文/侯振宇
中国起源于农耕社会，自古就有春种夏管秋收冬藏的习俗，此天道也。
一个藏字，丰富多彩，诗意盎然，尽显亚洲的地域特色，尽显中国人的智慧，尽显劳动人民的技艺。
藏的器物和形式多种多样。
最原始的仓是石头仓，五面榫卯结构，见棱见角；竹枝柳条编制的屯，大腹便便；陶瓷制作的缸，防水防潮。等等，不一而足。
白露一过，陕北人割谷子糜子，一手拿镰刀，一手抓住糜谷的脖子，一把一把放在地上，然捆扎起来，人背驴驮，翻山越岭，运到场里，晾干碾打，牛拉碌碡，或是人排成行，用连枷拍打，扬场，晒干倒进仓里。小的时候，向大人争着拉牛牵驴，其实呀，就是为了骑牛骑驴玩。
当我随父母迁移到上畛子农场，那里收玉米时，有的放进用条子编成的仓里，或者连杆一起收割堆在一起，下雪了，人们围着玉米仓剥玉米。
我插队在关中富平县东上官，那里收黄豆用镰刀收割，为了把这片地一次收割完，中午饭不能回去吃，饿的不行，架子车也翻车了，人困马乏，怎么也把车子扶不起来，没有办法，坐在地上擦汗水，喘粗气，我想起了陕北放羊人的一句话，“一颗黑豆一道坡！”春天，母羊下了羊羔，骨瘦如柴，有的跟不上羊群，爬不上山坡，有经验的放羊人从兜里掏出黑豆，给母羊吃一手把，立马有了精神。我就烧黄豆，大家吃的满手满脸都是黑的，谁也不用笑话谁，都是大花脸。休息了一会，又吃了烧黄豆，黑脸黑手一二三把车子扶起来了。时间过去五十年了，场面生动，至今记忆犹新。
那时候没有冰箱，没有冷库，水果蔬菜怎么收藏呢？
土豆萝卜白菜，有地窖，就地挖坑，用椽子支撑，上面铺盖谷子玉米桔杆，再覆盖泥土，还得留有透气孔，在冰天雪地里，犹如大地的眼睛，特别醒目。
在上畛子下雪了，跟同学去玉米地扫开一片雪露出黄土地，埋下铗子抓野鸡，又冷又饥又渴，就钻进菜窖里，比较暖和，还有又粗又长的白萝卜，小刀一削，白的部分有点辣，根部带绿色的部分甜甜的，水分也比较大，当下解了饥渴，谁知过了一会，肚子咕咕叫，更饿了，后来才知道生萝卜消食，所以解渴不耐饥。
窑藏，黄土高原，多用窑藏，可以重复使用。土豆萝卜白菜放进去，一个冬天不缺蔬菜。我奶奶还把苹果放进去，当地的沙果大果子放的时间长了，皮裂开了，吃起来没有水分，沙沙的，面面的，甜甜的。
腌制：
“榆林城的人，穿的好，走的快，肚子里装些酸白菜！”唱着小时候的儿歌。窝酸白菜，大白菜在大锅里煮的半生不熟的，放进大缸里，再放上盐，用大石头压实，盖好。陕北人过冬缺吃少喝，一家人每个人都要有一口七斗大缸，排了一溜溜，擦的油光铮亮，方可渡过这个冬天。酸白菜然土豆，锅仔酸白菜白猪肉，现在人依然喜欢吃。
记得我奶奶做的和菜饭，用干辣角葱胡子（葱的根须洗净晾干）用油勺子一炸，拔在和菜饭上，冬天的窑洞，雾气蒙蒙，香飘四溢，现在想起来都流口水。
北京人，东北人都做酸白菜，四川人朝鲜人做泡菜。
我们今天仍然吃的新疆葡萄干，维族人搭建通风透气的方的房子或者是圆的塔，把新鲜的葡萄一串串挂起来，干了取下来摘去桔梗，包装起来，方便了收藏运输，新疆的手抓饭，一定有葡萄干，别有风味。
杏干、苹果干，各种果脯，解决了生鲜水果无法收藏的问题，不仅解决了季节问题，还解决了地域的问题。
我爷爷喜欢种树，所以，前后里庄，我们家的果树最多，杏树、苹果树、桃树、葡萄、核桃，而且会嫁接，在土生土长的苹果树上嫁接东北苹果（国光），个大、产量高，嫁接蟠桃，在酸枣树上嫁接大枣等等。
我奶奶把杏晒成杏干，把苹果切片晒成苹果干，寄给外地的儿孙们，尝到家的味道，亲人的爱意。
菌类，猴头燕窝，天上人间，几人能食。猴头就是猴头菇。比较稀少，而且很特别，前山有一个，后山对应的也长一个。现在菌类品种繁多，蘑菇木耳松茸菌土衣，而且很难保鲜，只有晾晒，现在用烘烤技术，产品销售面广量大。最值得一提的是木耳，可以消化毛发，所以炒猪肉多用木耳，而且对心脑血管有疏通作用。
富平县庄里柿饼为贡品，自然成熟，神制作。此地在石川河岸边，土质好、水分足，结的柿子个大肉厚无核且甜，当柿子快熟时，削皮挂起来晾晒，串串如玛瑙，排排似珠簾。水分晒得差不多了，糖化了，把两个捏成一对，叫盒儿拼。然放进泥土坯子搭成的小仓里，垫上麦草，进行潮霜，表面凝结上雪白粉润如霜，用手一捏即化即是真正的柿饼，如果不化即是面粉，必是造假。
人人皆知，柿子熟透了即是一滩烂泥，如此绝妙的操作，不仅延长存放期，而且大大提升了原有柿子的质感美感和甜蜜度，制成便是神品妙馔，令人拍案叫绝，必为皇家贡品，现在的包装不断改进，出口换汇。
东北的小鸡炖蘑菇，酸白菜炖白肉。内蒙新疆甘肃宁夏青海西藏的风干牛肉。西南地区的腊肉。东南沿海的咸鱼干鱼等等，都是晾晒的结果，大大增添了餐桌上美味佳肴。
豆腐是中国人创造发明的，而且衍生出来很多的东西，很鲜的豆浆，豆腐脑、豆腐泡、老豆腐、嫩豆腐、豆腐干、豆腐皮、油炸豆腐、豆腐乳、臭豆腐等等。改变了餐桌上颜色和味道，延续了春夏秋冬，发展到了世界各地。
还有粉条粉丝，有土豆粉，红薯粉，绿豆粉，最好吃的是陕北的猪肉撬粉条，粉汤，西安羊肉泡馍里的粉丝，粉条拌着其他蔬菜蒸的包子，丰富多彩，味美价廉，可登大雅之堂，飞入寻常百姓家。
现在有了大型调控仓储，有了下棚，有了温室，有了快递，不分四季，不分南北，随时随地都可以得到你想要的东西。
时代变了，人们的习惯代代相传，没有太多的改变，人们的胃觉也没有变，而且还会一代一代传承下去。并且用非遗传承人来保证传统工艺。
今天写冬藏，说明古人的发明创造来之不易，我们应该珍惜。更要让今天的孩子们知道一点简单的冬藏过程，怀着一颗感恩的心品尝美味佳肴。
冬藏，藏的是智慧、藏的是技巧、藏的是奉献、藏的是爱意、藏的是记忆！
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