福安：一座用味蕾定义的城市
陈洪谦
似乎，每一位熟客不必言说的默契，店家总能精准地还原他们脑海中的味道。
福安，地处福建省偏东南隅，一个典型的盆地山城。夏天溽热，冬天干冷，地形上与其说像盆地，不如说更似一个炖罐。不知道是山川气候影响了一方食材烹饪方式，还是山川地形给予了人们塑造并且创造性使用厨具的灵感。认识福安有诸多种途径，炖罐是最直接、能立竿见影或立马见高低的方式之一。如果，每天品味一种炖罐，连续十五天，保证不重样。不信，你可以开启一场说走就走，舌尖上福安的旅行。
农贸市场，白天的停车场，夜晚变形为宵夜大排档场所。一个自发的草市，慢慢地变成了官市，村委会收租，做卫生，适度协调管理。每天晚上，六点左右，商户支楞桌椅、灯箱广告和排列活鲜于冰柜，吸引或招揽顾客。食客可以现点现炒，或者直接食用现成的炖罐。有时，厨师用灶火太猛，烈焰冲天，随时能掀开锅盖的香气四溢，它们早已按捺不住了，搅动了食客的胃液，喉结上下滑动。因为，馋，是世界上最好的味道。摊主说唱式，介绍各式各样炖罐，言语丝滑，好像刚在锅里氽过油，恰好断生，鲜嫩，让你毫无抵抗力。
墨鱼寒茶汤祛风湿，积雪草炖排骨祛暑。
黄豆排骨汤清热解毒，鸭胗砂仁理气好。
红粬黑豆猪肚好养胃，钩藤猪心汤安神。
老鸭玉竹汤宜降火，猪蹄当归汤壮元气。
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福安乡厨创造性将食材与青草药或中药相结合，开创出了地域风味药膳，独特并具备很高的识别度。在保证食材原汁原味的同时，又能将药物的作用发挥得淋漓尽致。炖罐里的美味，不仅是五味调和，更是对人间烟火深刻领悟后，将生活真谛用另外一种方式完美呈现。
仲夏夜深，暑气依然难消，彼时，不妨食用鸭胗砂仁或排骨积雪草炖罐，砂仁或积雪草功效有理气、袪暑，淡淡的青草味或爽朗的砂仁在口腔里肆意绽放，让食客为之一振，食指大动，无油腻，越嚼越香，让人精气神爽。如果，胃不舒适，不妨食用红粬黑豆猪肚炖罐调理，粬红的条状猪肚，不老不柴，Q弹，黑豆软糯，呡一口汤，一股暖意直入胃，让人熨帖。若最近易上火，不妨食用黄豆排骨或老鸭玉竹炖罐，二者皆清热、降火气，且滋补。如果，湿气重，可食用风湿草类炖罐…………
每个人定义城市的标准不一，有人用脚步丈量，行走城市，有人用名胜古迹，领略历史，而食客们用味蕾感受并且定义她，因为，烟火抚慰人心，胃离心脏近，填饱了胃，心也安稳。
喜欢什么风味炖罐，福安，等着你来品尝！
炖罐宵夜的江湖，不见不散！
