介休饮食探索之调味品虾酱(组诗)

撰稿/石春生（山西介休）

       介休古来耕读传家，经商发家；乡邑受传统观念的影响，崇文重商而轻视厨行，惟民风敦朴，不倡糜费；故饮食方面的发展有赖改革开放后，经济繁荣，生活水准逐步提升，开始注重饮食，菜点引进的多、融合的多，纯纯粹粹的地地道道的传统名优菜品、面点，寥寥无几，至与文献更是少之又少；流传至今的以虾酱调味的菜品，如《虾酱羊肉》《虾酱炒豆腐》，虽有菜品流传，而鲜有文字记载，如是更显其弥足珍贵；文字解读，赋予诗歌，力求口味儿纯正，制做方法上借古发扬，以便于喜爱地方美食的饕餮之士和后起之秀，研读、参考，惟当今我辈之心愿矣。附录：

8首散曲《虾酱菜品》

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【仙吕·一半儿】

1.虾酱豆腐（通韵）

        唱曲曲家乡风味串连珠，炒碗碗豆腐飘香才信服，弄点点本地蒜苗春季蔬。拟用炼丹炉，一半儿调来一半儿煮。

【中吕·山坡羊】

2.虾酱炒豆腐（通韵）

       素油葱蒜，花椒相伴，卤汁豆腐瞧关键。水加盐，略焯汆，加勺虾酱锅中稍炒拌，片刻功夫盘里冒泡眼。厨，灶上掂；宾，桌上欢。

【正宫·笑歌赏】

3.虾酱炒豆腐（通韵）

        家家喜爱能解馋，人人好奇睁开眼，桌桌要求佐餐饭。豆腐香，味儿鲜，虾酱添，诱吞涎，地方风味尝尝赛享宴。

【仙吕·一半儿】

4.虾酱豆腐  （通韵）

       天津虾酱比珍馐，渤海调和署名优，豆腐卤汁鲜味留。探研究，一半儿呼来一半儿守。

【双调·折桂令】

5.虾酱羊肉（通韵）

        鲜肴美誉珍馐。虾酱调和，羊肉择优。气味清香，葱姜辣子，菜馔殊尤。氽煮妙、切薄入手。佐料全、嗅到涎流。传咏来由，噙吮余馨，上品堪牛。

【中吕·山坡羊】

6.虾酱蒸羊肉 

        是谁期待，有缘钟爱，擅于虾酱蒸羊菜。架炉台，选精材，肋条甄选分方块，调理恰当膻味改。鲜，尝试来；香，难忘怀。

【中吕·山坡羊】

7.虾酱调理（通韵）

       专门团购，能言味厚，玉兰虾酱鲜滋够。酱汁稠，滤汁收，残渣舍去留余秀，兑水收来藏不久。宜，告诉友；该，察问叟。

【仙吕·锦橙梅】

8.虾酱羊肉  （通韵）

       蒸羊肉古郡美餐，撇沫儿文火焯汆。卤虾酱色味尝鲜，佐料、调嘉馔。预先切大片已然，添上点姜粒稍腌，汾酒辣椒具全。溯其源，缀饰芫荽、趁热您裁鉴。

作者简介：

石春生，1969年2月生，籍贯山西省介休市，中华诗词学会，山西省诗词学会、介休市作家协会、晋中市楹联协会、黄河散曲社会员，汾河散曲社秘书长。晋中市名厨协会常务副会长，中国烹饪大师，中国晋菜大师，晋中市特级烹饪大师，中式烹调高级技师，中式面点技师，中国美食营养师，食品安全管理师，三晋工匠·民族品牌·工匠精神奖 获得者，宏扬晋菜·功勋人物奖 获得者，中国名厨·白金奖 获得者,中国烹饪·金匠奖 获得者等。