文 / 江剑鸣

盐巴

生活总是五味俱全，酸甜苦辣咸，才算得上有滋有味，丰富多彩。在我们的记忆里，有甜蜜，有苦楚，也有咸味。我们的舌尖接触最多的，恐怕要数食盐了。俗话说，走遍天下离不得钱，珍馐美味离不得盐，可见盐巴在我们生活中多么重要。有人喜吃咸，有人喜吃淡。往菜里放盐，也是一种中庸的平衡学问，多则苦涩，少则寡淡。有专家说每人每天吃盐不超过六克，但我们每次做菜，也没用戥子称一下。医生建议老年人饮食少油少盐，但我见过农村八九十岁的老人，没用刻意少油盐，照样活得健康。

盐巴，一粒粒晶莹的晶体，像是时间的碎片，静静地存在于每家每户的厨房灶台，看似平凡无奇，却承载着人们生活的责任。它是味觉的起点，也是我记忆的终点。试想，让任何一个大厨师，每天守着一大堆的食材，唯独不给盐巴，他能够做出什么大席呢？

食盐是我们调味的首选，满足我们的味蕾，还有消毒杀菌的药用价值，守护我们的身体健康。上学时知道，人体需要各种微量元素。我们不管它是单盐还是正盐，我们只知道，这种化学上叫做氯化钠而我们生活中叫做盐巴的元素，人的身体里不可或缺。有资料称，人如果长期不摄入盐分，身体就会虚弱无力。

我知道的有海水晒出的日晒海盐，有青海那边的自然盐，有我们四川熬制的井盐。我们四川的井盐是上等精盐，世称花盐，质量上乘，是可以给朝廷上贡的良品食盐。四川井盐巴主要产自自贡，所以自贡号称盐都。以前听一个同时说，他的老家射洪也产盐，他小时候就跟大人一起打过盐井，熬过盐巴。

除了有茶马古道，其实还有盐马古道。我们四川生产出的盐巴，要销往各地，除了一条长江水路，还需要大量的人背马驮，翻山越岭，去往西藏，去往云南，去往中原，把四川的味道播向四面八方。一捆一捆的盐巴包子，篾条编的，麻袋装的，或大，或小，或背夫背，或牲口驮，行进在盆地四周的山道上，那是何等壮观的场景啊！

我读小学的时候，购买什么东西都得凭票证，粮票、布票、油票、肉票。但我记得，购买食盐是不需要票证的。起先，公社供销社盐巴也充足，而且是上好的花盐，精细，干净。老百姓平常也吃不了多少盐，只是年底盐腌菜，盐腊肉，才买得多一点。那时，盐巴一毛七一斤，还是有许多家庭买不起，须知，那时候生产队的劳动日值极低，一个全劳力，每天挣十分，才值一毛二三呢！

尽管不需要票证，但1970年前后，特殊时期，物质匮乏，公社供销社的食盐断货了。老百姓总要吃盐啊！人们想尽办法，去外地供销社买。天不亮就出门，去相邻的古城，清溪，白草，排长长的队伍。如果遇上人家控制，要本地户口才能买到，就托亲戚，找朋友，拜熟人，绞尽脑汁。但常常也扑空，人家也可能断货。

终于，我们公社供销社搞回了一种颗粒状的盐巴，说是青海来的湖盐。我们直接就叫颗儿盐。大粒的比乒乓还大。趁人不备，我们随手偷偷拈一颗，揣进兜里，走到没人处，掏出来，舔舔，还真是咸味。至今，那咸味记忆仍然如新。颗儿盐每斤一毛四，比花盐便宜。可是供不应求啊！怕有人故意囤积居奇，供销社便控制购买量，每户每次购买一定数量。供销社再也没有断货了，这种现象持续了一年时间，后来就又有四川的好盐巴卖了。

这种湖盐除了颗粒粗，里面还有许多杂质，牛毛、泥巴、沙粒、小石子、碎纸屑，无法直接食用。我们买回来，用清水把颗粒泡散泡化，再在大锅里熬干，铲起来，就有点像花盐了，可以炒菜，可以盐腌菜，还可以腌制腊肉。这个再加工过程，很麻烦，但毕竟有盐吃，我们舌尖味觉不至于太难受。

听说，爷爷的爷爷那辈人，曾经在大山里岩崖底下挖盐硝土，自己熬制过盐巴来食用，味道不是很好，有硝味。还是可以炒菜腌肉煮饭吃，虽然味蕾的享受不是那么美好，但聊胜于无吧。那是旧社会，特别的时代，人们想出一些不是办法的办法，来应对苦难和贫困的生活，增加调味和生活的情趣，足见劳动人民具有多么强大的智慧啊！

不但人类离不开盐，动物也要吃盐。生产队每个月都要买回饲料盐喂牛。耕牛吃了盐，拉犁才有劲。饲养员把盐巴兑上水，喷在草料上喂牛。有社员养猪，也往猪食里撒点盐，猪吃了肯长。我家养有猎犬，父亲给喂食时，也搅一点盐进去。连山羊也会自己去岩崖底下啃食带有盐味的泥土。过去老一辈，就是依据山羊的习惯寻找熬盐的盐硝土。如果动物也有记忆，那也一定是咸的。

前不久，去绵阳的丰谷镇，才晓得丰谷也产盐。丰谷镇也叫丰谷井，那个井字，就是指盐井。据介绍，丰谷镇当年叫马嘶渡，渡口场镇热闹，商业繁荣，盐井工场繁忙，盐井旁，打卤水的，担卤水的，熬卤水的，一派忙碌。渡口上船只来往，来往物资，人挑马驮。运进来各类商品，运出去的是盐巴和大米。因为盐巴生产兴盛，盐巴远销全国各地，丰谷的繁华曾经持续了许久。

现在，丰谷不产盐了，但我们的市面上不缺食盐，而且品种繁多，价格多样，琳琅满目。这说明，社会进步了，科技发达了，生产能力提高了，人们的生活水平得到了良好的改善，我们的生活越来越有滋有味了。

盐菜

盐须

我们龙安山河，包括今天的青川、北川和江油一部分，方言发音，都把芫荽叫做“盐须”。说到芫荽这俩字，许多人反倒无法读出正确读音。

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