美食，尤其是独具本土特色与风味的佳肴，堪称一个地方独特的名片。在当下高度重视旅游经济的全新环境中，其意义非凡。近期，知名美食博主乌啦啦的洛宁之行，再次将洛宁美食推上网络热门，掀起了洛宁美食美名远扬的新热潮。
洛宁特殊的地理环境与条件，致使当地美食长期局限于本土，犹如“养在深闺人未识”。然而，在新世纪的新环境下，经过洛宁人民的不懈努力与积极争取，终于实现创新突破。洛宁蒸肉、酸牛肉等众多洛宁美食脱颖而出，引领洛宁美食走出本土，迈向更为广阔的天地。
在我的记忆深处，始终珍藏着一种洛宁的独特美味。它香气馥郁、纯粹自然，韵味悠长、暖人心扉，令人回味无穷。我已许久未曾品尝到这熟悉的味道，或许在洛宁当地，它也已难寻踪迹，故而今日，我将其称作“绝味”。这道美食，便是源自洛宁深山的大糁汤。
说到这儿，想必有人会笑——“我还以为是什么珍馐美味，不就是大糁汤嘛，谁没吃过？”但我所说的大糁汤，并非平日里常见的那种，而是洛宁南山深处原鳔池村居民日常食用的、以玉米为主的主食。
虽说山上与山下距离不远，然而环境迥异，两地所做的糁汤风味也截然不同，这绝非我个人的错觉，几乎所有尝过的人都深有体会。
那么，山上的糁汤为何明显比山下的好吃呢？无人知晓确切原因，我总结了几个要点：
其一，山上与山下的玉米品质有别。山上气温低，无法种植小麦，一年仅种一茬玉米，播种早、收获晚，甚至到深秋初冬，玉米秆在地里已干枯，玉米棒子却还挂在上面，生长期比山下玉米更长。
其二，添加了其他特殊食材，诸如山上自种的土豆、蔓菁、豆类、菜豆角等。
其三，独特的加工熬制过程。鳔池山上熬制大糁汤用的都是土灶大铁锅，锅大且深，中间有一道带箅子的宽沿，可蒸可煮。
通常清晨，人们便在锅中添水烧开，放入大玉米糁和难煮的豆类开始熬制。此时，人们一般用滚锅汤加调料泡馍作为早餐，讲究些的会在清汤里下几片面叶，这在山上已算是颇为“奢侈”的早餐了。
用过早餐，下地劳作前将土豆、蔓菁等下锅，最后放入豆角等青菜，出门时熄灭灶内明火，仅留炭火加温。山上不乏优质柴禾，一灶炭火能持续几个小时，一锅大糁汤便在微火中慢慢熬制，直至午饭主人归来。
鳔池山上的大糁汤，虽名为汤，实则更似饭食。其质地浓稠，色泽暗沉，却散发着独特的香气，是山中居民的主食之一。与山下的糁汤相比，它的味道格外醇厚香浓，这种香并非源自浓重的油脂，而是一种难以言喻的独特风味。我想，或许可以将其形容为粮食本身的质朴纯香与青菜所带来的清新芳香相互交融，闻之令人垂涎欲滴，尝后更是回味无穷。
任何一种美味，或许都与环境和氛围息息相关。山上的美味，与善良淳朴的山民紧密相连。倘若山外来客恰逢饭点，无论相识与否，山民们定会热情邀请你到家中一同用餐，这是此地由来已久的传统。
设想，你若是一位在深山长途跋涉、饥肠辘辘的山外旅人，此时遇到热情邀你进屋歇脚吃饭的山民，会作何感受？想必会觉得饭菜可口、香味扑鼻，而人更是亲切无比。
解放前，我爷爷便是如此结识了山上的一家人。为表回报，他常抽空帮人家收庄稼、摘核桃。麦忙时节，山上的主人也会下山帮我家收割麦子，他家孩子在山下上学时还住在我家，两家人由此结下了延续几十年的深厚情谊。
1989年，我曾在山上短暂停留，在这户人家住了几日。当时，老一辈人大多已离世，可仅凭当年亲情的余温，主人依旧热情款待了我，我也在那时品尝到了山上大糁汤的美味。
在我国，一直流传着一则关于美食的民间传说。相传，刘秀在逃难途中，曾藏身于一户人家。彼时，人困马乏、疲惫不堪的他，得到老婆婆亲手做的一碗土豆饭。刘秀食用后，顿时精神大振。时光流转，十多年后刘秀登基称帝，却始终对那碗逃难时的土豆饭念念不忘。他命御厨烹制，然而无论如何尝试，都无法重现当年的美味。
于是，刘秀派人在民间四处寻觅当年的老婆婆，竟真的找到了。老婆婆再次为刘秀做了那碗土豆饭，刘秀品尝后，默默无言，意识到自己错怪了御厨。究竟为何如今的土豆变了滋味？老婆婆直言：“土豆未变，是您变了。”
我对洛宁大山深处一碗普通玉米糁饭的深情，是否恰似刘秀对那碗土豆饭的情感？我承认，其中定有此因素，那饭或许并非真的那般美味，更多的是我对往昔一段情谊的深切怀念。
六七年前，国家于鳔池村启动大型蓄能电站建设项目，遂将鳔池村整体提前搬迁至山下，并精心打造了美丽的鳔池小镇小区。自此，鳔池村村民彻底告别大山，开启全新生活篇章。
我心中所眷恋的大山深处的美味，实则是大山这位母亲给予其怀中儿女的无私奉献与慷慨馈赠。
它宛如甘露、恰似和风，默默滋养，润物无声。
它深深扎根于大山，与大山形影不离。
然而，当人们离开大山，便意味着与之彻底作别，那美味从此 “绝” 迹。洛宁大山深处的这一味 “绝” 味，就此成为我们永恒的回忆与无尽的怀念。
作者简介：卫光明，洛宁涧口院西人，六九鸡，漂泊打工半生，工作之余，读书、码字、自娱自乐，资深红楼迷，自号、网名追梦人、红楼为枕。
