美食山东：老汤慢炖的岁月唐诗宋词的情怀——记莱芜“桂圆牛肉”创始人韩修峰//亓玉玲精华热点

2025-09-13 08:44:32 13260阅读

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老汤慢炖的岁月唐诗宋词的情怀

——记莱芜“桂圆牛肉”创始人韩修峰

亓玉玲

在莱芜，若提起“桂圆牛肉”，可谓家喻户晓。那浓郁醇厚的香气，仿佛能穿透街头巷尾，勾起人们最原始的食欲。然而，若说起它的创始人韩修峰，知道的人或许就少了一些。这并非因为他声名不显，而是近几年，随着市场环境的变迁，他变得愈发低调。朋友圈一再精简，社交活动也大多谢绝，只在闲暇时与三五知己小聚，把酒言欢，畅叙人生。正如古诗所言：“自古人生何其乐，偷得浮生半日闲。” 韩修峰如今的生活，正应了这份超然与淡泊。

韩修峰的桂圆牛肉旗舰店，就开在莱芜汽车站附近。这些年，他一直经营着这家夫妻店。生意繁忙时，会请上几十个员工，经营几个店铺，如今市场环境欠佳，他们便只请了十几位员工，上午、下午两班倒上班。他们夫妻二人分工明确，配合默契，一个主内，一个主外，就像一对勤劳的小蜜蜂，将这家小店打理得井井有条，充满了生机与活力。

但这份低调，丝毫不影响“桂圆牛肉”在莱芜大地上的知名度。

山东省莱芜市桂圆金牛馆最早成立于1996年。经过近三十年的发展，“桂圆牛肉”的版图已遍布莱芜各大乡镇。自2010年开始，公司加盟店陆续发展到淄博、泰安、东营、滨州、青岛、安徽、甘肃、桂林等地。鼎盛时期，单是莱城之内，就有五六家“桂圆牛肉”店或“桂圆牛肉包子铺”，莱芜下辖的各个乡镇更是几乎遍地开花。牛泉有，高庄有，大王庄好像也有……顶峰时期，全国门店总数达到40多家，经营面积超过五千平方米。这个数字，在当时的莱芜餐饮界，绝对是一个令人瞩目的成就。

“桂圆全牛馆”以大骨老汤、牛肉汤为主营快餐产品，并配以酱牛肉、炖牛肉、牛骨、牛蹄、牛肚、牛鞭、牛宝等十余种主打特色菜品，是一家集快餐和中级餐馆为一体的餐饮连锁店。凭借其独特的口味和勤奋朴实的经营理念，深受广大消费者喜爱，并荣获了山东消费者协会满意单位、山东名吃、山东餐饮十佳连锁名店、山东特色餐饮连锁企业、市工商文明诚信单位、山东著名商标等多项荣誉称号。

当然，我称他为“牛人”，并不仅仅因为他的生意做得大。这其中有两层含义：其一，他生于1973年，属牛，天生带着一股牛的倔劲和韧劲；其二，他几十年如一日，从一而终地只做一件事——做好牛肉。这份专注与执着，本身就是一种难能可贵的品质。《荀子·劝学》中有言：“锲而不舍，金石可镂。” 韩修峰正是用他的行动，诠释了这句话的深刻内涵。

他对牛肉品质的追求，几乎到了苛刻的地步。选用的都是精挑细选的鲁西黄牛，肉质紧实而富有弹性。从选牛、屠宰，到清洗、炖煮，每一个环节都亲力亲为，严格把关。他坚持采用传统的老汤慢炖工艺，那锅老汤据说已传承多年，汤头浓郁，色泽红亮。炖煮时，火候的拿捏是关键，既要文火慢煨，让牛肉充分吸收汤汁的精华，又要恰到好处地保持肉质的纤维感，避免过柴。揭开锅盖的那一刻，热气蒸腾，浓郁的肉香混合着八角、桂皮等香料的芬芳，瞬间弥漫开来，令人垂涎欲滴。夹起一块，色泽酱红诱人，入口软烂却不失筋道，咀嚼间，肉汁在舌尖四溢，咸香中带着一丝回甜，肥而不腻，瘦而不柴。

桂圆全牛馆全天候供应生、熟牛肉，无注水活体屠宰，纯干货。并郑重承诺：坚守原则和道德底线，不丧失良心觉悟，真材实料，达标检疫活牛产品！韩修峰始终坚持以诚信为本，至善发心的理念：只为珍爱健康的人们提供优质健康食材。他们的信仰是物有所值，让莱芜人吃上高质量的好牛肉。

韩修峰常说：“做食品，就是做良心。顾客吃进嘴里的东西，半点马虎不得。” 正是这份对品质的坚守，使得“桂圆牛肉”的味道独一无二，赢得了广大顾客的广泛赞誉和信赖。生意最好的时候，一天能卖出一头牛。到了春节前后，那更是忙得不可开交。除了堂食和现卖，他还会将牛肉真空包装，装盒出售，甚至推出桶装牛肉，以满足远方亲友的需求。那个时候，每天竟能卖出两头牛！如此火爆的场面，至今想来，仍令人啧啧称奇。

然而，真正让我觉得他“牛”的，不仅仅是他的商业头脑和经营能力，更是他身上那份难得的“儒商”气质。古语云：“君子爱财，取之有道。” 韩修峰在商海中拼搏，却始终保留着一份对文化的热爱与追求。

前些年，我经常与他聊天。他告诉我，每天忙完店里的生意，回到家洗漱完毕，无论多晚，都会雷打不动地练习书法。他的书房里，笔墨纸砚一应俱全，墙上挂满了他的习作和与友人的合影。现在活跃在莱芜书法界的几位主席、副主席，都是他的挚友。他们隔三差五便会聚在一起，谈书论道，切磋技艺。那种氛围，让人仿佛置身于古代文人雅士的聚会之中，“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，不亦乐乎。

长期的书法练习，不仅磨练了他的心性，也让他对中国传统文化有了更深的理解和感悟。而唐诗宋词，便是他在笔墨之外的另一大精神寄托。他对唐诗宋词的喜爱，已经到了痴迷的程度。许多经典名篇，他都能熟读成诵，脱口而出。兴致来时，几杯酒下肚，便会吟诗作对，颇有几分“大江东去，浪淘尽……”的豪情，又不失“人比黄花瘦”的婉约。

有一次，我们几人在他店里小聚。酒过三巡，他忽然放下酒杯，指着窗外飘落的雪花，缓缓吟道：“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。” 那一刻，我们仿佛都被他带入了诗的意境之中，忘记了尘世的喧嚣与烦恼。还有一次，谈及人生的起伏与得失，他只是淡然一笑，引用了苏轼的词：“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。” 那份豁达与通透，令人敬佩。

韩修峰常说：“腹有诗书气自华。” 确实如此。在他身上，你既能看到一个成功企业家的精明干练，又能感受到一个文化人的儒雅谦和。他用唐诗宋词陶冶情操，用书法艺术修身养性，再将这份平和与从容融入到日常的经营和生活之中。他的店，不仅仅是一个吃饭的地方，更像是一个充满人情味和文化气息的港湾。

如今，“桂圆牛肉”的生意或许不如巅峰时期那般火爆，但它在莱芜人心中的地位，却从未动摇。那是一种深入骨髓的信赖和情感。对于韩修峰而言，这或许就足够了。正如他自己所说：“我这一生，能把一件事做好，能让这么多人记住我的牛肉，我就很满足了。”

回望韩修峰的创业历程，从最初的一个小摊位，到如今遍布各地的几十家门店，他所走过的每一步，都充满了艰辛与汗水。但他凭借着一股不服输的“牛劲”，凭借着对品质的坚守和对文化的热爱，硬是闯出了一片属于自己的天地。他的故事，或许没有惊天动地的壮举，却充满了朴实无华的真诚与坚持，值得我们每一个人去学习和思考。

最后，我想用一句自己很喜欢的格言来送给韩修峰，也送给正在阅读这篇文章的每一位朋友：“不忘初心，方得始终。” 愿我们都能像韩修峰一样，在自己选择的道路上，坚定地走下去，无论前路多么崎岖，都能保持那份最初的热爱与执着，书写属于自己的精彩篇章。