文/任付珍
在前晋祠社区，提起大锅菜馒头，那可是大人小孩人人爱见的饭菜，也是红白事必不可少的饭菜。
大锅菜是逢年过节离不了的饭菜，原料主要是猪肉（有回民禁用）或者鸡蛋、粉条、豆腐、海带，冬瓜，肉（素）丸子，其他可根据季节选择一点大白菜或者洋白菜、豆芽，调料是大料、葱姜蒜、油盐酱醋。主食为馒头，也有炸油条的。
据前晋祠社区红白理事会掌管大厨的介绍，做大锅菜的第一步是切肉炖肉、炖豆腐，素菜是炒鸡蛋。大管事的安排干净利落的人切肉，既体现片儿大又不能也太厚，倒入酱油搅动20分钟（也可在锅里炒一会儿放酱油）。待油沸后放花椒大料，也可将其他佐料制成料包，油凉少许倒入肉翻动，再加水、放盐，炖出的肉颜色发红、不咸不淡不老，一般情况下，购买肉是按照一个人二两而准备的，结婚用的大锅菜一两足够，因为炒菜就吃够了，一个人一碗菜准够。炖豆腐相对简单一些，但不能给炖烂了，颜色以微红为好，也有用油煎炸的，切成小块三角形豆腐。
第二步是炖粉条。过去，种红薯多，自己制作红薯粉条，需要事先在开水锅里煮上三五分钟，用笊篱捞到盛凉水的瓮内，等待开饭前1个小时的时候放入锅内，再煮也不会烂糊。
第三步是炒酱、熬花椒油。别看炒酱，可是个细致活儿，一般人不愿意干，炒很了糊，炒轻来没有酱香的味道、颜色。需要不停地搅动，直到把油给搅出来成粘块后，再放入开水把酱化开，四邻八舍都能闻到酱的香味。熬花椒油，可根据几锅菜而定，
第四步是炖菜。将所有菜放入开水锅内煮，再放入花椒油、酱、葱姜蒜等盐调料，出锅的大锅菜香味十足，盛上一碗拿上一个馒头那才叫美的乡村味道。要是购买市场上的粉条不能大煮，预防煮烂了，开饭前半个小时下锅正好。红事按照一个人一两粉条准备，白事按照二两粉条准备。
大锅菜顾名词义，万变不离其宗的就是使用铁锅，一个铁锅能做百十人的饭，离开铁锅，菜的味道就会大大折扣，还有纯红薯的粉条，既是推迟了开饭时间也不好煮烂，一旦使用市场上的便宜粉条而煮烂了，做饭的人叫丢手，大锅菜味道也会大变。现在，随着生活水平的不断提高，还有放红烧肉的，更是诱人食欲。大锅菜，一个千年留传的美食，永远会传承下去的！
作者简介：任付珍，男，汉族，2020退休，现为城计头乡老干部党支部书记、信都区作家协会会员，本人为《蜜蜂杂志》、《蜂业科技》交流群主要撰稿人，连年荣获《燕赵农村报》优秀通讯员，多次获《邢台日报》、《牛城晚报》优秀通讯员，信都区优秀党员和信都区首届牛人、信都区好人、信都区好网民等称号
