红祥研发新菜品，还与萌妈研究新甜品，目标是迎合年轻人的口味。店里研发新菜时，包括洗盘子在内的14名员工都会坐下来品尝、讨论。

温馨的用餐氛围：取完餐的顾客各自找空位坐下，认识的、不认识的互打招呼就能坐一起吃饭，整个空间充满其乐融融的氛围。