独树一帜土猪肉

              石凤阁

      张大姐在清江浦区淮三路二道桥向西一条路(原名化机路)开了一家“生鲜土猪肉”店，只卖一个上午，春夏秋冬、生意红火。淮安居民舍近求远都要跑到她家来买肉。“凭良心做生意，没有做不好的”张大姐如是说。人家店里一两个人忙得过来。她家店铺请了四五个人，顾客买的买、等的等，生意好着呢!张大姐用人不疑，钱盒子都不避嫌，帮工个个精心为她做事，一点不像外人。

          良心不坏做生意，

          好吃当属大猪肉。

          舍近求远顾客多，

          银子滚滚财富厚。

      吃过她家的猪肉，异口同声“好吃”。关键是，大猪肉之所以好吃，主要源于其更长的养殖周期、更优的脂肪分布以及更丰富的风味物质积累。一般指养殖6个月以上的成猪500-600斤，其肌肉纤维更紧实，脂肪与肌肉比例更协调。长时间生长使得风味物质（如肌苷酸、谷氨酸）充分积累，这是鲜味的重要来源。‌‌小猪肉现代速生猪100多斤（多为洋猪品种）因饲料中鱼粉、菜籽粕等成分含量较高，肉质粗糙，腥味较明显。与传统土猪相比，略逊一筹。那条路早上买菜的居民人潮拥挤、烟火气浓，她的店铺“生鲜土猪肉”在那里“独树一帜。”

                    2025年9月7日