烟火入赋，乡愁为魂

——评钟小平《叙永豆汤面赋》

作者：肖大齐

策划：李腾双

制版：春到百草园

         2025年8月18日，我起床打开手机微信，第一个进入眼帘的是泸州市楹联学会会员群中我关注的公众号《春到百草园》登的赋文——“叙永豆汤面赋||钟小平-北京头条”，迫不及待打开网页，随着悦儿动听的背景音乐，我一口气读了两遍，花了两个多小时写了这篇评论，还请方家雅正。

         饮食是地域文化最鲜活的注脚，当一碗街头巷尾的寻常面食跃入辞赋这一古典文体，便完成了从“果腹之物”到“文化符号”的华丽转身。钟小平先生的《叙永豆汤面赋》，以典雅辞章包裹市井烟火，用笔墨为叙永豆汤面立传，既留存了舌尖上的技艺传承，更镌刻了一座小城的文化记忆。

         这篇赋作跳出“咏物”的浅层框架，将饮食书写与地方史、人文情、文旅志深度绑定，成为当代辞赋创作中“以小见大”的典范之作。

一、让饮食叙事有“根”

         好的饮食书写，从来不是空泛的味觉描摹，而是建立在扎实考据之上的文化还原。《叙永豆汤面赋》最可贵的一点，便是以严谨的史料支撑，为这碗面梳理出清晰的“生命脉络”，让每一笔描摹都有迹可循、有据可依。

        赋作开篇即锚定豆汤面的历史坐标：“起清末民初之盛岁，承百载之荣光。以范昆云灵思开创，启美食之绮章”。短短二十余字，既点明了起源时代，又标注了创始人，将一道小吃从“无名烟火”纳入“有源之流”的历史序列。更难得的是，作者引入两位关键人物的品鉴轶事——“蔡锷品之，赞热乎而价良；耀邦尝罢，称味美而韵长”。这并非简单的名人附会，而是为饮食注入“人文温度”的巧思：蔡锷的评价指向其“亲民属性”，耀邦的称赞聚焦其“风味特质”，一“实”一“虚”，既显豆汤面的市井本色，又衬其味美之口碑，让历史记忆与味觉体验形成互证。

        在技艺书写上，作者更是化身“美食考据者”，将豆汤面的制作拆解为环环相扣的工序，每一步都透着对传统的尊重。“观其制豆，精挑嘉种。黄豌莹润，粒满而丰。清水浸濡，待其柔融；砂煲慢炖，微火情衷”，四句写“制豆”，从选料到炖煮，“浸濡”“慢炖”“微火”等词，精准捕捉到传统工艺“慢工出细活”的精髓，“恰似明珠卧釜，汤如乳液香浓”的比喻，更让视觉与味觉通感，仿佛能看见砂锅中翻滚的金黄豌豆，闻到漫溢的豆香。

          而“面选高筋，揉制手工。案板之上，面团跃动。根根含情，折叠按压”的描写，则将“制面”从机械流程升华为充满生命力的劳作。“跃动”“含情”二词，赋予面团以灵性，仿佛能看见匠人在案板前挥洒的力道；“宽细碱面，选食畅舒。银丝缕缕，独蕴殊途”，又兼顾了面的“多样性”与“独特性”，点出“机面种类，他乡绝无”的地域标识，让“叙永豆汤面”的“专属感”跃然纸上。

          汤与臊子的制作，同样考据详实。“猪骨鸡架，清水涤冲。武火初沸，汤涌若龙；姜片去腥，葱段添馨。浮沫既净，小火慢熔”，写“熬汤”讲究“武火”“小火”的火候转换，“汤涌若龙”的夸张，既显汤色之浓，又藏熬汤之烈；“臊子精选，五花肥瘦。佐料齐投，花椒姜蔻。文火翻炒，肉香盈袖。色泽红亮，韵味长守”，写“制臊”注重“选料”“调味”“火候”的三重把控，“肉香盈袖”“色泽红亮”，从嗅觉、视觉两方面还原臊子的诱人，让读者仿佛能看见炒锅中滋滋作响的五花肉，闻到混杂着花椒、姜蔻的浓郁肉香。

         这种考据式的书写，让《叙永豆汤面赋》超越了一般的“美食散文”，成为一部微型的“叙永豆汤面技艺史”。作者没有停留在“好吃”的表层感受，而是深入到“为何好吃”的技艺根源，用文字为传统工艺“存档”，这既是对地方饮食文化的尊重，也是辞赋“体物写志”传统的当代延续——唯有“体物”精准，“写志”方能有力。

二、让饮食体验有“味”

         如果说考据是赋作的“骨架”，那么感官描写便是赋作的“血肉”。钟小平先生深谙“饮食书写贵在通感”的道理，在《叙永豆汤面赋》中，他调动视觉、嗅觉、味觉、触觉等多重感官，将一碗豆汤面的“色香味形”描摹得淋漓尽致，让读者虽未亲尝，却如临其境，口舌生津。

        在“成面”的描写上，作者首先构建了一幅色彩鲜明的视觉图景：“乳白汤中，豌豆金黄似绣；酱红肉臊，葱花翠绿如油”。乳白的汤、金黄的豆、酱红的臊子、翠绿的葱花，四种色彩在碗中交织，既有“似绣”的精致感，又有“如油”的鲜活感，仿佛一幅微型的“市井风情画”。“香气袅袅，馋意悠悠”，则从视觉转向嗅觉，“袅袅”二字写出香气的轻盈弥漫，“悠悠”则衬出馋意的绵长，简单八字，便将“未食先馋”的氛围拉满。

        当笔触触及“品尝”环节，作者更是将感官描写推向极致。“轻尝一口，汤味醇厚。面条爽滑，劲道在口”，“醇厚”写汤味的浓郁，“爽滑”“劲道”写面条的口感，一“软”一“韧”，精准捕捉到面条入口的质感；“豆香与面香交融，汤味共肉味缠绕”，则写出味道的层次感——豆香的清甜、面香的麦醇、汤味的浓郁、肉味的咸鲜，并非各自孤立，而是相互渗透、彼此缠绕，形成“1+1>2”的味觉体验；“一碟泡菜下面，味蕾更是大开。豆粉细腻，滋味长留。肉臊鲜香，回味不休”，又加入“泡菜”这一“点睛之笔”，酸脆的泡菜与醇厚的面汤形成味觉反差，既解腻又提鲜，让“回味不休”有了具体的支撑。

         更妙的是，作者并未局限于“正面描写”，而是通过“人的反应”来侧面烘托面的美味。“或呼‘干咡带黄整碗来’，或喊‘汤宽油大臊子多’”，两句方言吆喝，鲜活还原了食客点餐时的急切与豪爽——“干咡带黄”是对煎蛋的要求，“汤宽油大臊子多”是对分量的期待，简单两句，便将食客对豆汤面的喜爱写得入木三分；“游子归乡，首餐必赴”“早晚一碗豆汤，老幼乡愁可抚”，则从“归乡游子”“老幼群体”的视角，写出豆汤面超越“食物”的情感价值——它不是简单的一餐，而是游子归乡的“仪式感”，是抚慰乡愁的“安慰剂”，这种“以人衬食”的写法，让面的“味”与情的“暖”相互交融，让味觉体验更有温度。

         在感官描写中，作者还特别注重“细节的真实”。比如写煮面“煮面水宽，清开为优。面条入锅，加菜俄顷熟透”，“水宽”是煮面的关键技巧，“俄顷熟透”则写出面条易熟的特质，这些细节只有真正了解煮面工艺的人才能写出；写佐料“酱油胡椒，味精猪油。葱花姜末，大骨汤流”，罗列的都是川南面食的经典佐料，“大骨汤流”更是点出“汤为魂”的川南饮食特色，这些细节的植入，让感官体验更显真实可信，避免了“泛泛而谈”的空洞。

          这种全方位、多层次的感官描写，让《叙永豆汤面赋》成为一篇“可闻、可见、可尝、可感”的“活态文本”。读者在阅读时，仿佛能置身叙永的街头面馆，看见老板在灶台前忙碌的身影，闻到弥漫在空气中的豆香与肉香，接过一碗热气腾腾的豆汤面，感受面条在舌尖的爽滑，品味汤味在口中的醇厚——这种“沉浸式”的阅读体验，正是赋作感官描写的成功之处。

三、让饮食书写有“意”

         饮食从来不是孤立的存在，它承载着地域的历史、人文的记忆、民众的情感。《叙永豆汤面赋》的高明之处，在于它没有停留在“写面”的层面，而是以“面”为媒介，串联起叙永的地方文化、非遗传承、文旅发展，让一碗面成为解读叙永的“文化密码”。

         在赋作中，豆汤面首先是“非遗文化”的载体。“今列非遗，七代传承。街巷面馆，三百棋布”，两句看似简单的陈述，却蕴含着丰富的文化信息：“七代传承”点明了技艺的延续性，从清末民初的范昆云到如今的传承人，七代人的坚守，让这碗面从“家族手艺”升华为“非遗瑰宝”；“三百棋布”则展现了其普及性，街巷间随处可见的面馆，说明豆汤面已融入叙永人的日常生活，成为“全民共享”的文化符号。这种“传承性”与“普及性”的结合，正是非遗文化“活在当下”的最佳证明——它不是博物馆里的展品，而是百姓餐桌上的日常，是“活态传承”的典范。

          其次，豆汤面是“乡愁情感”的寄托。“游子归乡，首餐必赴”“早晚一碗豆汤，老幼乡愁可抚”，作者将豆汤面与“乡愁”紧密绑定，写出了饮食对情感的慰藉作用。对游子而言，豆汤面的味道，是童年的记忆，是家乡的符号，是“无论天涯与海角，皆念此味之妙处”的牵挂；对老幼而言，豆汤面的热气，是家庭的温暖，是小城的温情，是“可感小城之温情”的载体。这种“以食寄情”的写法，让豆汤面超越了“食物”的物理属性，成为叙永人情感的“锚点”——无论走多远，只要尝到这碗面，就能找到“回家”的感觉。

        更重要的是，作者将豆汤面与叙永的“文旅发展”紧密结合，赋予其“推动地方发展”的时代意义。“文旅交融，商脉同途。叙永之骄傲，世人之爱珍。此面为引，宾客纷至。舌尖中国，豆面为范”，作者敏锐地捕捉到“饮食文化”与“文旅产业”的关联——一碗豆汤面，不仅是味觉的享受，更是叙永文化的“名片”。它能吸引游客“因面而来”，进而了解叙永的“康养竹乡”“画稿叙永”，推动“文旅之昌隆，助商贸之繁庶”。这种“以小见大”的视野，让《叙永豆汤面赋》不再是单纯的“咏物之作”，而是具有现实意义的“地方文旅宣言”。

          在文化意涵的挖掘中，作者还特别注重“地域特色”的凸显。川南饮食以“鲜、香、醇”为特色，叙永作为川南名城，其饮食更是兼具“市井烟火”与“匠心精神”。《叙永豆汤面赋》中，“宽细碱面”“大骨汤”“花椒姜蔻”等元素，都是川南饮食的典型符号；“干咡带黄整碗来”“汤宽油大臊子多”的方言吆喝，更是充满了川南人的豪爽与直率。这些地域元素的植入，让豆汤面成为“叙永专属”的文化标识，避免了“千城一面”的泛化书写——它不仅是一碗好吃的面，更是叙永地域文化的“活标本”。

四、让饮食表达有“韵”

        辞赋作为一种古典文体，以“铺陈叙事、辞藻华美、音韵和谐”为特色，用辞赋写饮食，既是对传统文体的继承，也是对当代书写的创新。钟小平先生作为深谙辞赋创作的学者，在《叙永豆汤面赋》中，既恪守辞赋的文体规范，又融入现代的表达视角，让古典辞章与市井饮食碰撞出奇妙的“韵律之美”。

        从“铺陈叙事”来看，作者严格遵循辞赋“体物写志”的传统，以“制豆—制面—熬汤—制臊—成面”为叙事脉络，层层递进，详略得当。开篇先总起豆汤面的历史地位与口碑，中间分述制作工序与品尝体验，结尾升华其文化意义与时代价值，结构严谨，逻辑清晰。这种“总—分—总”的铺陈方式，既符合辞赋“开篇点题、中间铺叙、结尾升华”的文体要求，又让读者能清晰地跟随作者的笔触，从“历史”到“技艺”，从“味觉”到“文化”，全面了解豆汤面的内涵。

          在“辞藻运用”上，作者既讲究“典雅”，又兼顾“鲜活”，避免了辞赋常见的“晦涩堆砌”。“川南胜境，叙永名彰。豆汤美面，遐迩流芳”“愿香飘四海，誉满八区。招徕天下之客，共品叙永之珠”，这些句子辞藻典雅，对仗工整，尽显辞赋的庄重之美；而“面团跃动”“根根含情”“香气袅袅，馋意悠悠”“或呼‘干咡带黄整碗来’，或喊‘汤宽油大臊子多’”，则语言鲜活，充满生活气息，让辞赋摆脱了“阳春白雪”的疏离感，变得“下里巴人”般亲切。这种“雅俗共赏”的辞藻运用，让赋作既能登“文化殿堂”，又能入“市井街巷”，真正实现了“以典雅之笔写市井之味”。

         在“音韵和谐”上，作者注重句式的长短变化与押韵的自然流畅。赋作以四字句、六字句为主，间杂八字句、十字句，如“黄豌莹润，粒满而丰。清水浸濡，待其柔融；砂煲慢炖，微火情衷”，四字句节奏明快，朗朗上口；“蔡锷品之，赞热乎而价良；耀邦尝罢，称味美而韵长”，八字句对仗工整，音韵和谐。押韵方面，作者并未严格遵循“一韵到底”的古赋规范，而是采用“随段换韵”的方式，如开篇“彰”“芳”“章”“长”押“ang”韵，写制豆“丰”“融”“衷”“浓”押“ong”韵，写品尝“袖”“守”“诱”“绣”“油”“悠”“厚”“口”押“ou”韵，换韵自然，既保证了每一段的音韵统一，又避免了长期同韵的单调，让阅读过程充满“韵律感”。

         此外，作者还在辞赋中融入了“现代视角”，如“文旅交融，商脉同途”“促文旅之昌隆，助商贸之繁庶”等句子，紧扣“文旅融合”的时代主题，让古典辞赋具有了“现实关怀”；“今列非遗，七代传承”则体现了对“非遗保护”的重视，让赋作既有“历史厚度”，又有“时代温度”。这种“古典文体+现代视角”的结合，让《叙永豆汤面赋》超越了“复古之作”的局限，成为“传统与现代对话”的

五、一碗面里的文化自觉

        《叙永豆汤面赋》看似写一碗面，实则写的是一座城的文化、一群人的情感、一种技艺的传承。钟小平先生以学者的考据精神、文人的细腻笔触、辞赋家的韵律功底，将叙永豆汤面从“市井小吃”提升为“文化符号”，从“果腹之物”升华为“乡愁载体”，完成了一次对地方饮食文化的“价值重估”。

          在当下“千城一面”的城市化进程中，地方文化的“独特性”正逐渐消失，而《叙永豆汤面赋》的创作，正是一种“文化自觉”的体现——作者通过书写豆汤面的历史、技艺、味道，唤醒人们对地方文化的关注与热爱，让人们意识到：那些藏在街头巷尾的寻常饮食，那些代代相传的手工技艺，正是地方文化最鲜活、最珍贵的“基因”。

          从这个意义上说，《叙永豆汤面赋》早已超越了“赋”的文体范畴，它是一部微型的《叙永饮食文化志》，是一曲献给家乡的“乡愁之歌”，更是一份推动地方文化传承与文旅发展的“行动宣言”。正如赋中所言：“此面为引，宾客纷至。舌尖中国，豆面为范”，愿这碗充满烟火气与文化味的豆汤面，能吸引更多人走进叙永、了解叙永、爱上叙永，让叙永的文化之美、饮食之香，真正“香飘四海，誉满八区”

2025年8月19日于龙井湾文化大院

        肖大齐，合江县人。中国楹联学会理事，四川省文艺促进会、生态文明促进会、楹联学会常务理事。四川省作家协会、文艺评论家协会会员。出版有《夜郎古道》、《双枪老太公》、《我的援藏空间》、《川渝黔金三角旅游文化研究》等文学、社科作品14部。建筑工程高级工程师，高级职业经理人，四川省科技技术技能人才。长期致力于本土文化研究与区域文旅商产业研究实践，在文学艺术评论、生态价值转化、产业融合创新等领域有深入探索。

叙永豆汤面赋（完善版）

作者：钟小平（四川叙永）

策划：李腾双

制版：春到百草园

        川南胜境，叙永名彰；豆汤美面，遐迩流芳。起清末民初之盛岁，承百载烟火之荣光。昔有范昆云运思开创，启一方美食之绮章；民国初年蔡锷驻军永宁（叙永旧称），尝之赞“热乎盈腹，价近民芳”；改革开放间耀邦巡蜀，品罢叹“味绕齿颊，韵透川乡”。

        观其制豆，精挑嘉种：必择叙永山地黄豌，粒满莹润，色若赤金。清水浸濡三宿，日换甘泉以去涩；砂煲慢炖五更，细火温吞不沸溢。待其柔融如酥，卧于釜中若明珠漾波；汤凝乳液，揭盖时豆香穿牖，远飘街巷。

          面选高筋麦粉，揉制专循古法：和面添川南井盐之卤，增其筋道；揉制守“三压三醒”之则，让其柔匀。案板之上，面团随匠人腕力跃动；折叠按压间，根根藏劲、缕缕含情。碱面工艺独擅，他乡难觅其踪：宽者若玉带，窄者似银丝，薄可透光而不烂，韧能嚼出麦本香。

       汤之熬制，尤显神工：取本地黑猪筒骨敲裂，配散养土鸡架焯水，去尽血沫方入清釜。武火初沸时，汤涌若龙鳞翻卷；投姜片拍散、葱段挽结，去腥添馨。浮沫撇净即转微火，慢熔六时许，待骨中精髓尽渗汤里，色成乳白，味透醇厚——舀一勺轻尝，便觉鲜透脾胃，非寻常清汤可比。

         臊子精选，严循川味：必选黑猪五花，切作黄豆大丁；佐料齐投，以叙永本地产草蔻、古蔺大红袍花椒为魂，佐姜米、料酒、甜酱。文火慢煸，先让肥肉出油润香，再使瘦肉吸味透鲜，炒至色泽红亮如琥珀，起锅时肉香盈袖，未食先馋。

          底板初定，佐料先谋：“底板”者，碗底底料之谓也。舀叙永赤水畔酿造酱油少许，撒白胡椒面、味精各半勺，置本地土猪油一小块，再注滚烫大骨汤化开，缀葱花姜末，底味先立。煮面讲究“水宽汤清”，必待水沸如蟹眼方下面；面条入锅稍滚，即投鲜嫩豌豆尖或本地青菜叶，俄顷同熟。捞起盛碗，先覆一勺酱红肉臊，再浇乳白豆汤，让面、臊、豆、汤相融相裹。

         至若制豆、制面、熬汤、制臊、煮面五道工序既毕，面成上桌，色香俱诱：乳白汤中，金黄豆粒似绣缀玉盘；酱红肉臊若玛瑙散阵，翠绿葱花如凝露缀芳。香气袅袅绕盏，馋意悠悠上心。轻尝一口，汤味醇厚若含山海鲜；细嚼面条，爽滑中带劲、韧而不柴。豆香与麦香缠舌，汤鲜与肉鲜绕喉；佐一碟叙永泡仔姜或泡青菜，酸脆解腻，味蕾顿开。豆粒绵密抿之即化，余粉留颊；肉臊鲜香嚼之有汁，回味绵长。

         及夫旅游叙永，此味为必遇之珍：可于老巷面馆临窗而坐，品人间至味；可听老板用川南方言招呼，感小城温情。无论天涯客旅、海角游子，尝之皆念此味之妙——留言墙满是“此面只应叙永有”之叹，佳话传于市井。今此艺近年列入泸州市非物质文化遗产名录，自范昆云始创，七代匠人薪火相传；街巷面馆三百余所，或隐于青石板老巷，或显于新街商铺，星罗棋布。游子归乡，首餐必赴：或呼“干咡带黄（煎蛋带焦边）整碗来”，或喊“汤宽油大臊子多”，方言吆喝里，尽是乡愁热望。早晚一碗豆汤面，老者寻得旧岁记忆，稚子尝出童年甜香，皆可抚半生乡愁。

         噫吁嚱！文旅交融，商脉同途；此面为叙永之骄傲，亦为世人之爱珍。以面为引，可招宾客纷至：观画稿溪之翠，赏罗汉林之雪，再入面馆尝一碗热面，便知川南之味。若入《舌尖中国》，当为川南饮食之范；愿香飘四海，誉满九州八域。既招天下之客共品叙永之珠，亦促文旅之昌隆、助商贸之繁庶；更让四海游子，于一碗热面中，寻得叙永的温度、故里的情长。

乙巳岁润六月于叙永蓬莱书院

（调整完善：肖大齐）