第一次吃过桥米线
文/菊花
今年国庆中秋长假在济南住了几天，大女儿为我们带来诸多惊喜。中午饭基本都在外面吃，大酒店或小饭馆 ，各有特色。济南特色美食烧饼夹咸菜，最让我吃惊意外。烧饼烤制的又脆又香 。扒开是两张皮，没有实心，是空心烧饼。然后把赠送的咸菜塞进去一起吃。烧饼夹咸菜，味道实在难以恭维。我不喜欢盐超标，直接吃烧饼，香脆可口，味道好极了。而过桥米线的吃法更出乎我的意料。
那是一天中午，在一个小饭店吃饭。我们娘仨找好座位，女儿们点菜。服务员端来一个大盘子，盘子里有一个特大号碗，碗盛白色汤汁，里面放着不少食材，上面漂着几个红色丸子和几条绿色韭菜段，还有两小碗米线。服务员用笊篱送来几片白色牛肉，放进大碗，说是刚从锅里捞出来的。女儿把米线放进大碗搅和好， 再从大碗里捞出米线和其它食材放进小碗，每人一碗。我赶快尝尝味道怎么样？汤汁太烫了，吹了半天才能入口。原来上面漂浮的红色丸子是鸡蛋做的，里面的食材有豆腐丝、菌菇、豆芽菜、肉片和米线。汤汁清亮不油腻，味道也不错。墙壁上的宣传栏说：“风味云南，过桥米线。老母鸡、牛大骨，好汤熬足八小时。五星大厨为你带来地道云南味。”不过，说实话，这里的过桥米线与我在云南昆明吃的过桥米线根本不在一个档次。
在云南昆明吃过桥米线还是三十多年前的事情。1994年8月，我跟着校长去云南昆明市参加全国中小学教学研讨年会，我的拙作论文在大会上被评为二等奖。高兴之余，想庆祝一下，吃当地美食犒劳一下自己。在昆明市的一条大街上找到一个小饭店，门店主打美食是过桥米线。进门后，服务员递给我一张菜单，问我要多少钱的？有三元一碗的，有五元一碗的。那时工资低，月工资一百多块钱，自己又不懂当地美食的吃法，只好要了最便宜的，三元一碗的。前台缴费后，服务员很快端来一个大盘子，首先看到的是一个特大号碗，（从来没见过的碗，好像一个盆子），里面盛放着多半碗汤汁，汤汁上飘浮着厚厚的褐色油层，没冒热气，但很烫手，香气扑鼻，食欲大增。盘子里还有好几个小盘子，盛放着当地的蔬菜和食材，一小碗白色圆面条，还有一个盘子放着红色的生肉片。看着这一切，我傻眼了，不知道怎么吃？服务员一看我是个外地人，不会吃这美食。她教我：“先把肉片放进汤里，搅和一下，生肉就烫熟了，再把蔬菜和其它食材放进去，先放生食材，烫熟后 再放熟食材，最后放米线。米线是大米磨成粉制作而成，不是北方的面条。搅和好以后，再捞出来，盛放小碗里，就可以吃了。”原来过桥米线是这样的吃法啊！第一次领教了云南美食的别样吃法和风味，还增长了见识，第一次知道大米粉制作的圆面条叫米线。
因为汤汁太烫，只好慢慢吃，一顿饭吃了半个多小时。吃饱喝足，感觉很爽，好吃不贵，美味留香。吃完饭，看到那张菜单上还有文字。仔细看了看，才知道过桥米线的来历：
在清朝时期的蒙自，有一位勤奋好学的书生。他为了考取功名，每日在湖心岛专心苦读。他的妻子非常心疼他，每天要走很远的路给他送饭。有一天，妻子发现送去的饭菜很快就凉了，担心他吃了凉饭坏肚子。于是，就把家里的老母鸡杀了，炖成一锅鸡汤。鸡汤上覆盖一层厚厚的浮油，可以保温。当妻子把饭送到湖心岛时，鸡汤还是热的。她把米线和配菜放入鸡汤中，书生吃的津津有味。书生因妻子每日送饭要过桥，就把这种食物叫“过桥米线”。从此，这种吃法就流传下来。
过桥米线于1995年列为国家级非物质文化遗产，成为云南饮食文化的代表符号。
现在全国各地都有经营云南过桥米线的饭店，不过名字相同，吃法和内含却有很大差异。
【作者简介】菊花，退休教师，前半生在邢台隆尧县教中学，后调到邯钢一小教书。爱好文学，主要写回忆录、游记等。
